Сардинские Пардулес

Я начал делать пардулас утром перед Пасхой, после того как нашел свежий творог на рынке. Рецепт не имеет сложных шагов, но требует немного терпения при формовке. Это тот десерт, который вы готовите, когда хотите что-то особенное, но из обычных ингредиентов. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут Время подготовки: 50 минут (включая время отдыха теста) Время выпечки: 40 минут Количество порций: около 12-14 штук Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный сардский десерт, обычно готовящийся на Пасху Ингредиенты Тесто 250 г муки 1 столовая ложка сала (или масла) 150 мл теплой, слегка соленой воды Начинка 500 г творога (или овечьего сыра, если найдете) 150 г сахара 70 г муки 30 г манной крупы 2 желтка Цедра одного лимона и одного апельсина 1 пакетик разрыхлителя 1 пакетик шафрана Декор Мед Ванильный сахар Цветные конфеты Способ приготовления 1. Положите муку в большую миску. Добавьте столовую ложку сала (или масла) и начните мешать рукой или ложкой. 2. Постепенно влейте теплую, слегка соленую воду и замесите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки. Если слишком жесткое, несколько капель воды помогут. 3. Накройте миску чистым полотенцем или пленкой и дайте тесту отдохнуть 30 минут. 4. Тем временем положите творог в миску и хорошо перемешайте с сахаром, используя вилку. Не перемешивайте слишком сильно – не должно получиться гладкая паста. 5. Вмешайте желтки, цедру лимона и апельсина и шафран. 6. Отдельно смешайте муку, манную крупу и разрыхлитель. Постепенно добавляйте сухую смесь в миску с творогом, осторожно перемешивая после каждой порции. Вы получите густую массу, подходящую для начинки. 7. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт (примерно 2-3 мм). 8. С помощью стакана вырежьте средние кружки теста (примерно 8 см в диаметре). 9. Поднимите края каждого кружка и сформируйте корзинки, слегка сжимая края в пяти или шести местах, чтобы получить форму солнечных лучей. 10. Разместите каждую корзинку на противне, застеленном пергаментом. Наполните их смесью творога, не заполняя до краев (начинка немного поднимется при выпечке). 11. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200°C, на около 40 минут. Пардулас должны приобрести легкую золотистую корочку, но не должны пересохнуть. 12. Дайте им остыть на противне. 13. После остывания смажьте каждую пардулас немного медом. Посыпьте сверху ванильным сахаром и украсьте цветными конфетами. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот тип десерта, который я готовлю из-за легкого сладковатого вкуса творога и воздушной текстуры внутри. Они хорошо хранятся один или два дня и могут быть упакованы с собой. Они не слишком сладкие и не тяжелые. Советы и вариации Советы Если тесто кажется слишком сухим при замешивании, добавьте воду по ложке, не сразу. Если оно слишком липкое, посыпьте мукой рабочую поверхность, когда раскатываете. При формовке не беспокойтесь, если не все получаются идеально симметричными – при выпечке они все равно будут выглядеть хорошо. Замены Сало можно заменить маслом, не меняя существенно текстуру. Творог легче найти, но можно использовать рикотту или овечий сыр, если хотите более интенсивного вкуса. Шафран придает цвет, но если его нет, можно обойтись без него – аромат будет немного другим, но не критичным. Вариации Некоторые используют только лимон или только апельсин для ароматизации. Если у вас нет цветных конфет, можно оставить только с ванильным сахаром и медом. Идеи для подачи Подаются при комнатной температуре, как десерт или закуска. Подходят для праздников, но и к утреннему кофе. Часто задаваемые вопросы Нужно ли обязательно использовать шафран? Шафран придает цвет и тонкий аромат, но рецепт получается хорошим и без него. Можно ли замораживать пардулас? Не рекомендую. После размораживания они теряют свою характерную текстуру. Какой сыр лучше? Если хотите вкус, ближе к традиционной сардской, ищите рикотту или овечий сыр. С творогом они более мягкие на вкус. Могу ли я использовать сахарную пудру вместо кристаллического сахара? Не рекомендую для начинки, так как это может изменить текстуру. Для декора подойдет. Могу ли я использовать только желтки для начинки? Да, рецепт требует только желтков, не белков. Пищевая ценность Оценка на порцию (одна пардулас, примерно 70-80 г): Калории: 180-200 ккал Белки: 5-7 г Углеводы: 28-30 г Жиры: 4-6 г Значения могут варьироваться в зависимости от типа сыра и количества меда и сахара, используемого для декора. Хранение и разогрев Храните пардулас в закрытом контейнере в холодильнике до двух дней. Они не подходят для разогрева в духовке или микроволновке, лучше дать им достичь комнатной температуры перед подачей. Если они немного высохнут, можно добавить немного меда сверху.

Приготовление

ТЕСТО: Мы смешиваем все 3 ингредиента, пока не получим эластичное и гладкое тесто, затем оставляем его отдыхать на 30 минут. Тем временем готовим начинку. В миске мы кладем сыр с сахаром и хорошо перемешиваем вилкой, затем добавляем 2 желтка, натертую цедру цитрусовых и пакетик шафрана. Мы смешиваем белую муку, манную крупу и разрыхлитель и постепенно добавляем все в нашу смесь. На поверхности раскатываем тесто в тонкий лист, а с помощью стакана формируем диски, которые превращаем в корзинки или солнечные лучи. Мы выкладываем корзинки на противень, выстланный пергаментной бумагой, наполняем их сырной начинкой и ставим в духовку (200°C) на около 40 минут. Когда они остынут, мы смазываем их медом, посыпаем ванильным сахаром и цветными посыпками.

Ингредиенты

ТЕСТО: 250 г белой муки 1 столовая ложка сала (или масла) 150 мл теплой воды
слегка соленой НАЧИНКА: 500 г творога (или овечьего сыра) 150 г сахара 70 г белой муки 30 г манной крупы 2 желтка натертая цедра одного лимона и одного апельсина 1 пакетик разрыхлителя 1 пакетик шафра

Сардинские Пардулес

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории