Горох с телятиной

Горох с телятиной медленно тушится с телячьими рёбрами и томатным соусом, пока мясо почти не начнёт отставать от кости. Лук, чеснок и морковь размягчаются в соусе, горошины остаются целыми, а укроп добавляется в самом конце. Я выбираю рёбра, на которых между костями есть хорошие куски мяса, а не одни тонкие полоски. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 128 минут. Всего: 148 минут. На 4 порции. Около 650 ккал и 35 г белка на порцию.

Ингредиенты

45 мл масла
1 кг телячьих рёбер
2 средние луковицы (300 г)
1 головка чеснока (40 г)
1 средняя морковь (100 г)
1 чайная ложка паприки
150 мл томатного сока
250 мл тёплой воды
250 мл горячей воды для добавления
500 г гороха
1 чайная ложка приправы Vegeta
1/2 чайной ложки молотого перца
15 г укропа

Приготовление

1. Промокни рёбра бумажными полотенцами и нарежь кусочками примерно по 4 см. Разогрей масло в кастрюле и обжаривай мясо 10 минут, время от времени переворачивая. 2. Очисти лук, чеснок и морковь и мелко нарежь. Добавь к мясу и готовь всё на слабом огне 8 минут, пока лук не размягчится. 3. Добавь паприку, томатный сок и 250 мл тёплой воды. Накрой кастрюлю крышкой и туши на слабом огне 90 минут, время от времени помешивая, пока мясо почти не станет мягким. Если жидкости останется слишком мало, долей до 250 мл горячей воды. 4. Добавь горох и готовь ещё 20 минут. Вмешай приправу Vegeta и перец, затем добавь рубленый укроп.

Примечания

Подай к блюду простой зелёный салат. Попроси нарезать рёбра на куски примерно одинакового размера: куску с толстой костью может понадобиться больше времени, чтобы мясо размягчилось. Если используешь свежий горох, проверь его через 15 минут, так как молодые горошины размягчаются быстрее. Соус загустеет при остывании, поэтому оставь его в кастрюле чуть более жидким, чем хотелось бы при подаче. Если приправа Vegeta солёная, попробуй блюдо, прежде чем добавлять ещё соль. Для более сливочной консистенции положи сверху по ложке сметаны, она добавит молочные продукты. Храни блюдо в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней. При разогревании добавь 1-2 столовые ложки воды и подержи 5 минут на слабом огне.