Рулеты, фаршированные вареным кремом

Я часто готовлю рулеты с заварным кремом на разные случаи, особенно когда мне нужно что-то, что можно приготовить заранее и наполнить в день подачи. Форма рулетов зависит от того, насколько длинными или широкими вы нарезаете полоски; я никогда не переживала, чтобы они были одинаковыми, но в итоге они быстро исчезают с блюда. Я тестировала рецепт несколько раз, с небольшими изменениями в креме, в зависимости от того, что у меня было под рукой. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (в зависимости от того, сколько форм у вас есть и как быстро вы работаете с начинкой) Время приготовления: 45-60 минут для теста, формовки, крема Время выпечки: около 15-20 минут за раз, точного времени нет, зависит от духовки Порции: 60-65 рулетов, в зависимости от размера Сложность: средняя Тип рецепта: десерт, особые случаи, большие подносы для гостей или семьи Ингредиенты Для теста: 1 упаковка масла (200 г) 2 столовые ложки свиного жира 2 столовые ложки сахара 2 яйца 1/2 пакета сухих дрожжей 1 щепотка соды 250 мл молока примерно 700 г муки (может понадобиться немного больше или меньше, в зависимости от муки) Для крема: 1 литр молока 5 яиц 8 столовых ложек сахара 8 столовых ложек кукурузного крахмала (в оригинальном рецепте была мука) 1 пакетик Finesse Orange Dr. Oetker (или натертая апельсиновая цедра, если нет) 1/2 упаковки масла (100 г) Для украшения: сахарная пудра шоколадные стружки (по желанию) Приготовление 1. Начните с теста. В большой миске смешайте муку, сухие дрожжи и соду. Перемешайте. 2. Растопите масло вместе со свиным жиром. Дайте немного остыть, чтобы не было горячим. 3. Взбейте яйца с сахаром до хорошего состояния. Влейте в яйца смесь масла и жира, постепенно перемешивая, как при приготовлении майонеза. 4. Постепенно добавляйте смесь муки и теплое молоко, тщательно перемешивая. Замесите тесто до эластичного состояния, чтобы оно не прилипало к рукам, но и не было слишком жестким. 5. Уберите тесто в холодильник на 30 минут. 6. После охлаждения раскатайте тесто в тонкий пласт. Нарежьте длинные полоски примерно по 15 см. Толщина полосок не должна быть слишком большой — примерно как мизинец. 7. Каждую полоску оберните вокруг специальных форм для рулетов. Если у вас нет металлических форм, используйте то, что у вас есть под рукой, но чтобы это выдерживало в духовке. 8. Выложите рулеты на противень, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Если у вас есть формы для духовки с заклепками, как в этом рецепте, рулеты кладут на эти заклепки. Противень ставят в разогретую духовку. 9. Выпекайте, пока рулеты не станут золотистыми по краям, примерно 15-20 минут, но каждая духовка разная. Выньте и дайте остыть, затем снимите с форм. 10. Повторите процесс, пока не закончится тесто. Получается около 64 штук, разных размеров, если не заморачиваться с точными измерениями. Для крема: 1. В вместительной посуде смешайте яйца с сахаром до однородности. 2. Добавьте крахмал и пакетик Finesse Orange или апельсиновую цедру. Хорошо перемешайте. 3. Влейте молоко, постепенно добавляя и помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. 4. Поставьте посуду на средний огонь. Постоянно помешивайте деревянной ложкой или венчиком, пока крем не загустеет. Не отходите от кастрюли, он может легко пригореть. 5. Когда крем загустеет, снимите с огня. Немедленно добавьте масло, энергично перемешивая до полного растворения. 6. Дайте крему остыть до комнатной температуры. 7. Отдельно взбейте белки до крепкой пены. Осторожно введите их в слегка теплый крем, перемешивая снизу вверх. Наполнение и украшение: 1. Крем поместите в кондитерский мешок или в пакет с отрезанным уголком. 