Мои Хлебцы с Шкварками

Чтобы получить самые вкусные погачеле, начните с активации дрожжей. В миске смешайте дрожжи с сахаром, затем разведите эту смесь теплым молоком. Хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, пока смесь не станет пенистой, что указывает на активность дрожжей. Тем временем в другой емкости просейте муку. Сделайте углубление в центре муки и добавьте активированные дрожжи, растопленное масло, вино и 100 мл сметаны. Начните замешивать ингредиенты, и если тесто, по вашему мнению, требует больше влаги, постепенно добавляйте оставшуюся сметану. Хорошо замесите тесто, пока оно не станет эластичным и легким в обращении, добавляя соль почти в конце, чтобы не подавить активность дрожжей. Когда тесто готово, раскатайте его на присыпанной мукой поверхности, формируя прямоугольный пласт толщиной около 1 пальца, то есть примерно 1,5 см. Посыпьте сверху крупно нарезанным беконом, добавьте соль и перец по вкусу, щедро приправляя для получения пикантного вкуса. Скатайте тесто в рулет, убедившись, что оно хорошо завернуто. После того как вы сформировали рулет, раскатайте его снова в прямоугольный пласт толщиной 1 палец. Затем сложите его по длинной стороне, поднося края к середине, чтобы получить тесто с тремя перекрывающимися слоями. Переверните тесто с сгибами вниз, накройте его пленкой и полотенцем, оставив отдыхать на 30 минут при комнатной температуре. Повторите процесс складывания еще три раза, убедившись, что тесто отдыхает между каждым раундом складывания. Наконец, снова раскатайте тесто в толстый пласт толщиной 1 палец и вырежьте круги, используя стакан диаметром до 6-7 см. Разместите круги на расстоянии друг от друга на противне, выстланном пергаментной бумагой, смажьте их слегка взбитым яичным желтком и посыпьте тмином, если хотите добавить дополнительную ароматическую нотку. Не забудьте собрать оставшееся тесто, раскатать его снова и вырезать, пока не используете все тесто. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия и выпекайте погачеле около 20 минут, или пока они не станут золотистыми и хрустящими. После того как вы вынете их из духовки, дайте им немного остыть на решетке. Подавайте их с большим аппетитом, горячими или холодными, и наслаждайтесь каждым укусом!