Cannelloni cu Spanac si Ricotta

Fierbeți spanacul bine spălat în apă clocotită cu sare, până devine moale și fraged. Este esențial să-l clătiți imediat după fierbere cu apă rece, pentru a opri procesul de gătire și a-i păstra culoarea verde vibrantă. După ce s-a răcit, scurgeți-l bine și treceți-l printr-o sită sau tocați-l foarte fin, astfel încât să obțineți o textură uniformă, care se va integra perfect în umplutura pastelor. Între timp, pregătiți sosul de roșii. Pasati roșiile în bulion folosind un blender, adăugând treptat apă pentru a subția compoziția. Această etapă este crucială pentru a obține un sos fin și omogen. Puneți sosul pe foc, la o temperatură medie, și adăugați o lingură de ulei de măsline, busuioc uscat, cimbru, o linguriță de zahăr pentru a echilibra aciditatea roșiilor și amestecați bine. Lăsați să fiarbă câteva minute, apoi puneți deoparte pentru a se răci puțin. Într-o tigaie separată, încălziți puțin ulei și adăugați ceapa și usturoiul tocate mărunt. Căliți-le la foc mic, amestecând constant, până devin aurii și eliberează aromele. Adăugați spanacul mărunțit în tigaie și continuați să căliți totul timp de câteva minute, asigurându-vă că ingredientele se combină perfect. După ce amestecul s-a răcit, adăugați ricotta și jumătate din cantitatea de cașcaval ras. Condimentați cu sare, piper și un praf de nucșoară, potrivindu-vă gustul la final. Acum că umplutura este gata, umpleți pastele cu amestecul obținut, având grijă să nu le supraîncărcați. Așezați pastele umplute într-un vas termorezistent, pe un pat de sos de roșii mai puțin consistent, lăsând o parte din sos deoparte pentru a-l folosi ulterior. Preîncălziți cuptorul la 180°C și introduceți vasul acoperit pentru aproximativ 20 de minute, astfel încât pastele să se încălzească bine și să absoarbă aromele sosului. După ce s-au gătit, scoateți vasul din cuptor, presărați deasupra restul de cașcaval ras și turnați sosul de roșii rămas. Puneți din nou la cuptor, descoperit de această dată, timp de alte 10 minute, sau până când cașcavalul devine aurie și bubbling, iar pastele sunt complet gătite. Serviți imediat, acompaniate de un pahar cu vin alb sec, pentru o experiență culinară desăvârșită.