Паска, мой первый пасхальный пирог

Моя первая паска — пасхальная выпечка из дрожжевого теста с начинкой из сладкого творога, изюма и апельсиновой цедры. Она печётся, пока творожная начинка не схватится, а после остывания верх может потрескаться, и крест из теста останется на виду. Я режу её холодной, толстыми ломтями. Подготовка: 60 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 4 часа и 45 минут. Общее время: 6 часов и 35 минут. Порций: 12. Примерно 530 ккал и 19 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

550 г белой пшеничной муки
150 г сахара
25 г свежих дрожжей
8 г ванильного сахара
1/4 чайной ложки соли
2 яичных желтка
50 г маргарина
1 средний лимон (цедра
натёртая на тёрке)
50 мл масла
250 мл молока

Для начинки

750 г сладкого творога
3 крупных яйца
4 столовые ложки манной крупы
150 г сахарного песка
100 г изюма
100 мл тёплой воды
1 чайная ложка ромовой эссенции
20 г цукатов из апельсиновой корки

Для смазывания и украшения

2 яичных белка
10 г цукатов из апельсиновой корки
10 г кристаллов сахара

Приготовление

1. Положите дрожжи в большую миску, добавьте соль и 1 столовую ложку сахара для теста. Размешивайте, пока дрожжи не станут жидкими. 2. Добавьте тёплое молоко, оставшийся сахар для теста, ванильный сахар, растопленный маргарин, желтки и натёртую лимонную цедру. Перемешайте, затем постепенно вмешайте муку, время от времени подливая масло. 3. Месите тесто 25 минут. Присыпьте его небольшим количеством муки, накройте и оставьте подниматься на 2 часа, пока оно не увеличится втрое. 4. Залейте изюм тёплой водой и добавьте ромовую эссенцию. Оставьте набухать на 15 минут, затем хорошо отцедите. 5. Взбейте творог с сахаром для начинки, яйцами и манной крупой до пышного крема. Вмешайте изюм и 20 г цукатов из апельсиновой корки. 6. Застелите бумагой для выпечки круглую форму диаметром 26 см. Разделите тесто пополам, раскатайте одну половину скалкой и выложите в форму. 7. Оставшееся тесто разделите на две части. Одной частью слегка выстелите бортики формы, выложите начинку и разровняйте ложкой. Из второй части сформируйте крест и положите его в центр. 8. Взбейте оставшиеся от теста белки и смажьте тесто. Украсьте 10 г цукатов из апельсиновой корки и кристаллами сахара. Накройте паску и оставьте подниматься ещё на 30 минут. 9. Разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте паску 50 минут, пока тесто не подрумянится, а начинка не схватится. Оставьте её остывать в форме на 2 часа, затем переложите на блюдо.

Примечания

Более сухой творог лучше держит начинку; если творог влажный, дайте ему стечь перед взбиванием. Очень сухой изюм можно замачивать дольше, но перед тем, как смешивать его с творогом, хорошо отцедите. В круглой форме диаметром 26 см тесто и крест хорошо сохраняют форму, как у кулича с открытым верхом. 50 г маргарина можно заменить 50 г растопленного сливочного масла. Дрожжевое тесто напоминает тесто для кулича, но в ломтике есть ещё и толстый слой творога. В паске есть глютен, молочные продукты и яйца. У меня творожный слой потрескался после остывания, так что на поверхности могут появиться несколько трещин. Я подаю её без добавок, с чёрным чаем. Храните её накрытой в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня.