Торт Николета

Листы с безе и кокосом имеют чистый вкус, а их слегка хрустящая текстура прекрасно сочетается с ванильным кремом. Я не часто готовлю этот десерт только для себя, но когда у меня есть яйца, которые нужно использовать, или я готовлю для кого-то, кто любит кокос, это один из моих выборов. Нужно немного поработать с безе и кремом на огне, но в остальном ничего сложного. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение) Время приготовления: около 40 минут Время выпечки: 10 минут/лист (то есть 20 минут на два листа) Порции: 12 (в зависимости от размера формы и того, как нарезать) Сложность: средняя Тип рецепта: домашний пирог, подходящий для особых случаев или когда у вас много яиц Ингредиенты Для листов: 8 белков 150 г кокоса 4 столовые ложки муки 250-300 г сахара (я использую 250 г, но в оригинальном рецепте 300 г) 1 пакетик ванильного сахара Для крема: 8 желтков 250-300 г сахара (также, я кладу 250 г вместо 300 г) 1 пакетик ванильного сахара ванильная эссенция по вкусу 200 г сливочного масла или маргарина при комнатной температуре 150 мл молока 4 столовые ложки муки Для украшения: кокос натертый шоколад Способ приготовления 1. Подготовка листов Достань все ингредиенты из холодильника заранее, чтобы они достигли комнатной температуры. Отдели яйца. Взбей белки с щепоткой соли до крепкой пены. Постепенно добавляй сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать. В конце пена должна быть блестящей и держаться на венчике. Вмешай кокос и муку, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Будь осторожен, чтобы не потерять весь воздух из белков. Раздели массу на две равные части. Застели противень пергаментной бумагой. Вылей первую половину массы и равномерно распределите в не слишком толстый слой. Выпекай каждый лист по отдельности в предварительно разогретой до 180°C духовке, примерно 10 минут или до легкой золотистой корочки по краям. Следи, чтобы не подгорел; лист должен остаться достаточно светлым. Аккуратно вынь лист и дай ему остыть на бумаге. Повтори для второго листа, также на пергаментной бумаге. 2. Ванильный крем Пока выпекаются листы, займись кремом. Смешай желтки с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Постепенно вливай холодное молоко, взбивая венчиком, чтобы не образовались комки. Поставь смесь на маленький огонь в кастрюле с толстым дном и постоянно помешивай. Крем быстро загустеет, поэтому не отходи от него. Когда начнет закипать, держи еще 1-2 минуты, пока не станет консистенции мягкого пудинга. Убери с огня. Дай крему остыть несколько минут. Когда он теплый, но не горячий, добавь ванильную эссенцию и нарезанное кусочками масло (или маргарин). Перемешай, пока не получится однородная масса. Если используешь масло с 82% жирности, крем будет более густым. 3. Сборка На чистом блюде или в форме положи первый лист (он легко отделяется от бумаги, если полностью остыл). Нанеси примерно три четверти крема на первый лист. Сверху положи второй лист и покрой оставшимся кремом. В конце посыпь сверху кокосом, затем натри немного шоколада (черного или молочного, как предпочитаешь). Поставь пирог в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы крем застыл и его было удобно нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт использует целые яйца и хорош, когда остаются белки или желтки от других блюд. Пирог красиво нарезается и довольно легко адаптируется под вкусы каждого. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней и не требует глазури, только кокос и шоколад. Советы и вариации Советы - Используй масло при комнатной температуре, чтобы оно легко вошло в крем. - Хорошо взбей белки, чтобы листы не были слишком плотными. - Не пересушивай листы в духовке, иначе они будут крошиться при нарезке. - Дай пирогу постоять в холодильнике как минимум 2 часа перед нарезкой. - Лист легче отделяется от пергаментной бумаги, если дать ему полностью остыть. Замены - Можно использовать маргарин вместо масла в креме, если нужна постная версия (но яйца здесь нельзя заменить). - Если у тебя нет тертого шоколада для украшения, можно обойтись и без него, только с кокосом сверху. - Можно уменьшить сахар на 50 г в листах или креме, по желанию. Вариации - Можно добавить немного рома в крем для другого аромата. - Можно положить между листами немного кислого варенья, но не более 2-3 столовых ложек, чтобы не размочить слишком сильно. - Если хочешь более праздничный вид, укрась крупными кокосовыми хлопьями. Идеи для подачи - Нарезай ножом, смоченным в горячей воде, для чистых краев. - Хорошо сочетается с кофе или простым чаем. - Для праздничных столов хорошо смотрится на тарелках с другими нарезанными пирожными. Часто задаваемые вопросы 1. Какого размера должна быть форма? В общем, используй форму примерно 20x30 см. Если у тебя форма немного больше или меньше, толщина листов немного изменится, но это не проблема. 2. Могу ли я сделать крем с крахмалом вместо муки? Теоретически да, но текстура изменится. С мукой получается более деревенский, более связный крем. 3. Могу ли я заморозить пирог? Не рекомендую. Листы с безе и кокосом становятся влажными при размораживании, а крем меняет текстуру. 4. Можно ли сделать листы за день до? Да, если оставить их на бумаге и слегка накрыть, они не пересохнут до следующего дня. 5. Могу ли я использовать растительное молоко в креме? Не пробовала с растительным молоком, но если используешь нейтральное и чуть более жирное (миндальное или соевое), должно сработать. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 12) содержит около 350-400 ккал, 6-7 г белка, 21-23 г жиров и 36-38 г углеводов. Большая часть калорий поступает из сахара, масла и кокоса. Реальная ценность зависит от того, сколько сахара и какого типа шоколад ты используешь для украшения. Хранение и разогрев Пирог хранится в холодильнике, накрытым, около 3-4 дней. Не рекомендую разогревать. Подается холодным, прямо из холодильника. Если оставить его слишком долго при комнатной температуре, крем может размягчиться. Листы тоже становятся мягче со временем, но вкус остается хорошим.