Курган крота с малиной

Муравейник с малиной я приготовила в один из вечеров, когда мне захотелось чего-то, что напоминало бы о весне. Бисквит довольно простой, крем из маскарпоне и малины готовится быстро, если все под рукой, но нужно терпение, чтобы охладить и собрать его. Это не сложный торт, просто ему нужно постоять в холодильнике на ночь или хотя бы несколько часов, чтобы он приобрел стабильную форму при нарезке. Быстрая информация Общее время: около 4-5 часов (включая охлаждение в холодильнике) Время активной подготовки: 60-70 минут Время выпечки: 30-40 минут Порции: 10-12 Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт или десерт на выходные Ингредиенты Бисквит 5 крупных яиц 12 столовых ложек сахара 6 столовых ложек муки 50 г какао 2 столовые ложки масла 1 пакетик разрыхлителя с шафраном (или обычного, если нет) щепотка соли Крем 1 упаковка маскарпоне (250 г) 2 столовые ложки молока 100 мл жидких сливок (я использовала Hulala) 2 желтка 150 г коричневого сахара 10 г желатина 200 г малины Декор Взбитые сливки (только если хотите сделать "крошки" сверху) Приготовление 1. Бисквит 1. Отделите белки от желтков. Белки взбивайте с щепоткой соли до образования пены, затем постепенно добавляйте 6 столовых ложек сахара и продолжайте взбивать до получения крепкой меренги. 2. Желтки взбивайте отдельно с 6 столовыми ложками сахара, пока сахар не растворится и масса не станет светлее. Добавьте масло и немного взбейте. 3. В желтковую массу добавьте какао и разрыхлитель. Хорошо перемешайте, затем добавьте просеянную муку. 4. В конце аккуратно введите меренгу в желтковую массу в 2-3 подхода, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не выпустить воздух. 5. Вылейте массу в круглую форму для торта (20 см в диаметре), выстланную пергаментной бумагой. Разровняйте и поставьте в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 30-40 минут или до проверки на сухую шпажку. 6. Выньте бисквит из формы и дайте ему полностью остыть на решетке. 2. Крем 1. Желтки смешайте с коричневым сахаром и молоком. Поставьте на водяную баню, постоянно помешивая, пока не загустеет и сахар не растворится (около 10-15 минут). Масса не должна закипать. Дайте остыть 5-10 минут. 2. Тем временем замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке. 3. В миске поместите маскарпоне. Отдельно взбейте сливки до крепких пиков. 4. Когда крем из желтков будет теплым, но не горячим, добавьте гидратированный желатин. Перемешайте до полного растворения. 5. Аккуратно соедините крем из желтков с желатином с маскарпоне. Легко перемешайте, затем добавьте взбитые сливки и объедините. 3. Сборка 1. Остывший бисквит аккуратно вырежьте в центре, оставив край толщиной в один палец и дно 1-1,5 см. Вынутую часть поломайте руками или вилкой. 2. Вылейте часть крема в углубление бисквита, затем положите половину малины. Продолжайте с оставшимся кремом и малиной, затем покройте оставшимся кремом. Убедитесь, что крем попадает и на края, чтобы можно было прикрепить крошки. 3. Посыпьте сверху и по бокам крошками бисквита, слегка прижимая, чтобы они держались. По желанию украсьте сверху немного взбитыми сливками. 4. Поставьте торт в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь, чтобы крем застыл и хорошо пропитался. Почему я часто готовлю этот рецепт Для меня муравейник с малиной полезен, когда мне нужен торт с интересным внешним видом, но без сложных техник. Мне нравится, что его можно приготовить заранее, а аромат малины и маскарпоне свежий и хорошо сочетается с влажным бисквитом. Он хорошо хранится в холодильнике, так что не нужно спешить его съедать. Советы и вариации Советы Потерпите, чтобы бисквит хорошо остыл, иначе он может ломаться при выемке. Когда работаете с желатином, никогда не добавляйте его в горячий крем, иначе он не загустеет. Если у вас замороженная малина, слейте излишки воды перед добавлением в торт. Замены Сливки Hulala можно заменить натуральными сливками. Если у вас нет разрыхлителя с шафраном, используйте обычный разрыхлитель. Маскарпоне можно заменить на крем из мягкого сыра, но текстура будет немного другой. Можно использовать и другие лесные ягоды, если нет малины. Вариации Можно добавить несколько капель ванильного или рома в бисквит или крем для дополнительного аромата. Вместо простого бисквита можно добавить несколько шоколадных чипсов в массу для другой текстуры. Можно попробовать добавить тонкий слой малинового джема внутрь, между кремом и малиной, для более насыщенного фруктового вкуса. Идеи для подачи Торт легко нарезается, если он постоял в холодильнике ночь. Можно подавать на семейных мероприятиях, праздничных застольях или как десерт к кофе. По желанию, каждую порцию можно украсить свежей малиной и небольшим количеством взбитых сливок. Часто задаваемые вопросы 1. Обязательно ли использовать свежую малину или можно и замороженную? Можно использовать и замороженную малину, но она должна быть хорошо отцежена. Если в ней слишком много воды, она может размягчить крем. 2. Можно ли сделать бисквит за день до? Да, бисквит можно сделать за день до, он хорошо сохраняется, завернутый в пленку, в холодильнике. 3. Могу ли я обойтись без желатина, если не хочу его использовать? Крем не будет держать форму без желатина, особенно если вы хотите, чтобы он был стабильным при нарезке. 4. Какой тип формы для торта нужен? Идеально подойдет круглая форма диаметром 20 см с съемными бортами. Если у вас есть форма чуть больше или меньше, отрегулируйте время выпечки. 5. Как узнать, когда бисквит готов? Проверьте с помощью шпажки – если она выходит чистой, торт готов. Не открывайте духовку в первые 25 минут. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 12) содержит около 280-320 ккал. Углеводы 30-35 г, белки 4-5 г, жиры 13-15 г. Значения могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов, особенно сливок и маскарпоне. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, так как текстура крема и фруктов изменится. Разогрев не требуется – подается сразу из холодильника. Если останется, бисквит немного размокнет, но все равно будет хорош и через 2 дня.

