Горох с копченым беконом и курицей

Первый контакт с этой комбинацией был абсолютно случайным. Я хотел сделать что-то быстрое с горошком, у меня осталась немного копченого кайзера от другого блюда и окорочка курицы, забытая в морозильнике. Тогда я даже не знал, что кайзер так хорошо сочетается с горошком. Я смешал все, что у меня было, и получилась рагу, которую с тех пор я постоянно повторяю, то ли потому, что готовится из того, что найду в холодильнике, то ли потому, что всем в доме это нравится. Что тут сказать, это не философия, но это еда, которая выручает в рабочий день и отлично подходит на следующий день в качестве обеда. Время приготовления: около 15 минут максимум на подготовку, а вся работа готова за 40-45 минут. Порции: выходит около 4, скажем так. Сложность: у меня все прошло легко, нечего испортить, если следовать шагам более-менее. Что я использую, сколько и для чего это помогает: - Замороженный горошек – 400 г, должен быть сладким и не превращаться в кашу, это основа рецепта. - Копченый кайзер – 200 г, нарезанный тонкими полосками, дает весь копченый вкус и нужное количество соли. - Обезжиренное куриное бедро – 1 штука (около 250 г), нарезанное кубиками, утоляет голод и делает горошек более «сытым». - Лук – 1 штука, средняя, мелко нарезанная, придаёт сладость и связывает соус. - Масло – 1 чашка (около 70 мл), помогает при обжаривании, не используйте всё, если у вас более жирный кайзер. - Морковь – 1 штука, мелко нарезанная, для вкуса и цвета. - Овощи или сладкий красный перец – 1 чашка из того, что есть (или 1 большой красный перец), также подходит с корнеплодами, я кладу перец, если нет овощей. - Помидоры – 2 штуки (или 2 столовые ложки томатной пасты), натираю на терке, если есть свежие, для кислотности и немного цвета. - Молотый перец – по вкусу, я добавляю в конце. - Сухой тимьян – на глаз, очень хорошо сочетается с копченым. - Деликат или соль с овощами (я кладу очень немного, только чтобы помочь со вкусом, если горошек немного пресный). - Лавровый лист – 1 штука, для аромата. - Зелень (укроп, петрушка) – 2-3 веточки из каждого, мелко нарезанные, в конце, иначе потеряются во вкусе. - Вода – около 1 чашки (200-250 мл), зависит от того, насколько сочным вы хотите всё. Как я это делаю, шаг за шагом: 1. Сначала я кладу горошек (замороженный прямо, ничего страшного, если он не успел разморозиться) вариться в кастрюлю с водой. Оставляю примерно на 10 минут с момента, когда вода начинает кипеть. Он не должен быть супер мягким, просто не должен быть твердым. Я сливаю всё и откладываю в сторону. 2. В большой кастрюле разогреваю масло. Кладу нарезанный тонкими полосками кайзер. Не сжигаю его, просто чтобы немного вытопилось сало и он слегка подрумянился. Оставляю его на 2-3 минуты, а затем добавляю куриные кубики. Не позволяйте курице лежать прямо на дне, я переворачиваю, чтобы она слегка подрумянилась со всех сторон. 3. После того как мясо немного подрумянится, бросаю лук и морковь (мелко нарезанные). Перемешиваю и уменьшаю огонь до среднего, чтобы лук не сгорел. Если вы также используете овощи или сладкий перец, добавьте их сейчас. Накрываю крышкой и оставляю на 7-8 минут, время от времени перемешивая, чтобы не прилипли. От лука собирается немного воды, что помогает при обжаривании. 4. Когда всё размягчится и начнет выглядеть как рагу, добавляю томатную пасту (или натертые помидоры, без кожи, если я хочу помыть терку после), хорошо перемешиваю и оставляю накрытым на 10 минут. Помидоры делают своё дело, уходит сырой вкус мяса. 5. Наливаю около чашки воды, не всё сразу – начинаю с половины, смотрю, сколько жидкости собирается, так как это зависит от того, насколько сочными были овощи, дополняю, если нужно. Когда снова начинает кипеть, добавляю вареный горошек и лавровый лист. 6. С этого момента оставляю всё кипеть без крышки около 5-7 минут. Не хочу, чтобы горошек стал кашей. Проверяю один горошек вилкой – если он легко ломается, готово. Пробую на соль, перец, тимьян, корректирую по желанию. Я не добавляю муку для загустения, но если хотите, чтобы соус был гуще, либо разомните две столовые ложки горошка отдельно и смешайте обратно, либо растворите столовую ложку муки в холодной воде и медленно влейте, постоянно помешивая. У меня получается с разомнутым горошком, как-то более естественно. 7. Зелень нарезаю и добавляю только в конце, после того как выключу огонь. Если добавляю укроп и петрушку, не кладу много, только чтобы слегка чувствовалось. 