スモークベーコンと鶏肉のグリーンピース
この組み合わせとの最初の接触は、まったく偶然でした。私は、素早くエンドウ豆を使った何かを作りたくて、他の食事から残ったスモークカイザーと冷凍庫に忘れていた鶏もも肉を持っていました。その時、カイザーがエンドウ豆とこんなに相性が良いことを知らなかったのです。手元にあるものをすべて混ぜ合わせて、以来繰り返し作っています。冷蔵庫にあるもので作れるし、家族全員に好まれています。何と言えばいいのか、特別な哲学はありませんが、仕事の日に困ったときに助けてくれる料理で、翌日のお弁当にもぴったりです。 調理時間：準備に約15分、全体の工程は約40-45分です。 分量：約4人分です。 難易度：私には簡単にできました。手順をある程度守れば、失敗はありません。 私が使う材料とその役割： - 冷凍エンドウ豆 - 400g、甘めで、潰れないようにすることが基本です。 - スモークカイザー - 200g、薄切りにして、燻製の風味と適度な塩分を提供します。 - 骨なし鶏もも肉 - 1個（約250g）、角切りにして、満腹感を与え、エンドウ豆を「満たす」役割を果たします。 - 玉ねぎ - 1個、中くらいの大きさで、みじん切りにして、甘さを加え、ソースをまとめます。 - 油 - 1カップ（約70ml）、炒めるのに役立ちます。カイザーが脂っこい場合は、全部使わなくても大丈夫です。 - 人参 - 1本、細かく切って、味と色を加えます。 - 野菜または赤ピーマン - 1カップ（または大きな赤ピーマン1個）、根菜でも構いません。私が野菜がないときは、赤ピーマンを使います。 - トマト - 2個（または2スプーンのトマトペースト）、新鮮なものがあれば皮をむいておろし金でおろし、酸味と色を加えます。 - 粉胡椒 - お好みで、私は最後に入れます。 - ドライタイム - お好みで、燻製の風味と非常に良く合います。 - デリカートまたは野菜塩（私は少しだけ入れます。エンドウ豆が少し味気ない場合に味を助けるためです）。 - ローリエ - 1枚、香り付けのために。 - ハーブ（ディル、パセリ） - 各2-3本、切って、最後に加えます。そうしないと、味が失われてしまいます。 - 水 - 約1カップ（200-250ml）、どれだけ水分を含ませたいかによります。 私の作り方、ステップバイステップ： 1. まず、エンドウ豆（冷凍のまま、解凍されていなくても大丈夫）を鍋に水を入れて煮ます。水が沸騰してから約10分煮ます。柔らかくする必要はなく、硬くなくなるだけで大丈夫です。水を切っておきます。 2. 大きな鍋に油を熱します。薄切りのカイザーを入れます。焦がさないように、少し脂を出し、軽くカリッとさせます。2-3分煮たら、鶏肉の角切りを加えます。鶏肉が鍋の底に直接触れないように、全体を軽く焼き色がつくまでひっくり返します。 3. 肉が少し色づいたら、刻んだ玉ねぎと人参を加えます。混ぜて、玉ねぎが焦げないように中弱火にします。野菜や赤ピーマンを使う場合は、今入れます。蓋をして7-8分煮、時々かき混ぜて、くっつかないようにします。玉ねぎから少し水分が出て、炒めるのに役立ちます。 4. すべてが柔らかくなり、シチューのようになったら、トマトペースト（または皮をむいたトマトをおろし金ですりおろしたもの）を加え、よく混ぜて、さらに10分間蓋をして煮ます。トマトが役割を果たし、肉の生臭さが消えます。 5. 約1カップの水を注ぎますが、一度に全部入れないでください - 半分から始めて、液体の量を見ます。野菜の水分にも依存しますので、必要に応じて補充します。再び沸騰し始めたら、茹でたエンドウ豆とローリエの葉を加えます。 6. この瞬間から、蓋をせずに5-7分間煮続けます。エンドウ豆がペースト状にならないようにします。フォークで一粒のエンドウ豆をテストします - もし簡単に崩れるなら、準備完了です。塩、胡椒、タイムの味を確認し、好みに応じて調整します。私はとろみをつけるために小麦粉を入れませんが、もしソースをもっと濃くしたいなら、2スプーンのエンドウ豆を別に潰して混ぜ戻すか、冷水に小麦粉を溶かしてゆっくりと加え、絶えず混ぜることができます。私の場合、潰したエンドウ豆の方が自然な感じがします。 7. ハーブは切って、火を止めた後に加えます。ディルとパセリを入れる場合は、少しだけ入れて、香りを感じる程度にします。 8. 温かい状態で提供し、きゅうりのサラダやピクルスと一緒に、手元にあるもので合わせます。シンプルなパンが一番合いますが、時々エネルギーがあればポリッジも加えます。 なぜこれをよく作るのか？まず、全く手間がかからず、材料が半分しかなくても毎回成功するからです。満腹感があり、皿が散らかることもなく、翌日再加熱しても味が落ちません。子供たちも好きで、特に緑の野菜に対して偏食があっても。アイデアがないときや、冷蔵庫の残り物をすぐに処理したいときに作ります。そして、燻製の風味が全てを決定付けます - シンプルな鶏肉や七面鳥の胸肉では同じ魅力はありません。 アドバイス、バリエーション、サービングアイデア アドバイス： - 最初にエンドウ豆を煮すぎないようにしてください。そうでないと、全体がピューレになってしまいます。私も経験がありますので、知っています。 - カイザーが非常に塩辛いまたは煙が強い場合は、最後に塩やデリカートを多く加えないように注意してください。そうしないと、食べにくいシチューになってしまいます。 - トマトやトマトペーストを加えた後は、頻繁にかき混ぜてください。液体が十分でないと、鍋の底にくっつくことがあります。 - 小麦粉を直接入れないでください。そうすると、塊ができます。別の冷水で溶かすか、さらに良いのは、つぶしたエンドウ豆を使って結合させることです。 - ハーブはお好みですが、私はここにディルやタラゴンを入れることはありません。燻製の風味と味が競合するように感じます。 置き換えと調整： - カイザーなしで肉だけで作ることができます（よりダイエット向きですが、香りはそれほど強くありません）。 - グルテンフリーのバージョンにするために、小麦粉をまったく入れず、つぶしたエンドウ豆だけを使用します。 - 肉を七面鳥に変えることができますが、少し乾燥しますので、調理時間に注意してください。 - ヴィーガンにしたい場合は、肉とカイザーを取り除き、赤ピーマンや人参を追加し、タイムや液体スモーク、またはスモークパプリカを加えます。 - トマトペーストの代わりにトマトソースを使うことができますが、少なめにして、燻製の風味を覆い隠さないようにします。 バリエーション： - 肉なしで野菜だけで作ることができ、断食や軽食の日に適しています。 - カイザーがない場合は、スライスしたスモークソーセージを使うこともできます。 - よりライトにしたい場合は、鶏の胸肉や皮なしのもも肉を使用し、野菜をもっと加えてボリュームを増やします。 - 最後に少しニンニクを加えてみたこともありますが、あまり気に入らなかったです - 基本的な味が変わってしまいます。 サービング： - キャベツのサラダ、きゅうり、マリネしたビート、または他のパリッとしたピクルスと一緒に出します。 - パンは必須で、ポリッジを作らない場合は特にそうです。 - カロリーを気にする方には、シンプルなご飯と一緒に出すことができますが、私はやはり温かいパンが好きです。 - もう少しお祝いの雰囲気が欲しい場合は、上に少し塩チーズを振りかけることができますが、それはまた別の話です。 よくある質問 1. 缶詰のエンドウ豆を使えますか？ はい、ただし時間が大幅に短縮されます - ほぼ最後に加え、他のものが準備できたら。そうしないと、すぐにペーストになってしまいます。よく水を切り、金属的な味がしないように洗ってください。 2. カイザーがない場合、ベーコンで代用できますか？ できますが、ルーマニアのベーコンはカイザーの燻製の風味が少なく、少し脂肪が多いです。脂肪が多すぎる場合は、しっかりと油を切ってください。そうしないと、シチューが脂っこくなります。 3. トマトペーストやトマトがない場合、何で代用できますか？ 省略することもできますが、少しのパプリカペーストや無糖のケチャップを加えることもできます。色と酸味のためだけです。必須ではありませんが、良い結果になります。 4. 豚肉で作るのは大丈夫ですか？ はい、ただし、より脂肪の少ない部分を使用してください - もも肉やロースなど。そうでないと、脂っこくなります。豚肉は調理時間が少し長くなるので、しっかり火を通してください。 5. このシチューを冷凍できますか？ できますが、解凍後、エンドウ豆の質感が柔らかくなり、もはや同じようにはなりません。私は通常、2日間で食べる分だけを作るのが好きです。 栄養価（大まかな推定です。カイザーの脂肪分や小麦粉の使用によって大きく異なります） 1人前（4人分のうちの1人前）は約350-450キロカロリーです。パンを添えない場合は。20-25gのタンパク質（肉とエンドウ豆から）、約12-15gの脂肪（カイザーと油から、変動があります）、炭水化物は約35-40g（エンドウ豆と野菜から）。食物繊維も豊富で、約7-8gです。エンドウ豆が良い仕事をしてくれます。これはバランスの取れた食事で、油を過剰に使わなければ脂肪もあまり多くなく、もしもっとハーブを加えれば、栄養価も高くなります。カイザーを外して、脂肪の少ない肉を使用すれば、脂肪とカロリーはかなり減ります。塩に注意 - デリカートとカイザーを使用する場合は、追加の塩を加えないようにしてください。 保存方法と再加熱方法 冷蔵庫で約2日間保存できます。瓶や蓋付きの容器に入れて保存します。エンドウ豆は長時間保存すると柔らかくなりますが、味は失われません。再加熱するには、鍋に直接入れ、小火で加熱し、水を少し加え、くっつかないようにかき混ぜます。電子レンジで素早く加熱できますが、鍋で温めてから、提供時にもう一度ハーブを振りかけるのが一番良い方法です。もし多く作りすぎた場合は、冷凍することはお勧めしません - 解凍後、質感が変わりますが、もしどうしても冷凍したい場合は、小さな容器に分けて冷凍庫に入れて、最大1ヶ月保存します。冷蔵庫でゆっくり解凍し、再加熱は鍋で行い、電子レンジでは行わないでください。
材料
- 400gのエンドウ豆、200gのスモークベーコン、1本の骨なし鶏もも肉、1個の玉ねぎ、1カップの油、1本のニンジン、1カップの野菜または1個の大きな赤ピーマンと2個のトマト、2杯のトマトペースト、コショウ、タイム、野菜調味料、1枚のローリエ、2
- 3本のディルとパセリ。
