Банановый кекс с вишней

Банановый кекс с вишней выпекается при 180°C, получается с мягким мякишем, вишней между слоями и шоколадной глазурью. У меня сюда обычно идут бананы с почерневшей кожурой; в разрезе мягкий мякиш, вишня собрана посередине и слой шоколада, который застывает после охлаждения. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 45 минут. Отдых: 90 минут. Всего: 155 минут. Порций: 10. Примерно 420 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для кекса

150 г мягкого сливочного масла
150 г сахара
3 яйца
2 с половиной хорошо спелых банана
1 чайная ложка рома
250 г муки
1/2 пакетика разрыхлителя
15 вишен без косточек
1 столовая ложка муки

Для глазури

100 г шоколада
70 г сливочного масла

Приготовление

1. Достаньте масло и яйца из холодильника за 15 минут до начала. Разогрейте духовку до 180°C. 2. Взбейте 150 г мягкого масла с сахаром, пока масса не посветлеет и не станет пышной. По одному добавьте яйца, взбивая после каждого до однородности. 3. Разомните бананы вилкой в пюре. Добавьте их вместе с ромом и взбейте до однородности. 4. Смешайте 250 г муки с разрыхлителем и вмешайте в тесто. 5. Смешайте вишню без косточек с 1 столовой ложкой муки. Застелите форму для кекса бумагой для выпечки, выложите половину теста, сверху распределите вишню и накройте оставшимся тестом. 6. Выпекайте кекс 40 минут при 180°C, пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой. Оставьте остывать примерно на 60 минут. 7. Растопите шоколад с 70 г масла на водяной бане, помешивая примерно 5 минут, пока глазурь не станет гладкой. Распределите её по остывшему кексу. 8. Уберите кекс в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь застыла.

Примечания

Бананы с почти чёрной кожурой легко разминаются; если кожура только в пятнах, в мякише останутся более плотные кусочки. Замороженную вишню разморозьте и хорошо обсушите, прежде чем обваливать в муке. Я не тороплюсь с охлаждением: если нанести глазурь на тёплый кекс, она потечёт и станет жидкой. Ром добавляют, не нагревая; для безалкогольного варианта замените его 1 чайной ложкой апельсинового сока. Подавайте с простым чёрным чаем; если готовите к застолью, начинайте за несколько часов, чтобы кекс успел остыть, а глазурь застыла. Хранится накрытым в холодильнике до 3 дней. Пшеничная мука (глютен), масло (молочные продукты) и яйца здесь являются аллергенами.