Pardulas sardas

Empecé a hacer pardulas una mañana antes de Pascua después de encontrar queso cottage fresco en el mercado. La receta no tiene pasos complicados, pero requiere un poco de paciencia al moldear. Es el tipo de postre que haces cuando tienes ganas de un bocadillo especial, pero con ingredientes ordinarios. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 50 minutos (incluido el tiempo de reposo de la masa) Tiempo de horneado: 40 minutos Número de porciones: aproximadamente 12-14 piezas Dificultad: media Tipo de receta: postre tradicional sardo, generalmente preparado para Pascua Ingredientes Masa 250 g de harina de trigo 1 cucharada de manteca (o mantequilla) 150 ml de agua tibia, ligeramente salada Relleno 500 g de queso cottage (o queso de oveja, si lo encuentras) 150 g de azúcar 70 g de harina de trigo 30 g de sémola 2 yemas de huevo Ralladura de un limón y de una naranja 1 paquete de levadura en polvo 1 paquete de azafrán Decoración Miel Azúcar vainillado Chispas de colores Método de preparación 1. Coloca la harina en un tazón grande. Agrega la cucharada de manteca (o mantequilla) y comienza a mezclar con la mano o con una cuchara. 2. Vierte gradualmente el agua tibia, ligeramente salada, y amasa hasta obtener una masa elástica y suave. Si la masa está demasiado blanda, agrega un poco más de harina. Si está demasiado dura, unas gotas de agua ayudarán. 3. Cubre el tazón con un paño limpio o con film transparente y deja reposar la masa durante 30 minutos. 4. Mientras tanto, coloca el queso cottage en un tazón y mezcla bien con el azúcar usando un tenedor. No te excedas; no debe ser una pasta fina. 5. Incorpora las yemas de huevo, la ralladura de limón y de naranja, y el azafrán. 6. En un tazón aparte, mezcla la harina de trigo, la sémola y la levadura en polvo. Agrega gradualmente la mezcla seca al tazón con el queso, mezclando suavemente después de cada adición. Obtendrás una mezcla espesa adecuada para rellenar. 7. En una superficie enharinada, extiende la masa en una hoja delgada (aproximadamente 2-3 mm). 8. Con un vaso, corta discos de masa de tamaño mediano (aprox. 8 cm de diámetro). 9. Levanta los bordes de cada disco y forma pequeños cestos, pellizcando suavemente los bordes en cinco o seis puntos para crear una forma de rayo de sol. 10. Coloca cada cesto en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Rellénalos con la mezcla de queso, teniendo cuidado de no sobrellenar (el relleno se elevará un poco al hornear). 11. Coloca la bandeja en el horno a 200°C durante aproximadamente 40 minutos. Las pardulas deben desarrollar una ligera corteza dorada, pero no secarse. 12. Déjalas enfriar en la bandeja. 13. Una vez frías, unta cada pardula con un poco de miel. Espolvorea con azúcar vainillado y decora con chispas de colores. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de postre que preparo por el sabor ligeramente dulce del queso y la textura aireada por dentro. Se mantienen bien durante uno o dos días y se pueden llevar. No son demasiado dulces ni pesadas. Consejos y variaciones Consejos Si la masa parece demasiado seca al amasar, agrega agua con una cuchara, no de una vez. Si es demasiado pegajosa, espolvorea harina en la superficie de trabajo al estirarla. Al moldear, no te estreses si no salen todas perfectamente simétricas; se verán bien de todos modos al hornear. Sustituciones La manteca se puede reemplazar por mantequilla sin cambiar significativamente la textura. El queso cottage es más fácil de encontrar, pero también puedes usar ricotta o queso de oveja si quieres un sabor más intenso. El azafrán añade color, pero si no lo tienes, puedes omitirlo; el aroma será un poco diferente, pero no esencial. Variaciones Algunos usan solo limón o solo naranja para aromatizar. Si no tienes chispas de colores, puedes dejarlas solo con azúcar vainillado y miel. Ideas de servicio Se sirven a temperatura ambiente, como postre o bocadillo. Son adecuadas para fiestas, pero también para el café de la mañana. Preguntas frecuentes ¿Debo usar necesariamente azafrán? El azafrán añade color y un sabor sutil, pero la receta funciona bien sin él. ¿Se pueden congelar las pardulas? No lo recomiendo. Después de descongelarlas, pierden su textura específica. ¿Qué tipo de queso es mejor? Si deseas un sabor más cercano a la tradición sarda, busca ricotta o queso de oveja. Con queso cottage son más suaves al gusto. ¿Puedo usar azúcar en polvo en lugar de azúcar granulada? No lo recomiendo para el relleno, ya que puede cambiar la textura. Funciona para la decoración. ¿Puedo usar solo yemas de huevo en el relleno? Sí, la receta solo requiere yemas de huevo, no claras. Valores nutricionales Estimación para una porción (una pardula, aproximadamente 70-80 g): Calorías: 180-200 kcal Proteínas: 5-7 g Carbohidratos: 28-30 g Grasas: 4-6 g Los valores pueden variar según el tipo de queso y cuánta miel y azúcar uses para la decoración. Almacenamiento y recalentamiento Guarda las pardulas en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por dos días. No son adecuadas para recalentar en el horno o microondas; es mejor dejarlas alcanzar la temperatura ambiente antes de servir. Si se secan un poco, puedes agregar un poco más de miel por encima.

Preparación

MASA: Mezclamos los 3 ingredientes hasta obtener una masa elástica y suave, luego la dejamos reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, preparamos el relleno. En un bol, ponemos el queso con el azúcar y mezclamos bien con un tenedor, luego agregamos las 2 yemas de huevo, la cáscara rallada de los cítricos y el paquete de azafrán. Mezclamos la harina blanca, la sémola y el polvo de hornear y añadimos todo gradualmente a nuestra mezcla. En una superficie, extendemos la masa en una hoja delgada, y con la ayuda de un vaso, formamos discos que convertimos en canastas o rayos de sol. Colocamos las canastas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, las llenamos con la mezcla de queso y horneamos en el horno (200°C) durante unos 40 minutos. Cuando se enfrían, las untamos con miel, las espolvoreamos con azúcar vainillado y chispas de colores.

Ingredientes

• MASA: 250 g de harina blanca 1 cucharada de manteca (o mantequilla) 150 ml de agua tibia
• ligeramente salada RELLENO: 500 g de queso cottage (o de oveja) 150 g de azúcar 70 g de harina blanca 30 g de sémola 2 yemas de huevo ralladura de un limón y una naranja 1 paquete de levadura en polvo

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