Зебровый торт с какао

Зебровый кекс с какао Когда я хочу простой кекс без разрыхлителя или другого разрыхляющего агента, я выбираю этот рецепт. Тесто основано на хорошо взбитых белках, и порядок этапов имеет большое значение. Полоски формируются путем чередования белого теста и теста с какао, по столовой ложке. Это несложный рецепт, но яйца должны быть свежими, а белки взбиты до жесткой и блестящей пены. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время подготовки: не указано Время выпечки: не указано; кекс готов, когда проходит тест на зубочистку Порции: количество не указано; зависит от того, как нарезан кекс Сложность: легкая до средней Тип рецепта: двухцветный кекс с какао, без разрыхлителя Ингредиенты 6 свежих деревенских яиц или яиц очень высокого качества 1 стакан муки 3/4 стакана сахара 5 столовых ложек масла 5 столовых ложек теплой воды Щепотка соли Какао для 5-6 столовых ложек теста, отделенного от основного По желанию: эссенция, тертая лимонная или апельсиновая цедра, молотые грецкие орехи Для формы: немного масла и муки или пергаментная бумага Количество какао не указано в оригинальном рецепте, поэтому добавляется по вкусу в отделенное тесто. Важно, чтобы эта смесь приобрела однородный цвет. Способ приготовления 1. Подготовка яиц Аккуратно отделите белки от желтков. Важно, чтобы в белки не попал желток, иначе их будет сложнее взбивать. Для этого рецепта качество и свежесть яиц имеют большое значение, так как разрыхлитель не используется. 2. Взбивание белков Поместите белки в чистую посуду и добавьте щепотку соли. Взбивайте, пока не получите жесткую пену. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Пена должна стать крепкой и блестящей. Не спешите переходить к следующему шагу, пока сахар не будет хорошо Incorporated, а белки не станут стабильными. 3. Подготовка желтков Поместите желтки в другую посуду. Постепенно добавляйте масло по одной столовой ложке, энергично перемешивая после каждого добавления, как при приготовлении майонеза. Продолжайте до тех пор, пока не Incorporate все 5 столовых ложек масла. 4. Объединение смесей Добавьте смесь желтков в взбитые белки. С этого момента работайте более осторожно. Используйте деревянную ложку и перемешивайте широкими круговыми движениями снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха в смеси. После того как смесь станет однородной, добавьте 5 столовых ложек теплой воды и аккуратно Incorporate их. Если вы используете эссенцию, тертую лимонную или апельсиновую цедру или молотые грецкие орехи, их можно добавить на этом этапе. 5. Введение муки Добавляйте муку постепенно, по чуть-чуть. Аккуратно перемешивайте деревянной ложкой круговыми движениями снизу вверх. Не перемешивайте энергично и не настаивайте больше, чем необходимо, так как белки могут осесть. Рецепт можно также приготовить с помощью миксера, однако после объединения белков с желтками и добавления муки безопаснее работать деревянной ложкой. Широкие и медленные движения лучше сохраняют воздух в пене. 6. Подготовка теста с какао Отделите примерно 5-6 столовых ложек белой смеси и поместите их в небольшую посуду. Добавьте какао и перемешивайте, пока не получите однородное коричневое тесто. Рецепт не указывает точное количество какао. Добавьте достаточно для желаемого цвета, не изменяя слишком сильно консистенцию смеси. 7. Формирование зебровых полос Смажьте форму небольшим количеством масла и посыпьте мукой или выложите пергаментной бумагой. Поместите в центр формы столовую ложку белого теста, затем столовую ложку теста с какао, прямо поверх или в центр белого. Продолжайте чередовать обе смеси, по столовой ложке, пока не используете все тесто. Тесто постепенно растечется и образует полосатый узор. Не нужно размазывать тесто ложкой после каждого добавления. Узоры формируются путем чередования двух смесей. 8. Выпечка Поставьте форму в предварительно разогретую до средней температуры духовку. В оригинальном рецепте не указана точная температура, а время выпечки может варьироваться в зависимости от духовки и формы. Температура не должна быть слишком высокой или слишком низкой. Кекс поднимется во время выпечки. Проверьте его с помощью длинной зубочистки: вставьте зубочистку в центральную часть, и если она выходит чистой, без влажного теста, кекс готов. Дайте ему остыть перед нарезкой, чтобы полоски остались четко очерченными. Почему я часто готовлю этот рецепт Это семейный рецепт с простыми ингредиентами и без разрыхлителя. Мне нравится, потому что часть с какао делается прямо из основного теста, без необходимости готовить две отдельные смеси. Кроме того, дополнительные ароматы позволяют адаптировать кекс, не меняя основных шагов. Советы и вариации Советы Используйте свежие и качественные яйца. В этом рецепте белки помогают кексу подняться, и если их не взбить хорошо, результат может быть менее воздушным. Посуда для белков должна быть чистой, а желтки должны быть отделены без смешивания с белками. Сахар добавляется постепенно, а не сразу. Пена готова, когда становится жесткой и блестящей. После добавления муки перемешивайте снизу вверх и как можно меньше. Это один из важных шагов для сохранения объема. Вода должна быть теплой, а не горячей. Не открывайте духовку слишком рано, так как кекс может осесть. Проверьте его в конце, когда он кажется поднявшимся и слегка подрумяненным. Замены Оригинальный рецепт не предлагает замен для яиц, масла, сахара или муки. Для получения наиболее близкого результата лучше сохранить эти ингредиенты и указанные пропорции. Деревенские яйца можно заменить магазинными, при условии, что они свежие и качественные. Рецепт по-прежнему основан на способности белков хорошо взбиваться. Вариации Можно добавить эссенцию, тертую лимонную или апельсиновую цедру. В смесь также можно добавить молотые грецкие орехи, как указано в семейном рецепте. Для узора сохраняйте метод с чередующимися столовыми ложками белого и коричневого теста. Количество какао можно регулировать в отдельной смеси, так как источник не указывает точную меру. Идеи для подачи Кекс нарезают после остывания и можно подавать просто, как десерт или закуску. Он также подходит для подачи на блюде, так как двухцветный узор лучше всего виден в нарезанных кусочках. Часто задаваемые вопросы Почему не используется разрыхлитель? Рецепт не требует разрыхлителя. Объем достигается за счет взбитых белков. Поэтому правильное отделение яиц и аккуратное Incorporate муки важны. Могу ли я приготовить все в миксере? Да, рецепт можно сделать в миксере. Однако после объединения белков с желтками, особенно после добавления муки, рекомендуется использовать деревянную ложку и перемешивать снизу вверх. Так лучше сохраняется воздух в белках. Сколько какао нужно добавить? Количество не указано в оригинальном рецепте. Отделите 5-6 столовых ложек смеси, затем добавьте какао, пока не получите желаемый цвет и вкус. Как я могу понять, что белки достаточно хорошо взбиты? Белки должны быть жесткой, блестящей и стекловидной пеной после добавления сахара. Если они все еще мягкие или текучие, их нужно взбивать дальше. Почему мне нужно использовать теплую воду? В рецепте используются 5 столовых ложек теплой воды. Она не должна быть горячей. Добавляется после однородности основного теста. Пищевая ценность Следующие значения являются приблизительными. Они зависят от размера яиц, реального количества в стакане муки и сахара, количества использованного какао и количества кусочков. Для кекса, нарезанного примерно на 10 кусочков, один кусочек может содержать около 220-250 ккал, примерно 25-29 г углеводов, 5-6 г белков и 9-11 г жиров. Эти оценки не включают возможные дополнительные ингредиенты, такие как орехи, эссенции или цитрусовую цедру. Это не представляет собой точное значение питательной ценности, а лишь ориентировочный расчет на основе основных ингредиентов. Хранение и разогрев Кекс хранится накрытым при комнатной температуре, чтобы не высохнуть. Его можно хранить в закрытой емкости или завернутым после полного остывания. Разогревание не требуется и не рекомендуется для этого рецепта. Кекс обычно подается при комнатной температуре.