Эклеры

Иногда мне хочется эклеров, и я начинаю делать их дома, особенно когда у меня есть настроение провести немного времени на кухне и увидеть противень, полный свежевыпеченных пирожных. Это не тот десерт, который можно сделать наспех, но если у вас есть терпение для классических шагов – заварное тесто, вареный ванильный крем, шоколадная глазурь – получится действительно что-то очень хорошее. Обычно я делаю их для семьи или когда кто-то приходит в гости, потому что из одной порции получается много и их легко делить. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 35-40 минут Время выпекания: 25-30 минут Время на охлаждение и сборку: еще 45-50 минут Порции: около 25-30 эклеров, в зависимости от размера Сложность: средняя, требует внимания Тип рецепта: классический десерт, подходящий для любого случая Ингредиенты Тесто для эклеров: - 1 стакан воды - 75 мл масла - 350 г муки - 3 яйца - щепотка соли Ванильный крем: - 1 литр молока - 4 яйца - 6 столовых ложек сахара - 1 пакетик ванильного сахара - 5 столовых ложек муки - 1 пачка масла (200 г) - ванильный экстракт по вкусу Глазурь: - 300 г горького шоколада - 3 столовые ложки масла Способ приготовления 1. Тесто для эклеров (заварное тесто) - В кастрюле доведите воду до кипения с маслом и щепоткой соли. - Когда смесь начнет закипать, снимите кастрюлю с огня и сразу добавьте просеянную муку. Быстро и энергично перемешивайте деревянной ложкой, пока не образуется липкое тесто, и не останется непросеянной муки. - Дайте тесту остыть до комнатной температуры. Важно, чтобы оно было холодным перед добавлением яиц, иначе вы рискуете их слишком рано сварить и получить комки. - После того как тесто остынет, по одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Конечное тесто должно быть мягким, но не должно течь. - Подготовьте противень с пергаментной бумагой. Поместите тесто в кондитерский мешок или в пакет с отрезанным уголком и формируйте толстые полоски длиной 6-8 см, оставляя между ними пространство (при выпечке они увеличатся в размере). - Поместите противень в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте эклеры 25-30 минут, не открывая дверцу духовки в первой половине времени (при необходимости их можно оставить подрумяниваться еще на несколько минут). Достаньте их и дайте хорошо остыть перед тем, как начинять. 2. Ванильный крем - В кастрюле взбейте 4 целых яйца с сахаром и ванильным сахаром, используя венчик. - Добавьте муку, перемешивая до однородности. - Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. - Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите крем, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Когда он начнет закипать и достигнет желаемой консистенции, выключите огонь. - Добавьте нарезанное кусочками масло и ванильный экстракт (по вкусу), перемешивайте до тех пор, пока масло не растает и крем не станет гладким. - Дайте крему полностью остыть перед использованием. 3. Шоколадная глазурь - Поломайте шоколад на кусочки и положите в жаропрочную миску. - Поставьте миску над кастрюлей с горячей водой, на водяной бане, и перемешивайте, пока он полностью не растает. - Когда он растоплен, добавьте 3 столовые ложки масла и перемешивайте, пока глазурь не станет блестящей. 4. Сборка - Разрежьте каждый эклер вдоль, но не до конца, как сэндвич. - Начините каждый эклер ванильным кремом, используя кондитерский мешок или ложку. - Покройте верхнюю часть каждого эклера растопленным шоколадом, используя ложку или погружая крышки прямо в шоколад. - Оставьте их в холодильнике, пока глазурь не застынет. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что я могу точно контролировать вкус крема и глазури. Они хорошо хранятся один-два дня в холодильнике, если их накрыть, и их легко транспортировать на вечеринку или в контейнере для гостей. Готовить эклеры несложно, но нужно делать их по одному, без спешки. Советы и варианты Советы - Не открывайте дверцу духовки в первые 15-20 минут, иначе эклеры опадут. - Крем нужно постоянно помешивать, пока он на огне, иначе он может пригореть. - Масло в крем добавляется только в конце, когда кастрюля снята с огня, чтобы не разделилось. - Если крем получается слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством холодного молока, но он должен быть уже снят с огня. - Если у вас нет кондитерского мешка, отрежьте угол у прочного пакета. Замены - Масло в тесте можно заменить растопленным маслом. - Ванильный сахар можно заменить пастой или экстрактом ванили, если у вас есть. - Вы можете использовать молочный шоколад для глазури, но она будет слаще. Вариации - Вы можете сделать мини-эклеры для тарелок или большие эклеры для порционных десертов. - Крем можно ароматизировать также лимоном, апельсином или кофе, не только ванилью. - Если хотите, можно добавить тонкий слой варенья под крем для контраста. Идеи для подачи - Мне нравится подавать их холодными, через несколько часов после того, как они постояли в холодильнике. - На праздничном столе можно посыпать их немного сахаром-пудрой, после того как глазурь застынет. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли замораживать эклеры? Не рекомендую, так как они теряют текстуру при размораживании – тесто становится влажным, а крем меняет консистенцию. 2. Должно ли заварное тесто быть липким, так и должно быть? Да, это нормально. Оно должно быть мягким и блестящим, но не должно стекать с ложки. Если оно слишком жесткое, можно добавить немного взбитого яйца. 3. Могу ли я сделать крем с крахмалом вместо муки? Можно, но текстура будет немного более плотной. Если вы выберете крахмал, положите около 3-4 столовых ложек, а не 5. 4. Если у меня нет шоколада для выпечки, можно ли использовать обычный шоколад? Да, но лучше, чтобы он содержал более 50% какао, чтобы глазурь не была слишком мягкой в конце. 5. Почему эклеры опадают, когда я их вынимаю из духовки? Скорее всего, они не пропеклись достаточно или вы открыли дверцу духовки слишком рано. Пищевая ценность Приблизительно, для среднего эклера (из 25 штук) содержит около 180-220 ккал, из которых: - 10-12 г углеводов - 6-8 г жиров - 3-4 г белков Это сильно зависит от того, сколько крема и глазури вы используете в каждом. Это сладости с сахаром и жиром, поэтому подходят время от времени. Хранение и разогрев Лучше всего хранить в холодильнике, накрытыми, не более 2 дней. Тесто становится более влажным после первого дня, но это не сильно влияет на вкус. Не рекомендую разогревать; эклеры едят холодными, прямо из холодильника. Если они остались незаполненными, пустые оболочки хорошо сохраняются 3-4 дня в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Ингредиенты

Тесто 350 г муки 3 яйца щепотка соли 1 стакан воды 75 мл масла Ванильный крем 1 л молока 4 яйца 6 столовых ложек сахара 1 пакетик ванильного сахара 5 столовых ложек муки 1 упаковка масла экстракт вани

Эклеры

Ингредиенты

Теги

Категории