豚の皮
豚肉の解体の喧騒が終わった後、私はいつも数分立ち止まり、良いラードの塊を選んで豚脂を作ります。通常は大きなテーブルの上でこれを行い、厚めのハムや肉が少し混ざった塊を脇に置きます。鍋を始めるのにそれほど時間はかからず、多くの材料も必要ありません - 新鮮なラードと最後に少しの塩だけです。 クイック情報 合計時間：2-3時間 ポーション：使用するラードの量によります；2kgで約6-8ポーション 難易度：簡単-中程度（火に注意が必要） 材料 - 生の豚脂：2kg（またはお持ちの量、背中、腹部、または集まった厚い塊から） - 水1リットル - 粗塩、味に応じて 作り方 1. ラードから毛や肉の残りを取り除き、湿っている場合は清潔なタオルで拭きます。 2. ラードを2-3cmの立方体に切ります。肉が少しついている場合は、そのままにしておくと良い味が出ます。 3. ラードを厚底の鍋または鍋に入れます。その上に1リットルの水を注ぎます。水は、最初にくっつかず、均等に溶けるのを助けます。 4. 中火を入れます。10-15分ごとにかき混ぜて、焦げないようにします。 5. 水が減り、脂肪が見え始めたら、火を弱めます。 6. ラードの立方体が金色になり、しっかりとしたが硬くない状態になるまで煮ます（2kgで約1.5-2時間）。 7. おたまで豚脂をすくい、ふるいに置いてよく水を切ります。 8. 温かいうちに塩を加え、軽く混ぜます。 9. 濾したラードを別々に清潔な瓶に保存します。 なぜこのレシピをよく作るのか 新鮮なラードがあれば、いつでも豚脂を作ることができます。私はそれをスナックとして使ったり、保存したりします。見つけにくい材料は必要ありません。保存が良く、すぐに食べる必要はありません。しっかりしていて、どんな素朴な食卓にも合います。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 立方体を小さく切りすぎないでください。揚げるときに大幅に縮みます。 - 最終的には水は残りませんが、最初に焦げるのを防ぐのに役立ちます。 - 揚げ始めるときは大火にしないでください。 - 冷蔵庫で数週間問題なく保存できます。 代替品 - 薄いラードを使用することもできますが、乾燥します。 - 最後にパプリカを少し加えると、風味と色が増します。 バリエーション - 一部の人は、風味を増すために最終段階で鍋に玉ねぎのスライスを加えます。 - ラードの塊に肉がある場合、豚脂はより柔らかくなります。 - プレスされた豚脂（水切り後に押しつぶしたもの）は、より密度が高く、異なる食感になります。 提供のアイデア - 赤玉ねぎと自家製のパンと一緒に。 - 冷たい漬物、特にきゅうりや青トマトと一緒に。 - サラダや煮込みに、最後に追加して風味を引き立てます。 よくある質問 1. なぜ最初に水を加えるのですか？ 水は、ラードが溶ける間にくっついたり焦げたりするのを防ぎます。過程で完全に蒸発します。 2. 豚脂が硬くなった場合はどうすればよいですか？ ほぼ完成したら、火を止めます。長く煮すぎると、カリカリになり硬くなります。最後の方で味見をするのが良いです。 3. 正しく保存するにはどうすればよいですか？ 冷却後、豚脂を密閉容器に入れて冷蔵庫に保存します。脂肪の層の下に保存することもできます。 4. 残ったラードはどうしますか？ 清潔な瓶に濾します。料理（油の代わりに）やパンに塗るのに使います。 栄養成分（100gの豚脂、推定） - エネルギー：約700 kcal - 脂肪：72g - タンパク質：8g - 炭水化物：0g カロリー密度が高く、脂肪が豊富です。肉が含まれているラードには、いくつかのタンパク質も含まれています。 保存と再加熱 豚脂は冷蔵庫で密閉して保存し、2-3週間持ちます。ラードで覆われている場合は、さらに長持ちします。再加熱する場合は、短時間乾燥した鍋またはオーブンに入れますが、通常は冷たいまま食べます。
準備
全ての儀式が終わった後、屠殺され、焼かれ、洗われた後、私たちは仕事に取り掛かります。つまり、私は本当にこれが好きだからです。私は別の人生で肉屋だったと思います。理論は非常によく知っていますが、焼き、洗い、部分に分けることに関しては、まだ一人では経験していませんが、遅すぎることはありません... 話を長引かせないように、私の好きな部分に移ります。それは豚の分類です... ラード、ここでの話はこれです。他の時は別のことになります... テーブルの上に豚肉があり、ハムを切り分け、余分な脂肪を取り除きます。これはラードになります。豚肉を適切な大きさに切り、大きな鍋に入れ、1リットルの水を注ぎ、鍋を弱火で煮ます。すべての脂肪が溶けてラードとラードが形成されるまで煮ます。ラードをこし器に取り出し、よく水を切り、塩を振りかけ、ピクルスと一緒に提供します... 美味しい... 特に少し肉が詰まっている場合は...
材料
- ベーコン
- 変動する量、なぜなら豚からどれだけ取れるかわからないからです.. 塩
