Бараний мясной хлеб

Традиционный бараньи потроха, как мы готовим его в нашей семье уже много лет, хотя я готовлю его не только на Пасху. Я взяла рецепт прямо от мамы и почти ничего не изменила, потому что он нравится всем. Я всегда добавляю ребрышки вместе с потрохами и всегда удостоверяюсь, что у меня достаточно зелени. Что мне нравится в этом варианте, так это то, что шаги ясны, и не нужно ничего заново изобретать. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут Время подготовки: 45 минут Время приготовления: 20 минут (в духовке) Порции: 3 противня с потрохами, в зависимости от размера Сложность: средняя Классический рецепт, обычно для пасхального стола или для тех, кто хочет воспользоваться мясом барашка Ингредиенты Потроха от барашка весом около 15 кг 5 кусков ребрышек барашка Сальник от 1 барашка Зеленый лук 1 головка чеснока Зеленый чеснок Петрушка 3 ломтика хлеба 7 вареных яиц 3 сырых яйца 1 чайная ложка сладкой паприки Соль Перец 50 мл масла Способ приготовления 1. Потроха и ребрышки хорошо промыть, затем положить вариться в воду с солью. Снимать пену несколько раз, чтобы бульон остался чистым. 2. Через примерно 20 минут вытащить все из воды и оставить остывать. Не обязательно, чтобы они были полностью холодными, но чтобы я могла их удобно обрабатывать. 3. Тем временем очищаю, мою и мелко нарезаю зеленый лук, петрушку и листья чеснока. Вареное яйцо кладу в холодную воду после варки, чтобы легче было чистить. 4. Хлеб на несколько минут помещаю в холодную воду, затем хорошо отжимаю рукой. Пропускаю остывшие потроха, мясо с ребрышек и хлеб через мясорубку. Делаю все за один раз, а не порциями, чтобы получить однородную массу. 5. В сковороде разогреваю масло и обжариваю зеленый лук и чеснок (как зеленый, так и головку, мелко нарезанные) до легкого размягчения. Когда они готовы, добавляю чайную ложку сладкой паприки, быстро перемешиваю и снимаю с огня. 6. Обжаренные овощи добавляю к мясной и хлебной смеси, добавляю петрушку и сырые нарезанные листья чеснока. Посыпаю солью и перцем по вкусу. 7. Добавляю 3 сырых яйца и все перемешиваю рукой или большой ложкой, пока не станет однородным. 8. Подготавливаю противни. Если сальник жесткий или слишком соленый, я могу немного промыть его в холодной воде, затем раскладываю по противням, чтобы покрыть и края. 9. Кладут слой смеси в противень, сверху укладываю половинки вареных яиц (или целые яйца, если предпочитаю), затем еще один слой смеси. Заворачиваю края сальника над потрохами, чтобы все было хорошо покрыто. 10. Ставлю противни в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Оставляю примерно на 20 минут, пока сальник не подрумянится, а потроха не приобретут цвет. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот потрох не требователен и не занимает вечность, а вкус всегда сбалансирован: ни слишком сухой, ни слишком жирный. Его удобно нарезать на завтрак или как закуску, и он остается хорошим даже через два дня в холодильнике. Рецепт не требует труднодоступных ингредиентов или сложных методов. Советы и вариации Советы 1. Если органы очень большие, я могу нарезать их на более мелкие кусочки перед варкой, чтобы они варились более равномерно. 2. Сладкая паприка придает и цвет, и вкус, но не кладу больше одной чайной ложки, иначе получится горько. 3. Не оставляю вареные яйца в смеси, пока потроха еще очень горячие, чтобы они не рассыпались. 4. Если сальник кажется слишком толстым или имеет сильный запах, я промываю его в воде с небольшим количеством лимонного сока, а затем хорошо промываю. Замены 1. Если нет сальника, я могу использовать пергаментную бумагу, но корочка не получится такой же. 2. Зеленый чеснок можно пропустить, если он не в сезоне, но потроха потеряют немного во вкусе. 3. Если потроха получаются слишком плотными, я могу добавить больше зелени или, если необходимо, еще один ломтик хлеба. Вариации 1. Могу добавить укроп, если мне нравится более интенсивный аромат зелени. 2. Для более тонкого вкуса уменьшаю количество чеснока или использую только зеленый чеснок. 3. Если хочу, чтобы потроха были более плотными, добавляю еще одно сырое яйцо в смесь, но не больше, чтобы не стало резиновым. Идеи для подачи 1. Лучше всего нарезать после полного остывания, чтобы не крошилось. 2. Подходит с зеленым салатом, зеленым луком или редисом. 3. Может подаваться как закуска или на завтрак. Часто задаваемые вопросы Что делать, если у меня нет мясорубки? Я могу нарезать все ножом, но конечный результат будет более грубым по текстуре. Могу ли я использовать только органы барашка, без ребрышек? Да, но ребрышки придают вкус и помогают в конечной текстуре. Чем заменить вареные яйца, если я не хочу их добавлять? Я могу оставить их в стороне, потроха получатся и без них. Однако средний слой будет более компактным. Насколько соленым должен быть потрох перед запеканием? Смесь должна быть слегка соленой, потому что яйца и сальник не впитывают много соли в духовке. Обязательно ли использовать сальник? Не обязательно, но он удерживает потроха и придает им классический вид. Пищевая ценность (оценки) На порцию (примерно 150 г): Калории: 280-320 ккал Белки: 22-25 г Жиры: 18-22 г Углеводы: 8-10 г Ценности являются приблизительными, зависят от количества хлеба и яиц в каждой порции. Потроха барашка богаты белком и жирами, а яйца и хлеб также добавляют к общему количеству. Хранение и разогрев Хорошо хранится в холодильнике, накрытым или в контейнере, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, текстура изменится. Для разогрева я могу положить ломтики на несколько минут в духовку или на сковороду без масла, но потроха хороши и холодными. Если они кажутся слишком сухими после холодильника, я оставляю их на несколько минут при комнатной температуре перед подачей.

Приготовление

Мы варим органы и ребра в подсоленной воде, время от времени снимая пену. Через примерно 20 минут отцеживаем и оставляем остывать. Лук и зелень моем и мелко нарезаем. Хлеб, замоченный в холодной воде, пропускаем через мясорубку вместе с остывшими органами и мясом с ребер. Яйца варим, очищаем и разрезаем пополам. Лук и чеснок слегка обжариваем на масле, затем добавляем чайную ложку паприки, соль и перец по вкусу и перемешиваем с фаршем из органов и хлеба. Добавляем петрушку и мелко нарезанные листочки чеснока, а также три сырых яйца, хорошо все перемешиваем и раскладываем по формам. Кладем оболочку в форму, слой начинки, половинки яиц, еще один слой начинки и накрываем оболочкой. Запекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 20 минут. Из указанных количеств получилось 3 формы дроба. Приятного аппетита! Также можно использовать целые яйца.

Ингредиенты

органы от ягненка весом 15 кг. 5 кусочков ребер ягненка. рубец от 1 ягненка. зеленый лук. головка чеснока. зеленый чеснок. свежая петрушка. 3 ломтика хлеба. 7 сваренных яиц. 3 сырых яйца. чайная ложка

Бараний мясной хлеб

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории