एक्लेयर

कभी-कभी मुझे एक्लेयर खाने का मन करता है और मैं घर पर उन्हें बनाने लगती हूं, खासकर जब मुझे रसोई में थोड़ा समय बिताने का मन होता है और ताज़ा बेक्ड मिठाइयों से भरी ट्रे देखती हूं। यह उस तरह का डेजर्ट नहीं है जिसे आप जल्दी में बना सकते हैं, लेकिन अगर आप क्लासिक स्टेप्स के लिए धैर्य रखते हैं - उबला हुआ आटा, वनीला क्रीम, चॉकलेट टॉपिंग - तो वास्तव में कुछ बहुत अच्छा निकलता है। आमतौर पर मैं इन्हें परिवार के लिए बनाती हूं या जब कोई मेहमान आता है, क्योंकि एक बार में बहुत सारे बनते हैं और इन्हें बाँटना आसान होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 35-40 मिनट बेकिंग का समय: 25-30 मिनट ठंडा करने और असेंबली का समय: अतिरिक्त 45-50 मिनट पोर्टियन: आकार के अनुसार लगभग 25-30 एक्लेयर कठिनाई: मध्यम, ध्यान देने की आवश्यकता है रेसिपी का प्रकार: क्लासिक डेजर्ट, किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त सामग्री एक्लेयर आटा: - 1 कप पानी - 75 मि.ली. तेल - 350 ग्राम आटा - 3 अंडे - एक चुटकी नमक वनीला क्रीम: - 1 लीटर दूध - 4 अंडे - 6 बड़े चम्मच चीनी - 1 पैकेट वनीला शुगर - 5 बड़े चम्मच आटा - 1 पैकेट मक्खन (200 ग्राम) - स्वादानुसार वनीला एसेंस टॉपिंग: - 300 ग्राम डार्क चॉकलेट - 3 बड़े चम्मच तेल निर्माण की विधि 1. एक्लेयर आटा (उबला हुआ आटा) - एक बर्तन में पानी, तेल और एक चुटकी नमक उबालें। - जब मिश्रण उबलने लगे, तो बर्तन को आंच से हटा दें और एक साथ छना हुआ आटा डालें। एक लकड़ी के चम्मच से तेजी से और मजबूती से हिलाएं, जब तक एक चिपचिपा आटा न बन जाए और आप बिना मिलाए हुए आटे को न देखें। - आटे को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप अंडे डालने से पहले इसे ठंडा करें, अन्यथा आप उन्हें जल्दी से पका सकते हैं और गांठें बना सकते हैं। - ठंडा होने के बाद, अंडों को एक-एक करके डालें, और हर बार अच्छे से मिलाएं। अंतिम आटा नरम होना चाहिए, लेकिन बहना नहीं चाहिए। - एक बेकिंग ट्रे तैयार करें जिसमें बेकिंग पेपर हो। आटे को एक पाईपिंग बैग या एक कोने को काटे हुए बैग में डालें और 6-8 सेमी मोटे स्टिक बनाएं, उनके बीच में जगह छोड़ते हुए (ये बेकिंग के दौरान फूलते हैं)। - ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें और एक्लेयर को 25-30 मिनट तक बेक करें, पहले आधे समय में ओवन का दरवाजा न खोलें (अगर जरूरत हो तो रंगने के लिए कुछ मिनट और बेक कर सकते हैं)। उन्हें निकालें और भरने से पहले उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें। 2. वनीला क्रीम - एक बर्तन में 4 पूरे अंडे डालें और उन्हें चीनी और वनीला शुगर के साथ अच्छी तरह से फेंटें। - आटा डालें, और समरूपता तक मिलाएं। - धीरे-धीरे दूध डालें, निरंतर हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। - बर्तन को धीमी आंच पर रखें और क्रीम को लगातार हिलाते हुए उबालें जब तक यह गाढ़ी न हो जाए। जब यह उबलने लगे और वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो आंच बंद कर दें। - कटे हुए मक्खन और स्वादानुसार वनीला एसेंस डालें, और मक्खन पिघलने और क्रीम चिकनी होने तक मिलाएं। - क्रीम का उपयोग करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। 3. चॉकलेट टॉपिंग - चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और एक गर्मी प्रतिरोधी बाउल में डालें। - बाउल को गर्म पानी से भरे बर्तन के ऊपर रखें, और पूरी तरह से पिघलने तक हिलाते रहें। - जब पिघल जाए, तो 3 बड़े चम्मच तेल डालें और जब तक टॉपिंग चमकदार न हो जाए, तब तक मिलाएं। 4. असेंबली - प्रत्येक एक्लेयर को लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, जैसे सैंडविच। - प्रत्येक एक्लेयर को वनीला क्रीम से भरें, पाईपिंग बैग या चम्मच की मदद से। - प्रत्येक एक्लेयर के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट से टॉपिंग करें, एक चम्मच का उपयोग करके या सीधे डुबोकर। - उन्हें ठंडा होने दें जब तक टॉपिंग ठोस न हो जाए। