Crescentes de baunilha com nozes

Não planejava fazer croissants de nozes e baunilha em um dia de quarta-feira, mas me pediram várias vezes. Da última vez, alguém me lembrou deles durante o café da manhã, com detalhes sobre quão macios ficam e como combinam bem com chá. Verifiquei rapidamente se tinha manteiga e nozes suficientes e coloquei tudo na mesa. São da categoria de receitas que exigem paciência, mas não dificuldade técnica. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos (incluindo resfriamento da massa) Porções: 4 assadeiras (aproximadamente 80-100 croissants, dependendo de quão pequenos você os modelar) Dificuldade: fácil a média (não requer experiência, mas exige atenção ao manusear a massa quebradiça) Ingredientes 300 g de farinha branca para pastelaria + 1-2 colheres de sopa para modelar 100 g de amido de milho (dá uma textura mais fina) 250 g de manteiga com no mínimo 80% de gordura, fria 150 g de açúcar mascavo, moído em pó 1 ovo grande 250 g de nozes, levemente tostadas e moídas finamente 1/2 pacote de fermento em pó (aproximadamente 5 g), apagado com algumas gotas de suco de limão 1-2 colheres de chá de extrato de baunilha (ou 1 pacote de açúcar de baunilha autêntico) Raspas de 1 laranja não tratada 1 frasco de essência de rum (ou 1 colher de chá, a gosto) Para decorar: açúcar de confeiteiro de baunilha, para empanar os croissants frios Modo de preparo 1. Toste as nozes em uma frigideira seca, em fogo baixo, mexendo continuamente por 3-4 minutos, até que liberem seu aroma. Deixe esfriar e depois moa finamente. 2. Moa o açúcar mascavo no moedor de café até que se torne pó. Não use açúcar comum, pois não vai derreter completamente na massa. 3. Coloque a manteiga cortada em cubos em uma tigela grande. Adicione a farinha, o amido e o açúcar em pó. Esfregue com os dedos até obter uma mistura arenosa. 4. Adicione as nozes moídas, o ovo, as raspas de laranja, a baunilha, a essência de rum e o fermento em pó (apagado com algumas gotas de limão). Misture e comece a amassar com a mão, apenas até que a massa se una. A massa deve ser macia, mas ligeiramente esfarelada. Se estiver muito seca, adicione 1 colher de sopa de suco de limão ou um pouco de leite frio; se estiver muito mole, polvilhe com 1-2 colheres de sopa de farinha extra. 5. Polvilhe a massa com farinha, modele uma bola, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por 30-40 minutos. Não pule esta etapa, caso contrário, a massa será difícil de modelar. 6. Pré-aqueça o forno a 170°C, com ventilação se tiver. 7. Divida a massa em 4 pedaços. Trabalhe com um pedaço de cada vez, mantendo o restante na geladeira. 8. Quebre pequenos pedaços de massa (aproximadamente 10-12 g cada). Modele uma bola e, em seguida, role suavemente entre as palmas até obter um cilindro curto. Dobre o cilindro em forma de meia-lua e coloque na assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles. 9. Asse cada assadeira a 170°C por 12-15 minutos, até que as bordas fiquem douradas. Os croissants devem permanecer claros na parte superior. 10. Retire a assadeira e deixe os croissants esfriarem completamente. Não os mova enquanto estiverem quentes, são muito frágeis. 11. Passe-os pelo açúcar de confeiteiro de baunilha apenas depois de esfriarem completamente. Por que faço essa receita com frequência Esses croissants se conservam bem por alguns dias em temperatura ambiente e não perdem a maciez. São adequados para festas, mas também para uma caixa de biscoitos do dia a dia. A massa pode ser preparada um dia antes, o que ajuda se eu tiver que fazer mais bolos. Dicas e variações Dicas - Não apresse a etapa de resfriamento da massa, caso contrário, ela grudará ao modelar. - As nozes tostadas mudam significativamente o aroma final. - Se tiver a oportunidade, use extrato natural de baunilha. Substituições - Você pode usar avelãs ou amêndoas tostadas, moídas, em vez de nozes. - A manteiga pode ser substituída por margarina de boa qualidade, mas a textura será um pouco mais firme. - Se não tiver amido, use farinha extra (100 g), mas os croissants ficarão um pouco mais densos. Variações - Para um sabor diferente, adicione canela ou cardamomo à massa. - Podem ser recheados com um pequeno pedaço de geleia mais firme ou compota, mas isso aumentará o tempo de trabalho. - Para a versão sem ovo, omita o ovo e adicione 2-3 colheres de sopa de creme de leite. Ideias de serviço - São bons com chá preto ou café simples. - Podem ser colocados em caixas para presentes comestíveis. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas farinha e omitir o amido? Sim, é possível, mas a textura será menos fina e ligeiramente mais densa. 2. Quanto tempo duram em temperatura ambiente? Armazenados em uma caixa fechada, duram de 5 a 7 dias, sem endurecer. 3. Posso congelar a massa? Sim, a massa amassada pode ser congelada por até 2 meses. Descongele lentamente na geladeira e, em seguida, modele os croissants. 4. O que fazer se esfarelar muito ao modelar? Adicione uma colher de sopa de creme de leite ou leite frio e amasse brevemente. A massa deve ficar mais fácil de trabalhar. 5. Posso substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco? Sim, mas não terá o mesmo sabor levemente caramelizado. Use também açúcar em pó. Valores nutricionais (estimativa por 1 croissant – para aproximadamente 90 peças) Calorias: ~65 kcal Carboidratos: 7 g Proteínas: 1 g Gorduras: 4 g Açúcar: 2,5 g Fibras: 0,5 g São biscoitos energeticamente densos, com alto teor de gorduras (devido à manteiga e às nozes) e carboidratos. Uma porção (3-4 peças) equivale a um lanche substancial. Armazenamento e reaquecimento Os croissants são melhor armazenados em uma caixa de metal ou em um recipiente com tampa, em um local fresco e seco. Não precisam de geladeira. Não são reaquecidos, mas deixados em temperatura ambiente. Se endurecerem um pouco após alguns dias, podem ser colocados no micro-ondas por 10 segundos, mas não é necessário. Sua textura foi planejada para ser macia desde o início.

