Свиные шкварки

После того как заканчивается суета резки свиньи, я всегда останавливаюсь на несколько минут, чтобы выбрать хорошие куски сала для шкварок. Обычно я делаю это на большом столе, где откладываю более толстую ветчину или куски с небольшим количеством мяса. Не проходит много времени, как я включаю казан, и не нужно много вещей – только свежее сало и немного соли в конце. Быстрая информация Общее время: 2-3 часа Порции: зависит от количества используемого сала; из 2 кг получается около 6-8 порций Сложность: легкая-средняя (требует только внимания к огню) Ингредиенты - сырое свиное сало: 2 кг (или сколько у вас есть, толстые куски с задней части, живота или что накапливается) - 1 литр воды - крупная соль, по вкусу Способ приготовления 1. Очистите сало от остаточных волос или мяса, затем протрите чистыми полотенцами, если оно влажное. 2. Нарежьте сало кубиками 2-3 см. Если в кусках есть немного мяса, оставьте их так, они придают хороший вкус. 3. Поместите сало в казан или кастрюлю с толстым дном. Налейте 1 литр воды сверху. Вода помогает не прилипать и плавиться более равномерно в начале. 4. Включите средний огонь. Перемешивайте каждые 10-15 минут, чтобы ничего не пригорело. 5. Когда вода уменьшится и начнет появляться жир, уменьшите огонь. 6. Варите, пока кубики сала не станут золотистыми, плотными, но не твердыми (примерно 1,5-2 часа для 2 кг). 7. Выньте шкварки с помощью шумовки в сито. Дайте им хорошо стечь. 8. Посолите их, пока они еще теплые, аккуратно перемешайте. 9. Храните отцеженный жир отдельно, в чистых банках. Почему я часто готовлю этот рецепт Шкварки можно делать в любое время, когда у меня есть свежее сало. Я использую их как закуску или храню. Они не требуют труднодоступных ингредиентов. Они хорошо хранятся, их не обязательно есть сразу. Они сытные и подходят для любого более деревенского стола. Советы и вариации Советы - Не нарезайте кубики слишком мелко, они сильно уменьшаются при жарке. - Вода не остается в конце, но помогает, чтобы ничего не подгорело в начале. - Не оставляйте огонь высоким, когда начинается жарка. - Их можно хранить без проблем несколько недель в холодильнике. Замены - Можно использовать более тонкое сало, но они получаются более сухими. - В конце можно добавить щепотку паприки для аромата и цвета. Вариации - Некоторые добавляют ломтики лука в казан в конце, для аромата. - Если в кусках сала есть мясо, шкварки получаются более нежными. - Прессованные шкварки (раздавленные после слива) более плотные и имеют другую текстуру. Идеи для подачи - С красным луком и домашним хлебом. - Рядом с холодными соленьями, особенно с огурцами или зелеными помидорами. - В салатах или рагу, в конце для дополнительного вкуса. Часто задаваемые вопросы 1. Почему мы добавляем воду в начале? Вода предотвращает прилипание сала или его подгорание, пока начинает плавиться жир. Она полностью испаряется в процессе. 2. Что делать, если шкварки получаются твердыми? Когда они почти готовы, выключите огонь. Если оставить их слишком долго, они станут хрустящими и твердыми. Хорошо их попробовать в конце. 3. Как правильно хранить? После остывания храните шкварки в контейнерах в холодильнике, накрытыми. Их также можно хранить под слоем жира. 4. Что делать с оставшимся жиром? Я процеживаю его в чистые банки. Он используется для приготовления пищи (вместо масла) или для намазывания на хлеб. Пищевая ценность (100 г шкварок, оценочно) - Энергия: ~700 ккал - Жиры: 72 г - Белки: 8 г - Углеводы: 0 г Они калорийны, богаты жирами. В них есть немного белка, если это сало с мясом. Хранение и разогрев Шкварки хранятся в холодильнике, герметично закрытые, 2-3 недели. Если они покрыты жиром, хранятся еще дольше. Для разогрева их быстро помещают на сухую сковороду или в духовку, но обычно их едят холодными.

Приготовление

После того как весь ритуал завершен, заколотый, обожженный и вымытый, мы приступаем к делу, то есть я, потому что мне это действительно нравится. Я верю, что в другой жизни я был мясником. Я очень хорошо знаю теорию, а что касается обжига, мытья и порционирования, я еще не пробовал это одна, но не поздно… Чтобы не тянуть, перехожу к своей любимой части, а именно к категоризации свиньи… Шкварки, потому что об этом здесь речь, в другой раз будет что-то другое… С салом на столе мы разделываем окорока и убираем лишний жир, который станет шкварками. Мы нарезаем сало на подходящие куски, кладем их в большую кастрюлю, наливаем 1 литр воды и оставляем кастрюлю на медленном огне, пока весь жир не растает и не образуются шкварки и сало. Мы вынимаем шкварки в дуршлаг, даем им хорошо стечь, солим и подаем с маринованными овощами… вкусно… особенно если они также фаршированы кусочком мяса...