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाती हूं मुझे पसंद है कि मैं क्रीम और टॉपिंग का स्वाद बिल्कुल नियंत्रित कर सकती हूं। अगर आप उन्हें कवर करते हैं, तो ये फ्रिज में एक-दो दिन तक अच्छे रहते हैं और पार्टी में ले जाने या मेहमानों के लिए डिब्बे में रखने में आसान होते हैं। एक्लेयर बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको उन्हें धीरे-धीरे, एक-एक करके लेना होगा। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - पहले 15-20 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें, अन्यथा एक्लेयर गिर जाएंगे। - क्रीम को हमेशा गर्म करते समय मिलाते रहें, अन्यथा यह तले में चिपक सकती है। - क्रीम में मक्खन केवल अंत में डालें, जब आप बर्तन को आंच से हटा देते हैं, ताकि यह अलग न हो जाए। - यदि क्रीम बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो आप इसे ठंडे दूध से थोड़ा पतला कर सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही आंच से हटा दिया गया हो। - यदि आपके पास पाईपिंग बैग नहीं है, तो एक मजबूत बैग के सिरे को काट लें। वैकल्पिक सामग्री - आटे में तेल को पिघले हुए मक्खन से बदला जा सकता है। - वनीला शुगर को वनीला पेस्ट या एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है, यदि आपके पास है। - आप टॉपिंग के लिए दूध की चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक मीठा होगा। विविधताएँ - आप प्लेटों के लिए मिनी एक्लेयर बना सकते हैं या डेजर्ट के लिए बड़े एक्लेयर बना सकते हैं। - क्रीम को सिर्फ वनीला ही नहीं, नींबू, संतरे या कॉफी के साथ भी स्वादित किया जा सकता है। - यदि चाहें, तो आप क्रीम के नीचे एक पतली परत जाम जोड़ सकते हैं। सेवा के विचार - मुझे उन्हें ठंडा परोसना पसंद है, जब वे फ्रिज में कुछ घंटे रहे हैं। - उत्सव की मेज पर, आप टॉपिंग के ठोस होने के बाद थोड़ा पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या एक्लेयर को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करती, क्योंकि वे डीफ्रॉस्ट होने पर अपनी बनावट खो देते हैं - आटा गीला हो जाता है और क्रीम की स्थिरता बदल जाती है। 2. क्या उबला हुआ आटा चिपचिपा होना चाहिए, क्या यह सामान्य है? हाँ, यह सामान्य है। यह नरम और चमकदार होना चाहिए, लेकिन चम्मच से बहना नहीं चाहिए। यदि यह बहुत कठोर है, तो आप थोड़ा फेंटे हुए अंडे और मिला सकते हैं। 3. क्या मैं क्रीम को आटे के बजाय कॉर्नस्टार्च से बना सकता हूं? यह संभव है, लेकिन बनावट थोड़ी अधिक ठोस होगी। यदि आप कॉर्नस्टार्च का चयन करते हैं, तो लगभग 3-4 बड़े चम्मच डालें, 5 नहीं। 4. अगर मेरे पास बेकिंग चॉकलेट नहीं है, तो क्या सामान्य चॉकलेट चलेगा? हाँ, लेकिन यह अच्छा है कि इसमें 50% से अधिक कोको हो, ताकि अंत में टॉपिंग बहुत नरम न हो। 5. एक्लेयर ओवन से निकालने पर क्यों गिरते हैं? संभवतः वे पर्याप्त नहीं पके हैं या आपने ओवन का दरवाजा बहुत जल्दी खोला है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक मध्यम एक्लेयर (25 में से) में लगभग 180-220 कैलोरी होती है, जिसमें से: - 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 6-8 ग्राम वसा - 3-4 ग्राम प्रोटीन यह इस बात पर बहुत निर्भर करता है कि आप प्रत्येक पर कितनी क्रीम और टॉपिंग का उपयोग करते हैं। ये मिठाइयाँ चीनी और वसा से भरी होती हैं, इसलिए इन्हें कभी-कभी ही खाना उचित है। संग्रहण और पुनः गर्मी इन्हें सबसे अच्छा फ्रिज में रखा जाता है, ढककर, अधिकतम 2 दिन के लिए। आटा पहले दिन के बाद अधिक गीला हो जाता है, लेकिन इससे स्वाद पर बहुत प्रभाव नहीं पड़ता। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है; एक्लेयर को ठंडा खाया जाना चाहिए, सीधे फ्रिज से। यदि वे बिना भरे रह जाते हैं, तो खाली खोल 3-4 दिन तक एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर अच्छे रहते हैं।

सामग्री

आटा 350 ग्राम आटा 3 अंडे एक चुटकी नमक 1 कप पानी 75 मिली तेल वनीला क्रीम 1 लीटर दूध 4 अंडे 6 चम्मच चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी 5 चम्मच आटा 1 पैकेट मक्खन वनीला एसेंस टॉपिंग 300 ग्राम डार्क चॉकलेट 3 चम्मच ते