8. Подаю всё горячим, рядом с салатом из огурцов или маринованных овощей, в зависимости от того, что у меня под рукой. С простым хлебом лучше всего, иногда добавляю и поленту, если у меня есть энергия. Почему я это делаю часто? Прежде всего, потому что это совсем не требовательно, получается каждый раз, независимо от того, есть ли у вас только половина ингредиентов. Это сытно, не оставляет посуды повсюду и это одно из тех блюд, которые я могу разогреть на следующий день, не теряя вкуса. Плюс, это нравится и детям, даже если они более привередливы к зелени. Вы делаете это, когда у вас нет идей или когда хотите быстро избавиться от остатков из холодильника. А копчёность делает всё – с простым курицей или индейкой не имеет такого же шарма. Советы, варианты и идеи подачи Советы: - Не оставляйте горошек слишком долго вариться в начале, иначе получится пюре вместо целого горошка. Это случалось со мной, я знаю. - Если вы кладете очень соленый или слишком копченый кайзер, убедитесь, что не переборщите с солью или деликатом в конце, иначе получите рагу, которое трудно есть. - Часто перемешивайте после добавления помидоров и томатной пасты, может прилипнуть ко дну кастрюли, если недостаточно жидкости. - Не добавляйте муку сразу, иначе образуются комки. Либо растворите её отдельно в холодной воде, либо, что лучше, используйте размятый горошек для связывания. - Зелень на выбор, но я никогда не добавляю любисток или петрушку сюда, как-то они конфликтуют со вкусом копчёности. Замены и адаптации: - Вы можете сделать без кайзера, только с мясом (получается более диетично, но не так ароматно). - Для безглютеновой версии не добавляйте муку, используйте только размятый горошек. - Вы можете заменить мясо индейкой, но оно немного суше – будьте осторожны с временем приготовления. - Если хотите веганскую версию, уберите мясо и кайзер, добавьте больше перца и моркови и добавьте немного больше тимьяна и жидкого дыма или копченой паприки, если есть. - Вместо томатной пасты можно также использовать томатное пюре, но положите меньше, чтобы не перекрыть аромат копчёности. Вариации: - Можно сделать только с овощами, без мяса, для поста или для более "лёгких" дней. - Подходит и с копчеными колбасами, нарезанными тонкими кругляшками, если нет кайзера. - Если хотите более легкий вариант, используйте куриную грудку или даже только бедро без кожи, и добавьте больше овощей, чтобы получить объем. - Я также пробовал с небольшим количеством чеснока, добавленным в конце, но мне это не очень понравилось – как-то меняет основной вкус. Подача: - Хорошо сочетается с капустным салатом, огурцами, маринованными свеклой или любой хрустящей закуской. - Хлеб обязательно, если не делаете поленту. - Для тех, кто следит за калориями, можно подавать с простым рисом, но я всё равно предпочитаю с горячим хлебом. - Если хотите что-то более праздничное, можно посыпать немного соленого сыра сверху, но это другая история. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать консервированный горошек? Да, только тогда вы значительно сокращаете время – добавьте его почти в конце, после того как остальное готово, иначе он слишком быстро станет пюре. Хорошо слейте и промойте, чтобы не было металлического привкуса. 2. Что делать, если у меня нет кайзера, можно ли использовать бекон? Можно, но румынский бекон не имеет того же копченого вкуса, что и кайзер, он немного более жирный. Слейте жир, если увидите, что его слишком много, иначе получится жирное рагу. 3. Если у меня нет томатной пасты или помидоров, чем я могу заменить? Вы можете пропустить, но также можете добавить щепотку перцовой пасты или немного кетчупа без сахара, просто для цвета и капли кислотности. Это не обязательно, но хорошо подходит. 4. Можно ли сделать с свининой? Да, только используйте более постные куски – бедро или филе, иначе будет слишком жирным. Время приготовления немного больше для свинины, чтобы хорошо пропеклось. 5. Могу ли я заморозить это рагу? Можно, но после размораживания горошек теряет немного текстуры и не остается таким же плотным. Я предпочитаю делать только то, что съедается за 2 дня. Пищевая ценность (приблизительно, так как сильно зависит от жира кайзера и добавления или не добавления муки) Одна порция (из 4) содержит около 350-450 ккал, если не добавлять хлеб. 20-25 г белка (из-за мяса и горошка), около 12-15 г жира (от кайзера и масла, сильно варьируется), углеводы около 35-40 г (от горошка и овощей). Много клетчатки, около 7-8 г, так как горошек хорошо работает. Это сбалансированное блюдо, без слишком большого количества жира, если не переборщить с маслом, а если добавить больше зелени, оно действительно питательное. Если убрать кайзер и использовать постное мясо, значительно снизится количество жира и калорий. Осторожно с солью – если вы используете деликат и кайзер, не добавляйте дополнительную соль. Как хранить и разогревать В холодильнике хорошо хранится около 2 дней, в банке или контейнере с крышкой. Горошек имеет тенденцию к размягчению, если стоит долго, но не теряет вкус. Чтобы разогреть, положите прямо в кастрюлю, на медленном огне, с каплей воды, мешая, чтобы не прилипло. В микроволновке разогревается быстро, но все же лучше, если вы доведете до кипения на плите и снова посыплете немного зелени перед подачей. Если вы сделаете слишком много, не рекомендую замораживать – текстура уже не будет такой же после разморозки, но если настаиваете, положите в маленькие контейнеры и в морозильник, максимум на месяц. Размораживайте медленно в холодильнике и разогревайте на плите, не в микроволновке.