Приготовление

Основа: Взбейте белки с щепоткой соли, добавьте 6 столовых ложек сахара и продолжайте взбивать, пока не получится крепкая меренга. Взбейте желтки с 6 столовыми ложками сахара, пока сахар не растворится, затем добавьте масло и продолжайте взбивать. Добавьте какао и разрыхлитель, хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку и в конце аккуратно введите взбитые белки, перемешивая снизу вверх. Выложите форму для торта диаметром 20 см пергаментной бумагой, влейте тесто и выпекайте в разогретой духовке, пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте остыть. Крем: На водяной бане смешайте желтки с сахаром и молоком до загустения и растворения сахара. Пока готовите желтки, замочите желатин в холодной воде. В миске положите сыр маскарпоне. Взбейте сливки. Снимите желтки с огня, дайте им остыть в течение 5-10 минут, затем добавьте желатин, хорошо перемешайте и введите в маскарпоне. Наконец, добавьте взбитые сливки. Сборка: Выньте охлажденный торт из середины, оставив краешек толщиной в один палец. Разломайте часть, которую вы вытащили из центра торта. Вылейте крем в центр торта слоями, добавьте малину, затем налейте еще один слой, затем снова малину и, наконец, остатки крема, позволяя ему стекать по краям торта. Затем накройте все крошками от коржа. Я украсил немного взбитыми сливками, представляя, что кроты вышли на солнце.....

Ингредиенты

Основа 5 крупных яиц 12 столовых ложек сахара 6 столовых ложек муки 50 г какао 2 столовые ложки масла 1 пакетик разрыхлителя с шафраном Крем 1 упаковка маскарпоне
250 г 2 столовые ложки молока 100 мл жидких сливок
у меня был Hulala 2 желтка 150 г коричневого сахара 10 г желатина 200 г малины Взбитые сливки

Курган крота с малиной

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории