Крошечные печенья

Эти печенья готовят в нашей семье, сколько я себя помню. Бабушка готовила их на свином жире и просто резала на прямоугольные кусочки, без специальных форм. Я помню, что они пахли карамелизированным сахаром и оставались немного толще, примерно на толщину мизинца. Даже если сейчас я иногда использую формы, я все равно возвращаюсь к этому классическому рецепту, особенно когда хочу что-то быстрое, что напомнит мне о детстве. Они очень нежные и не остаются долго на тарелке. Быстрая информация Общее время: около 45-60 минут, зависит от того, сколько противней вы печете одновременно Время подготовки: 15-20 минут Время выпечки: 10-15 минут на противень Порции: 2 больших противня (около 40-50 штук, зависит от размера формы) Сложность: легкая Тип рецепта: нежные печенья на десерт или перекус Ингредиенты 500 г муки 250 г свиного жира 2 желтка 150 г сахара 1 пакетик разрыхлителя (10 г) немного йогурта (только чтобы связать тесто, несколько столовых ложек) Способ приготовления 1. Выложите муку в большую миску и добавьте сахар, разрыхлитель и свиной жир. Замесите руками, чтобы хорошо соединить жир. 2. Добавьте желтки. Продолжайте замешивать. Вы заметите, что тесто начинает связываться, но все еще нужно немного жидкости. 3. Постепенно добавляйте йогурт и замешивайте, пока не получите достаточно мягкое тесто, которое можно раскатать без сильного прилипания. Обычно 2-3 столовые ложки йогурта достаточно, но это зависит от муки. 4. Переложите тесто на поверхность, присыпанную мукой. Раскатайте его скалкой в толстый пласт, примерно на толщину мизинца (около 1 см). Если тесто слишком липкое, посыпьте поверхность мукой. 5. Нарежьте печенья с помощью форм или просто ножом, на прямоугольные кусочки, как в старом рецепте. 6. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпьте сверху сахаром и слегка прижмите ладонью, чтобы сахар прилип к тесту. 7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 10-15 минут, пока края не станут золотистыми. Не нужно сильно подрумянивать. 8. Выньте их и дайте остыть на решетке или на противне. Они станут тверже по мере остывания. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится их готовить, потому что они не требуют сложных техник, ингредиенты легко достать и они всегда получаются нежными, даже через несколько дней. Их хорошо готовить и для гостей, особенно когда можно испечь много сразу. Они подходят, когда вам нужно что-то, что хорошо хранится и не имеет кремов или скоропортящихся ингредиентов. Советы и вариации Советы - Если вы используете холодный жир, тесто легче замешивать. - Если тесто кажется слишком мягким, не торопитесь добавлять больше муки. Поставьте его в холодильник на 10 минут, а затем снова поработайте с ним. - Не выпекайте слишком долго, они становятся твердыми, если находятся в духовке слишком долго. - Прижмите сахар ладонью перед выпечкой, иначе он упадет после. Замены - Сало можно заменить маслом с минимальным содержанием жира 80%, но конечная текстура будет не такой нежной. - Вместо простого йогурта можно использовать более жидкую сметану. Не используйте молоко, потому что тесто будет труднее раскатывать. - Сахар можно заменить ванильным сахаром для дополнительного аромата, но может быть и обычным. Вариации - Вы можете добавить цедру лимона или апельсина в тесто. - Для соленых печений уберите сахар и добавьте немного мелкой соли. - Если хотите, нарежьте праздничные формы (елка, звезда, сердце). Они ведут себя так же при выпечке. Идеи для подачи - Они хороши сами по себе, с кофе или чаем. - Их можно упаковать и подарить, если положить в металлическую коробку. - Они хорошо сочетаются со стаканом молока, особенно для детей. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать их с маргарином? Да, их можно сделать и с маргарином с минимальным содержанием жира 80%, но результат не будет таким нежным. Сало остается самым подходящим для крошливой текстуры. 2. Если у меня нет форм для печенья, как их нарезать? Тесто можно легко нарезать ножом на квадраты или прямоугольники. Вам не нужны специальные формы, чтобы вкус был хорошим. 3. Почему тесто прилипает к столу, когда я его раскатываю? Это может быть из-за слишком большого количества йогурта или слабой муки. Помогает присыпать стол немного мукой и оставить тесто в холодильнике на 10 минут. 4. Как долго печенья сохраняются после выпечки? Если хранить их в закрытой коробке, они остаются хорошими до 7 дней, даже дольше, если не увлажняются. 5. Могу ли я уменьшить количество ингредиентов? Да, рецепт работает очень хорошо и с половиной количества, а выпечка идет быстрее, потому что у вас меньше противней для запекания.