Круассаны с Маком

Я готовил эти рогалики много раз, особенно когда мне нужно быстро что-то положить на поднос для гостей или когда мне хочется испечь что-то, что не требует особой утонченности, но гарантированно понравится всем. Обычно я начинаю с теста, затем оставляю его охлаждаться, а в это время занимаюсь начинкой. Работать легко, если не торопить время отдыха, особенно при складывании. Быстрая информация Общее время: примерно 6 часов (включая время отдыха в холодильнике) Время активной подготовки: примерно 1 час Время выпекания: 20-30 минут на противне Порции: один большой противень, в зависимости от того, насколько маленькими вы делаете рогалики (примерно 80-100 штук) Сложность: средняя (занимает время, но шаги простые) Тип рецепта: десерт, готовится, когда есть время и терпение Ингредиенты Для теста: 1 кг муки 1 стакан сала (плюс несколько дополнительных ложек для смазывания) 4 желтка 1 чайная ложка соли 300 г сметаны Для начинки с маком: 150 г молотого мака сахар по вкусу ваниль цедра лимона 6 чайных ложек манной крупы 150 мл молока 2 белка Приготовление 1. Тесто Смешиваю муку с 1 стаканом сала, желтками, солью и сметаной. Быстро замешиваю, не переусердствую, только чтобы все стало однородным. Получается мягкое тесто, которое не липнет. Оставляю на 10 минут отдохнуть на столе. 2. Замес с складыванием и смазыванием Сначала раскатываю тонкий пласт теста (примерно 0,5 см). Смазываю пласт растопленным салом (не горячим), посыпаю немного мукой, затем складываю тесто в 4 раза (то есть сворачиваю края к центру дважды, как конверт). Убираю в холодильник на 30 минут. Достаю, снова раскатываю тонкий пласт, повторяю смазывание растопленным салом и посыпание мукой, снова складываю в 4 и снова убираю в холодильник на 30 минут. Так делаю 3 раза всего. В конце помещаю все тесто в пленку и оставляю в холодильнике минимум на 4 часа (обычно оставляю на ночь, если есть время). 3. Начинка с маком Пока тесто охлаждается, готовлю начинку. Мак предварительно перемалываю (иначе он будет слишком жестким при жевании), затем смешиваю с сахаром (добавляю на глаз, но ориентируюсь на 3-4 ложки на 150 г мака, в зависимости от того, насколько сладким вы хотите), ванилью и натертой лимонной цедрой. Отдельно кипячу молоко с манкой до загустения, как густая каша. Смешиваю мак с этой манной пастой и оставляю остывать. В конце взбиваю белки в пену с 2 ложками сахара и аккуратно вмешиваю в охлажденную массу. Начинка становится воздушной, но не жидкой. 4. Формирование и выпекание Достаю тесто из холодильника, делю на 6 равных частей (чтобы было легче раскатывать). Каждую часть раскатываю тонко, затем нарезаю пласт на маленькие квадраты (примерно 5x5 см, но не заморачиваюсь с линейкой). На каждый квадрат кладу по чайной ложке начинки и сворачиваю в форме рогалика. Укладываю рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой, не слишком плотно. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку и оставляю до появления легкого золотистого цвета сверху (20-30 минут, в зависимости от духовки и размера). Они не должны быть слишком румяными. После того как достаю, оставляю на 5 минут и посыпаю сахаром-пудрой, пока они еще немного теплые, чтобы сахар прилип. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что из одной порции получается много рогаликов, и они хорошо хранятся несколько дней, если их не съедят все сразу. Тесто нежное, не сохнет быстро. Я могу приготовить тесто и начинку заранее, а сборка проходит быстро, когда все готово. Советы и вариации Советы - Не пропускайте время отдыха в холодильнике, иначе тесто не будет рассыпчатым. - Используйте растопленное сало для смазывания, а не масло или растительное масло, если хотите получить специфическую текстуру. - Начинка из мака должна быть холодной перед использованием, чтобы не размягчать тесто. Замены - Если у вас нет мака или вы не хотите его использовать, можно начинить и молотыми орехами или вареньем, но текстура и вкус будут другими. - Сметану нельзя эффективно заменить йогуртом, иначе тесто получится слишком мягким. - Можно использовать ванильный сахар вместо экстракта ванили. Вариации - Для других ароматов можно добавить немного корицы в начинку. - Рогалики можно делать и меньше, и больше, по желанию. - Их можно посыпать сахаром с ванилью для дополнительного аромата в конце. Идеи для подачи - Они хороши сами по себе, с кофе или чаем. - Их можно складывать в коробки или на подносы для праздников или дней рождения. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать масло вместо сала? Текстура не будет одинаковой, тесто получится менее рассыпчатым, но вы можете использовать масло, если у вас нет другого. Вкус будет немного другим. 2. Что делать, если тесто рвется при раскатке? Если оно очень холодное, дайте ему полежать 5-10 минут при комнатной температуре, а затем раскатывайте. Если оно все еще рвется, возможно, вы добавили слишком мало жира или мука слишком сухая. 3. Можно ли сделать начинку из мака без манки? Вы можете обойтись без манки, но начинка будет более влажной и может вытекать при выпечке. Манка помогает связывать. 4. Могу ли я заморозить готовые рогалики? Да, но после размораживания текстура будет немного мягче. Лучше всего их есть свежими. 5. Могу ли я начинить рогалики чем-то другим? Да, их можно делать и с молотыми орехами, рахатом или густым вареньем, адаптируя количество сахара по вкусу. Пищевая ценность Приблизительные значения на порцию (2-3 средних рогалика): Калории: 130-160 ккал Углеводы: 16-18 г Белки: 2-3 г Жиры: 6-8 г Это оценки; они сильно зависят от того, насколько маленькими вы делаете рогалики, сколько начинки используете и сколько сахара добавляете. Хранение и разогрев Хранятся 3-4 дня в закрытой коробке при комнатной температуре. Не нужно их разогревать, даже если они немного размягчаются, они остаются нежными. Если хотите сохранить их дольше, можно заморозить, но после размораживания текстура немного изменится.

Приготовление

- Из указанных выше ингредиентов замешивается тесто и раскатывается в тонкий лист. Ручкой смазываем лист растопленным свиным жиром и посыпаем немного мукой, затем складываем тесто в четыре. Убираем в холодильник на 30 минут и повторяем: раскатываем лист, смазываем и посыпаем мукой; повторяем эту процедуру 3 раза и заворачиваем тесто в пленку, затем ставим в холодильник на 4 часа. - Достаем из холодильника и делим тесто на равные части (примерно 6) - раскатываем тонкие листы и нарезаем их на квадраты. Начиняем маковой кремом и формируем в рогалики. - Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до легкого золотистого цвета сверху. Убираем и через 5 минут можно посыпать сахаром-пудрой. Для начинки: измельчаем мак и смешиваем с сахаром, ванилью, лимонной цедрой и немного горячего молока; отдельно готовим манную крупу с кипящим молоком и смешиваем с маком. Когда остынет, смешиваем с взбитыми белками и 2 столовыми ложками сахара. Они необыкновенно вкусные, крошатся и тают во рту.

Ингредиенты

1 кг муки
1 стакан сала
4 яичных желтка
1 чайная ложка соли
300 г сметаны
несколько столовых ложек растопленного сала для смазывания. Начинка: 150 г молотого мака
сахар по вкусу
ваниль
лимонная цедра
6 чайных ложек манной крупы
150 мл молока
2 белка.

Круассаны с Маком

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории