Ванильные рогалики с грецкими орехами

Я не планировал готовить рогалики с орехами и ванилью в среду, но меня несколько раз об этом просили. В последний раз кто-то напомнил мне о них за утренним кофе, рассказав, насколько они нежные и как хорошо они сочетаются с чаем. Я быстро проверил, достаточно ли у меня масла и орехов, и выложил все на стол. Это рецепты, которые требуют терпения, но не технической сложности. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 45 минут (включая охлаждение теста) Порции: 4 противня (примерно 80-100 рогаликов, в зависимости от того, насколько маленькими вы их формируете) Сложность: от легкой до средней (не требует опыта, но требует внимания при работе с хрупким тестом) Ингредиенты 300 г белой муки для выпечки + 1-2 столовые ложки для формовки 100 г кукурузного крахмала (придает более тонкую текстуру) 250 г масла с минимум 80% жира, холодного 150 г коричневого сахара, измельченного в порошок 1 большое яйцо 250 г грецких орехов, слегка обжаренных и мелко измельченных 1/2 пакета разрыхлителя теста (примерно 5 г), погашенного несколькими каплями лимонного сока 1-2 чайные ложки экстракта ванили (или 1 пакетик настоящего ванильного сахара) Цедра 1 необработанного апельсина 1 флакон ромовой эссенции (или 1 чайная ложка, по вкусу) Для украшения: ванильный сахар, для обсыпки холодных рогаликов Способ приготовления 1. Обжарьте орехи на сухой сковороде на медленном огне, постоянно помешивая в течение 3-4 минут, пока они не освободят свой аромат. Дайте остыть, затем измельчите в порошок. 2. Измельчите коричневый сахар в кофемолке, пока он не станет порошком. Не используйте обычный сахар, он не растворится полностью в тесте. 3. Положите нарезанное кубиками масло в большую миску. Добавьте муку, крахмал и сахарный порошок. Перемешивайте пальцами, пока не получите песчаную смесь. 4. Добавьте измельченные орехи, яйцо, цедру апельсина, ваниль, ромовую эссенцию и разрыхлитель теста (погашенный несколькими каплями лимона). Перемешайте и начните замешивать руками, только до тех пор, пока тесто не соединится. Тесто должно быть мягким, но слегка крошиться. Если оно слишком сухое, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или немного холодного молока; если слишком мягкое, посыпьте 1-2 столовыми ложками дополнительной муки. 5. Посыпьте тесто мукой, сформируйте шарик, заверните в пленку и положите в холодильник на 30-40 минут. Не пропускайте этот шаг, иначе тесто будет трудно формовать. 6. Разогрейте духовку до 170°C, с вентиляцией, если есть. 7. Разделите тесто на 4 части. Работайте с одним куском, остальные держите в холоде. 8. Отрывайте маленькие кусочки теста (примерно по 10-12 г каждый). Сформируйте шарик, затем аккуратно прокатите его между ладонями, пока не получите короткий цилиндр. Согните цилиндр в форме полумесяца и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя немного пространства между ними. 9. Выпекайте каждый противень при 170°C в течение 12-15 минут, пока края не станут золотистыми. Рогалики должны оставаться светлыми сверху. 10. Выньте противень и дайте рогаликам полностью остыть. Не перемещайте их, пока они горячие, они очень хрупкие. 11. Обваляйте их в ванильном сахаре только после полного остывания. Почему я часто готовлю этот рецепт Эти рогалики хорошо хранятся несколько дней при комнатной температуре и не теряют своей нежности. Они подходят для праздников, но и для повседневной коробки с печеньем. Тесто можно приготовить за день до этого, что помогает, если мне нужно сделать больше пирожных. Советы и вариации Советы - Не спешите с этапом охлаждения теста, иначе оно будет прилипать при формовке. - Обжаренные орехи значительно меняют финальный аромат. - Если есть возможность, используйте натуральный экстракт ванили. Замены - Вы можете использовать жареные фундук или миндаль вместо орехов. - Масло можно заменить качественным маргарином, но текстура будет немного более плотной. - Если у вас нет крахмала, используйте дополнительную муку (100 г), но рогалики будут немного более плотными. Вариации - Для другого аромата добавьте корицу или кардамон в тесто. - Их можно начинить небольшим кусочком более густого варенья или джема, но это увеличит время работы. - Для безяичной версии пропустите яйцо и добавьте 2-3 столовые ложки жирной сметаны. Идеи для подачи - Они хороши с черным чаем или простой кофе. - Их можно положить в коробки для съедобных подарков. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только муку и пропустить крахмал? Да, это возможно, но текстура будет менее тонкой и немного более плотной. 2. Сколько времени они хранятся при комнатной температуре? Хранящиеся в закрытой коробке, они хранятся 5-7 дней, не затвердевая. 3. Могу ли я заморозить тесто? Да, замешанное тесто можно заморозить до 2 месяцев. Размораживайте медленно в холодильнике, затем формируйте рогалики. 4. Что делать, если оно слишком крошится при формовке? Добавьте столовую ложку жирной сметаны или холодного молока и коротко замесите. Тесто должно стать легче в работе. 5. Могу ли я заменить коричневый сахар белым сахаром? Да, но вкус будет не таким слегка карамелизированным. Используйте также сахарную пудру. Пищевая ценность (оценка на 1 рогалик – на примерно 90 штук) Калории: ~65 ккал Углеводы: 7 г Белки: 1 г Жиры: 4 г Сахар: 2,5 г Клетчатка: 0,5 г Это энергетически плотные печенья с высоким содержанием жира (из-за масла и орехов) и углеводов. Одна порция (3-4 штуки) эквивалентна сытному перекусу. Хранение и разогрев Рогалики лучше всего хранятся в металлической коробке или в контейнере с крышкой, в прохладном и сухом месте. Они не требуют холодильника. Их не разогревают, а оставляют при комнатной температуре. Если они слегка затвердеют через несколько дней, их можно положить на 10 секунд в микроволновую печь, но это не обязательно. Их текстура задумана так, чтобы быть нежной с самого начала.