Preparação

Uma porção = uma assadeira (assadeira de forno), então você obterá 4 porções de biscoitos em forma de meia-lua. As nozes são torradas e depois pesadas após a torrefação. Elas são moídas em um processador de alimentos. O açúcar é transformado em pó em um moedor de café. Todos os ingredientes são combinados e amassados em uma massa, não muito dura e bastante esfarelada, que vamos enfarinhar com um punhado de farinha e refrigerar por 30 minutos. Após o tempo decorrido, dividimos a massa em 4 pedaços, mantendo um na superfície de trabalho e o restante na geladeira, retirando-os à medida que preparamos os biscoitos. Preaquecer o forno a 170 graus Celsius e começar a moldá-los. Quebramos pequenos pedaços, fazemos uma pequena bolinha e depois os enrolamos na forma de meia-lua. Colocamos os biscoitos na assadeira e assamos até dourar... o tempo depende, claro, do forno... sugiro que os experimente; quando as bordas estiverem bem douradas, levante-as com cuidado e verifique se estão cozidas na base. Retire os biscoitos e deixe esfriar completamente. Eles são extremamente delicados e muito sensíveis até esfriarem; você verá se os provar assim. Passe-os no açúcar de confeiteiro, mas apenas quando estiverem frios, e aqui recomendo com confiança um maravilhoso ajudante de cozinha... a criança :)))... e por favor, não se esqueça do uau! :))) Delícia total!

Ingredientes

300 g de farinha de pastelaria (mais um pouco para enfarinhar) 100 g de amido (faz com que fiquem muito fofos) 250 g de manteiga 150 g de açúcar mascavo (em pó) 1 ovo 250 g de nozes torradas e depois

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