Голубцы

Каждый раз, когда я готовлю голубцы из капусты, я радуюсь, что мне не нужно долго выбирать или разбирать классическую квашеную капусту. Кроме того, капуста остается нежной и не рвется легко. Я научился использовать немного квашеной капусты, чтобы сохранить слегка кислый вкус, но большинство листьев свежие. Я всегда готовлю начинку из свинины, риса, лука и нескольких специй, которые я никогда не пропускаю. Быстрая информация Общее время: около 3 часов Время подготовки: 45-60 минут Время приготовления/выпечки: как минимум 2 часа в духовке Порции: 12-14, в зависимости от размера голубцов Сложность: средняя Тип рецепта/случай: праздничное блюдо, подходит для Рождества или больших семейных ужинов Ингредиенты 4 средние капусты несколько веточек свежего (или сушеного) тимьяна свежий укроп 4 средние луковицы 1 столовая ложка сала оливковое масло 1 кг свиного фарша 300 г копченого бекона копченая колбаса (несколько кусочков) томатная паста томатный сок паприка сладкая паприка соль перец деликат (по вкусу) лавровый лист чеснок немного уксуса (для обдения капусты) рис (количество не указано, я обычно кладу одну чашку) Способ приготовления 1. Подготовка капусты: Из 4 капуст удаляются кочерыжки. В большую кастрюлю ставится вода с солью, несколькими веточками тимьяна и немного уксуса. Когда вода закипит, капусты обдаются по одной, оставляя их на 1-2 минуты, чтобы листья стали мягкими. Осторожно достать, дать стечь в дуршлаге и отделить листья для начинки. Более толстые листья подрезаются по жилкам ножом. 2. Для начинки: Лук мелко нарезается и обжаривается на смеси масла и сала на среднем огне до прозрачности. Добавляется томатная паста, сладкая паприка и несколько лавровых листьев. Затем добавляется рис (предварительно промытый) и постепенно добавляется кипящая вода, оставляя его немного набухнуть. Добавляется томатная паста и оставляется на несколько минут, помешивая и добавляя воду по необходимости, пока начинка не станет однородной. Оставить остывать. Добавить нарезанный свежий тимьян и вылить эту смесь в свиной фарш. Хорошо перемешать. Приправить солью, перцем и деликатом по вкусу. 3. Формирование голубцов: Каждый капустный лист нарезается на подходящие куски для заворачивания. В каждый кусок помещается немного начинки и заворачивается, плотно сжимая концы. 4. Подготовка к варке: На дно большой кастрюли укладывается нарезанная капуста из остатков кочерыжек и, по желанию, немного нарезанной квашеной капусты. Добавляются несколько веточек тимьяна, укропа, лавровые листья и перец горошком. Сверху и между ними помещаются несколько кусочков копченостей (бекон, колбаса). Голубцы укладываются в круговые слои, между которыми добавляются кусочки бекона, колбасы и другие ароматы (тимьян, укроп). Местами добавляется и томатная паста. 5. Завершение и приготовление: На последний слой голубцов посыпается мелко нарезанная капуста, затем все покрывается несколькими целыми листьями капусты. Сверху заливается томатным соком, чтобы почти полностью покрыть голубцы. Кастрюля ставится на небольшой огонь на 10-15 минут. Затем помещается в разогретую до 180°C духовку, накрытая крышкой. Периодически проверяйте и добавляйте горячую воду, если жидкости становится слишком мало. В конце снизьте температуру и снимите крышку, позволяя жидкости немного выпариться и слегка подрумяниться сверху. Общее время в духовке: более 2 часов, пока голубцы не будут хорошо приготовлены. 6. Подача: Голубцы подаются горячими, со свежими сливками. Почему я часто готовлю этот рецепт Капуста облегчает заворачивание, а листья не рвутся легко. Голубцы вкусные, особенно если чередовать свежую капусту с немного квашеной и использовать хорошие копчености. Рецепт подходит для больших застолий, а вкус остается приятным даже после разогрева. Советы и вариации Советы - Если листья капусты кажутся слишком толстыми по жилкам, слегка подрежьте ножом только толстую часть, не прокалывая лист. - Томатная паста и сок добавляются умеренно; слишком много сделает блюдо кислым. - Для аромата копченостей используйте бекон и немного колбасы, но не переборщите, чтобы не перебить вкус мяса. Замены - Сало можно заменить только маслом, если хотите менее жирное блюдо. - Если у вас нет укропа или свежего тимьяна, можно использовать сушеные, но свежий придаст более яркий вкус. - Для более легкого варианта используйте куриный или индюшачий фарш, но текстура будет другой. Вариации - Можно добавить немного давленого чеснока в начинку для легкого вкуса. - Добавьте острый перец, если предпочитаете более пикантные голубцы. - Голубцы также можно делать из классической белокочанной капусты или квашеной вместо капусты. Идеи для подачи - Хорошо сочетается со свежими сливками. - С горячей полентой или свежим хлебом. - Для тех, кто предпочитает, острый перец рядом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только квашеную капусту, без капусты? Да, но капусту заворачивать легче, и она имеет более тонкую текстуру после варки. Вы можете использовать только квашеную капусту, но голубцы будут более солеными и кислыми. 2. Как избежать распада голубцов при варке? Не перегружайте листья начинкой и заворачивайте их плотно, не перетягивая. Укладывайте их компактно в кастрюлю, чтобы они не разваливались во время варки. 3. Обязательно ли использовать бекон и колбасу? Нет, но они придают приятный аромат и копченый вкус, который хорошо сочетается с капустой и мясом. 4. Какой тип мяса рекомендуется? Свинина остается классикой, но также можно использовать смесь свинины и говядины. С куриным мясом они получаются более диетическими, но менее сочными. 5. Если у меня нет деликата, что я могу использовать вместо него? Можно использовать только соль и перец, возможно, немного тимьяна или укропа для аромата. Пищевая ценность Ниже приведены приблизительные значения для одной средней порции голубцов с свининой и копченостями (без сливок): Калории: 400-450 ккал Белки: около 18-22 г Жиры: 26-30 г Углеводы: 20-25 г Значения могут варьироваться в зависимости от количества мяса, риса и жира. Хранение и разогрев Голубцы хорошо хранятся в холодильнике, в закрытой кастрюле или контейнере, 3-4 дня. Их можно разогревать на слабом огне, добавив немного жидкости, если они подсохли. Не рекомендую замораживать, так как листья капусты становятся мягкими после размораживания, и текстура меняется.

Ингредиенты

4 средних кабачка
зеленый (или сушеный) тимьян
зеленый укроп
4 средних луковицы
1 столовая ложка сала
оливковое масло
1 кг свиного фарша
300 г копченых ребрышек
копченая колбаса
томатная паста
томатный концентрат
паприка
соль
перец
специи
лавровый лист
чеснок

Голубцы

Ингредиенты

Теги

Категории