Свинина с гранатовым соусом

Я готовил свиную шейку с гранатовым соусом несколько раз, особенно когда хотел что-то простое, но с вкусом, отличающимся от того, что я обычно готовлю. Я нашел рецепт после того, как выиграл набор посуды с ним, но отложил публикацию на некоторое время. Соус показался мне интересным благодаря сочетанию гранатового сока, белого вина и апельсинов, а морковь с кунжутом прекрасно дополняет блюдо. Быстрая информация Общее время: примерно 50 минут Время подготовки: 15 минут Время готовки: 35 минут Порции: 2 Сложность: легко-средне Тип рецепта: основное блюдо, подходит для выходного стола или когда хочется чего-то особенного без особых хлопот Ингредиенты Для мяса: 2 кусочка свиной шейки (примерно 150-180 г каждый) оливковое масло, чтобы смазать кусочки (примерно 2 столовые ложки) 50 мл красного вина веточки розмарина (по вкусу, я добавляю несколько, не переборщите) куркума (1/2 чайной ложки, для цвета и легкого вкуса) молотый черный перец (по вкусу) Для соуса: 1 гранат 50 мл сухого белого вина 50 мл свежевыжатого апельсинового сока (если возможно) 1 столовая ложка муки порошок имбиря (1/4 чайной ложки, не больше, иначе перебьет остальные ароматы) 3 столовые ложки воды (по желанию для подачи: отварная или обжаренная морковь с кунжутом) Приготовление 1. Подготовьте мясо. Кусочки свиной шейки промокните бумажным полотенцем, затем приправьте с обеих сторон перцем, куркумой и веточками розмарина. Полейте мясо оливковым маслом и массажируйте, чтобы оно равномерно покрылось. 2. Обжарьте мясо. Разогрейте сковороду, затем выложите кусочки шейки. Обжаривайте их несколько минут с каждой стороны на среднем огне, пока не подрумянятся. 3. Добавьте красное вино. Влейте вино в сковороду и дайте ему выпариться почти полностью, продолжая готовить на среднем огне. 4. Готовьте на медленном огне. Когда вино уменьшится, добавьте воды, чтобы частично покрыть мясо (не много, примерно на один палец). Уменьшите огонь и частично накройте сковороду. Дайте шейке медленно потушиться, чтобы она стала мягкой, примерно 25 минут или до готовности. 5. Приготовьте гранатовый соус. Пока мясо тушится, в маленькой кастрюле смешайте белое вино и апельсиновый сок. Добавьте порошок имбиря и варите 3-4 минуты, чтобы немного уменьшить жидкость. 6. Добавьте гранат. Выжмите сок из половины граната (я использую сито или выжимаю вручную в ладони). Другую половину граната очистите и извлеките семена. 7. Загустите соус. Влейте гранатовый сок в кастрюлю, добавьте муку, смешанную с 3 столовыми ложками воды. Энергично перемешайте, чтобы не было комочков. Дайте покипеть 2-3 минуты, пока немного не загустеет. Добавьте семена граната. Важно не оставлять соус на огне слишком долго после добавления граната, иначе он может стать горьким. 8. Попробуйте и завершите. Проверьте вкус соуса. Если он кажется вам слишком кислым, можно добавить несколько капель апельсинового сока или чайную ложку воды. Выключите огонь. 9. Подавайте. Выложите шейку на тарелку, полейте гранатовым соусом и посыпьте несколькими семенами. Обычно подается с морковью с кунжутом или другим нейтральным гарниром. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что не нужны труднодоступные ингредиенты. Мясо получается нежным, а гранатовый соус привносит что-то особенное без лишних хлопот. Он подходит как для приема гостей, так и для ужина на двоих без лишней суеты. Советы и вариации Советы Не оставляйте гранатовый соус на огне слишком долго после добавления муки и гранатового сока. Он быстро приобретает горький вкус, если слишком сильно уварится. Очищайте гранат прямо в миске с холодной водой, чтобы не забрызгать все вокруг. Выбирайте сухое белое вино, не полусладкое или сладкое, иначе соус получится тяжелым. С мясом не переборщите с розмарином; целые листья подойдут, не рубите их. Замены Если у вас нет куркумы, можете пропустить или заменить ее щепоткой сладкой паприки для цвета. Перец можно использовать и белый, если предпочитаете. Муку можно заменить кукурузным крахмалом (но будьте осторожны, чтобы не положить слишком много, соус быстро загустеет). Вариации Если хотите более сладкий соус, можно добавить немного меда в конце, после того как выключите огонь. Можно использовать куриные бедра или отбивные, но время готовки отличается; отбивные нужно следить, чтобы не пересохли. Немного бальзамического уксуса подойдет, если хотите более яркий вкус соуса. Идеи для подачи Кроме моркови с кунжутом, можно подать простой рис или нейтральное пюре. Салат из свежих овощей отлично подойдет, особенно если соус кислый. Если хотите что-то хрустящее, подавайте с овощными чипсами. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать купленный гранатовый сок? Да, если не найдете свежий гранат, используйте натуральный сок, но проверьте, чтобы он не был подслащен. Вкус немного отличается, но подойдет. Какое красное или белое вино нужно? Красное вино для мяса может быть любым сухим или полусухим, не обязательно дорогим. Для соуса выбираю сухое белое вино. Что делать, если у меня нет свежего розмарина? Можно использовать сушеный розмарин, но добавьте очень немного, иначе он будет доминировать. Можно также обойтись без него, если нет. Как избежать горького вкуса гранатового соуса? Не позволяйте ему кипеть слишком долго после добавления сока и муки. Выключите огонь, как только он загустеет. Можно ли сделать рецепт с другой частью свинины? Да, подойдет и отбивная, и филе, но следите за временем готовки, чтобы не пересохло. Пищевая ценность Показатели приблизительные, на одну порцию: Калории: 420-470 ккал Белки: 32 г Жиры: 18-22 г Углеводы: 30-35 г (включая сахара из граната и апельсина) Соус содержит больше натурального сахара из фруктов, поэтому содержание углеводов немного выше, чем у классической свинины. Хранение и разогрев Рецепт лучше всего подавать свежим, но если останется, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Разогревайте осторожно, на плите или в микроволновке, только до полного прогревания. Соус может загустеть при охлаждении, но после разогрева вернется к хорошей текстуре, если добавить 1-2 столовые ложки воды. Не рекомендую замораживать, соус не сохранит текстуру.