Ореховый Цветочный Пирог

Козунак в форме цветка я делал много раз, когда мне нужно было что-то эффектное на праздничном столе, будь то Рождество или Пасха. Мне нравится, что это не сложно, но выглядит хорошо, а начинка из орехов довольно сбалансирована. Обычно я стараюсь работать тесто в хлебопечке, что немного сокращает время замеса. Эта модель в форме цветка ходит повсюду, но я пришел к ясной версии после нескольких попыток. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа 15 минут (включая замес и расстойку) Время приготовления: 45 минут (тесто + формовка + начинка) Время выпечки: 25 минут Порции: 2 больших козунака (8-12 порций/козунак) Сложность: средняя Событие: праздники, специальные блюда Ингредиенты Для теста: - 300 мл теплого молока - 100 г мягкого масла (80% жира) - 3 яйца - 200 г сахара - цедра 1 апельсина - цедра 1 лимона - 1 щепотка соли - 850 г белой муки для козунаков - 1 кубик свежих дрожжей (размятых) Для начинки: - 250 г молотых орехов - 4 столовые ложки коричневого сахара - 1 столовая ложка смеси специй с ромом и ванилью - 1 белок - 1 щепотка соли Для смазывания: - 1 желток - 2 столовые ложки молока - 1-2 столовые ложки коричневого сахара Способ приготовления 1. Если вы используете хлебопечку для замеса, положите все ингредиенты для теста в указанном порядке. Выберите программу замеса дважды по 15 минут. Я обычно останавливаюсь и помогаю лопаткой, чтобы мука не оставалась на краях. 2. После замеса переложите тесто в чистую миску. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут для расстойки. Тесто должно заметно увеличиться, но не чрезмерно. 3. Тем временем приготовьте начинку: взбейте белок с щепоткой соли. Добавьте молотые орехи, коричневый сахар и специи. Хорошо перемешайте. Начинка должна быть густой, не слишком жидкой. 4. После расстойки разделите тесто на 4 равные части. Каждая часть станет пластом. Возьмите первую четверть и раскатайте на смазанной или посыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 24 см. 5. Положите равномерный слой ореховой начинки на первый пласт. Накройте вторым пластом теста и слегка прижмите края, чтобы запечатать состав, насколько это возможно. 6. Поместите в центр лепешки круглую чашку и слегка прижмите, не разрезая, просто чтобы отметить центральный круг. Острым ножом нарежьте лучи от края круга наружу, формируя равные дольки (как пицца, от центра к краям). Точное количество лучей зависит от размера теста, но идеально должно быть равномерно. 7. Возьмите каждый луч и закрутите его 2-3 раза, не рвя тесто. Если вам кажется, что в какой-то момент трудно закручивать, не заставляйте, можно сделать и 2 закрутки. 8. В небольшой миске смешайте желток с молоком. Смажьте козунак сверху этой смесью. В конце посыпьте коричневым сахаром. 9. Оставьте сформированный козунак подниматься еще на 20 минут при комнатной температуре, слегка накрыв. 10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170-180°C в течение 25 минут. Если вы видите, что верх слишком быстро подрумянивается, положите сверху увлажненный и отжатый пергамент, затем продолжайте выпечку, пока не пройдет тест на зубочистку. 11. Выньте на решетку и оставьте остывать как минимум на 30 минут перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из козунков с праздничным видом, который не трудно формировать. Он получается пушистым, не сохнет быстро и не крошится при нарезке. Хорошо сохраняется два-три дня, если остается накрытым. Советы и вариации Советы - Если у вас есть свежие дрожжи, раскрошите их мелко и смешайте с небольшим количеством теплого молока перед добавлением. - Для ручного замеса выделите не менее 20 минут и не добавляйте всю муку сразу. - Если у вас нет коричневого сахара, подойдет и белый. - После выпечки не оставляйте козунак в форме, так как на дне образуется конденсат. Замены - Масло можно заменить качественным маргарином, если это необходимо. - В отсутствие ароматов с ромом и ванилью используйте только ванильный экстракт или дополнительную цедру цитрусовых. Вариации - Вместо орехов можно использовать молотый фундук, но вкус будет другим. - Вы можете добавить несколько замоченных изюминок в начинку, если они вам нравятся. Идеи для подачи - На праздники я ставлю его на поднос с другими сладостями, и он легко ломается, кусочек за кусочком. - Подходит на завтрак с кофе или молоком. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, можно использовать и сухие дрожжи, примерно 10-12 г, но свежие дрожжи дают более воздушную текстуру. 2. Как я могу узнать, что тесто достаточно поднялось? Когда вы слегка нажимаете пальцем, тесто медленно возвращается к форме, но не прилипает слишком сильно к пальцам. 3. Если у меня нет хлебопечки, могу ли я замесить вручную? Да, но это займет больше времени – около 20 минут энергичного замеса. 4. Можно ли замораживать козунак? Не рекомендую. При размораживании он сохнет, и текстура уже не та. 5. Могу ли я сделать цветочную форму с большим количеством слоев? Да, но вам нужно будет отрегулировать количество начинки и время выпечки, чтобы не осталось сырого в центре. Пищевая ценность Оценка для одного кусочка (1/12 козунака): - Калории: ~280 ккал - Углеводы: ~42 г - Белки: ~6 г - Жиры: ~9 г Ценности приблизительные, могут варьироваться в зависимости от размера порций и типа орехов или масла, используемых. Хранение и разогрев Козунак хранится 2-3 дня, накрытый чистым полотенцем или пленкой, при комнатной температуре. Если он остыл слишком сильно или стал черствым, разогрейте его несколько секунд в микроволновке или духовке, но не переусердствуйте, иначе он высохнет. Не рекомендую хранить его более 3 дней, он теряет текстуру.