2. Наполните рулеты изнутри, стараясь не давить, особенно если они остались тонкими. 3. В конце посыпьте рулеты сахаром и при желании украсьте шоколадными стружками. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю рулеты с заварным кремом, когда мне нужны десерты, которые хорошо хранятся и легко порционируются. Их можно наполнять даже на следующий день, если рулеты остаются сухими. Они подходят для больших подносов и для гостей. Кроме того, я использую ингредиенты, которые обычно уже есть у меня дома. Советы и варианты Советы 1. Легче формировать полоски теста, если посыпать немного муки на стол. 2. Эластичное тесто легче работать после охлаждения. 3. Не пересушивайте рулеты, иначе они станут слишком жесткими. 4. Дайте рулетам остыть, прежде чем снимать их с форм, чтобы они не сломались. Замены 1. Если у вас нет Finesse Orange, используйте натертую апельсиновую или лимонную цедру. 2. Вместо крахмала можно использовать муку (как в оригинальном рецепте), но крем будет немного менее прозрачным. 3. Если не используете свиной жир в тесте, можно заменить его маслом, но текстура будет немного другой. Варианты 1. Для более хрустящих рулетов раскатайте тесто как можно тоньше. 2. Их можно наполнять и другими заварными кремами, не только с апельсином. 3. Вы можете добавить ванильный или лимонный экстракт в крем, если хотите другой вкус. Идеи для подачи 1. Они хорошо смотрятся на десертных подносах, на праздничных столах или на шведских столах. 2. Их можно подавать холодными, прямо из холодильника, или при комнатной температуре. 3. Хорошо сочетаются с чаем или кофе как десерт к полудню. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если у меня нет форм для рулетов? Вы можете импровизировать с алюминиевыми трубками или рулоном пергаментной бумаги, если они выдерживают в духовке и не прилипают к тесту. 2. Рулеты ломаются, когда я снимаю их с форм. Что я делаю не так? Скорее всего, они еще горячие или слишком тонкие. Дайте им немного остыть, прежде чем снимать, и не давите. 3. Могу ли я использовать другой тип крема? Да, вы можете использовать ванильный, шоколадный крем или любой другой заварной крем, который вам нравится. 4. Тесто получилось слишком жестким или слишком мягким. Как его исправить? Если оно слишком жесткое, добавьте несколько столовых ложек молока. Если слишком мягкое, добавляйте муку понемногу, пока не достигнете эластичной консистенции. 5. Рулеты остаются хрустящими или размягчаются? Наполненные рулеты немного размягчаются через несколько часов из-за крема, но если хранить их неполными, они останутся хрустящими несколько дней. Пищевая ценность (приблизительно) Для одного рулета с начинкой (примерно 35-40 г): Калории: 120-140 ккал Белки: 2-3 г Жиры: 5-6 г Углеводы: 18-20 г Это оценки, значения могут варьироваться в зависимости от размера рулетов, количества крема и используемых ингредиентов. Хранение и разогрев Неполненные рулеты хорошо хранятся в закрытой коробке несколько дней при комнатной температуре. Наполненные заварным кремом хранятся в холодильнике, максимум 2 дня, так как быстро размягчаются. Повторный разогрев не рекомендуется. Если хотите подготовить их заранее, храните рулеты отдельно и наполняйте их в день подачи.

Ингредиенты

Тесто 1 упаковка масла 2 столовые ложки свиного жира 2 столовые ложки сахара 2 яйца 1/2 пакета сухих дрожжей 1 щепотка соды 250 мл молока около 700 г муки (это зависит от типа
регулируйте по мере необходимости) Крем 1 литр молока 5 яиц 8 столовых ложек сахара 8 столовых ложек кукурузного крахмала (мука была в оригинальном рецепте) 1 пакетик Dr. Oetker апел

Рулеты, фаршированные вареным кремом

Ингредиенты

Теги

Категории