Торт с тремя муссами

Торт с тремя муссами готовится на шоколадном корже, с прослойками из молочного шоколада, процеженной малины и белого шоколада, под белой глазурью. Мне нравится подавать его охлаждённым, узкими ломтиками на белых тарелках, чтобы хорошо были видны полосы мусса и тёмный корж; ем его маленькой вилкой, как обычный кусочек торта. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 40 минут. Охлаждение: 4 часа 30 минут. Общее время: 5 часов 55 минут. Порций: 10. Примерно 900 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

120 г сливочного масла жирностью 82%
150 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 яйца
80 г какао
50 г муки
1/8 чайной ложки мелкой соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя

Для мусса из молочного шоколада

200 г молочного шоколада
250 мл сливок для взбивания
2 чайные ложки желатина
2 столовые ложки воды

Для малинового мусса

200 г белого шоколада
250 г малины
250 мл сливок для взбивания
2 чайные ложки желатина
2 столовые ложки воды

Для мусса из белого шоколада

200 г белого шоколада
250 мл сливок для взбивания
2 чайные ложки желатина
2 столовые ложки воды

Для глазури

100 г белого шоколада
100 мл сливок для взбивания

Приготовление

1. Растопи сливочное масло в сотейнике на слабом огне вместе с сахаром и ванильным экстрактом в течение 3 минут. Сними сотейник с огня и дай смеси остыть до комнатной температуры. 2. По одному добавь яйца, хорошо перемешивая после каждого. Отдельно смешай какао с мукой, солью и разрыхлителем, затем вмешай в тесто. 3. Вылей тесто в форму диаметром 20 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай при 160°C в течение 20-25 минут, пока зубочистка, вставленная в корж, не будет выходить чистой. 4. Дай коржу полностью остыть, примерно 1 час. Застели пищевой плёнкой форму, в которой он выпекался, и положи в неё корж. 5. Для мусса из молочного шоколада растопи кусочки шоколада с 150 мл сливок на водяной бане в течение 3 минут, помешивая до однородности. Дай смеси остыть до комнатной температуры. 6. Залей 2 чайные ложки желатина 2 столовыми ложками воды и оставь на 5 минут, затем растопи в микроволновке в течение 5 секунд. Вмешай его в растопленный шоколад. Взбей оставшиеся 100 мл сливок и аккуратно смешай с шоколадом. 7. Вылей мусс на корж и убери форму в холодильник минимум на 1 час, пока слой не застынет. 8. Для малинового мусса растопи 200 г белого шоколада с 150 мл сливок на водяной бане в течение 3 минут, помешивая до однородности. Дай смеси остыть до комнатной температуры. Залей 2 чайные ложки желатина 2 столовыми ложками воды и оставь на 5 минут, затем растопи в микроволновке в течение 5 секунд. 9. Вмешай желатин в шоколад. Измельчи малину блендером и протри через сито, затем смешай с шоколадом. Взбей оставшиеся 100 мл сливок и аккуратно вмешай. Вылей мусс на слой молочного шоколада и убери форму в холодильник на 1 час, пока он не застынет. 10. Для мусса из белого шоколада растопи оставшиеся 200 г белого шоколада с 150 мл сливок на водяной бане в течение 3 минут, помешивая до однородности. Дай остыть до комнатной температуры. Залей 2 чайные ложки желатина 2 столовыми ложками воды и оставь на 5 минут, затем растопи в микроволновке в течение 5 секунд и вмешай в шоколад. 11. Взбей оставшиеся 100 мл сливок и аккуратно смешай с шоколадом. Вылей мусс на малиновый слой и убери торт в холодильник на 1 час, пока он не застынет. 12. Растопи 100 г белого шоколада со 100 мл сливок на водяной бане в течение 3 минут, помешивая, пока не получится гладкая глазурь. Дай ей немного остыть, полей торт и убери его в холодильник на 30 минут.

Примечания

В корже муку можно заменить 50 г безглютеновой смеси; в этом варианте есть глютен, молочные продукты и яйца. Накрытый торт хранится в холодильнике до 3 дней. Для мусса выбирай шоколад, предназначенный для растапливания, а не шоколадные капли для выпечки; замороженную малину можно использовать после размораживания и стекания жидкости. Если к моменту сборки следующего слоя мусс всё ещё кажется мягким, подержи его в холоде, пока он не станет плотным. Как и брауни с кремом, каждый кусочек хорошо сочетается с кофе.