Приготовление

Одна порция = один противень (противень для выпечки), так что вы получите 4 порции рогаликов. Орехи обжариваются, а затем взвешиваются после обжаривания. Их измельчают в кухонном комбайне. Сахар превращается в порошок в кофемолке. Все ингредиенты объединяются и замешиваются в тесто, не слишком твердым и довольно крошливым, которое мы посыпаем горстью муки и ставим в холодильник на 30 минут. По истечении времени делим тесто на 4 части, оставляем одну на рабочей поверхности, а остальные храним в холодильнике, доставая их по мере приготовления рогаликов. Разогреваем духовку до 170 градусов Цельсия и начинаем формировать их. Ломаем небольшие кусочки, делаем маленький шарик, а затем скатываем его в форме рогалика. Выкладываем рогалики на противень и выпекаем до золотистой корочки... время, конечно, зависит от духовки... я предлагаю попробовать их; когда края хорошо подрумянятся, аккуратно поднимите их и проверьте, пропеклись ли они снизу. Уберите рогалики и дайте им полностью остыть. Они очень нежные и очень чувствительные, пока не остынут; вы увидите, если попробуете их так. Обваляйте их в сахарной пудре, но только когда они холодные, и здесь я с уверенностью рекомендую замечательного помощника на кухне... ребенка :)))... и, пожалуйста, не забудьте про вау! :))) Полное наслаждение!

Ингредиенты

300 г муки для выпечки (плюс немного для обсыпки) 100 г крахмала (делает их очень воздушными) 250 г масла 150 г коричневого сахара (в порошке) 1 яйцо 250 г жареных и затем измельченных грецких орехов
смешанного с несколькими каплями лимонного сока цедра одного апельсина 1 эссенция рома Украшение: сахарная пудра с ванилью для посыпки рогаликов

Ванильные рогалики с грецкими орехами

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории