Абрикосы

Иногда, когда мне нужны печенья для тарелок или для мероприятия, я готовлю эти "абрикосы". Они всегда казались мне быстрыми, не создают много беспорядка и не требуют сложных ингредиентов. Я работаю с тестом довольно легко и мне не нужно быть очень внимательной к форме, потому что в любом случае всё заканчивается в конце. Мне кажется, что из одной порции получается довольно много, а для украшения не требуется специальных навыков. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 20 минут Время приготовления: около 1 часа (включая время в холодильнике и сборку) Время выпекания: 20 минут Порции: 30-35 печений (15-17 фаршированных абрикосов, в зависимости от размера) Сложность: легко до средней Тип рецепта: печенье для праздничных тарелок или торжеств Ингредиенты 250 г сахара 2 яйца 1 стакан сала 1 1/2 чайной ложки аммиака Цедра 1 лимона Ваниль 1 щепотка соли 600 г муки Красный и синий пищевой краситель 100 г сахарного песка (для обсыпки) 1 банка варенья Способ приготовления 1. В большой миске я кладу сахар, яйца, ваниль, лимонную цедру и соль. Смешиваю их с помощью миксера или венчика до более однородной массы. 2. Добавляю сало и аккуратно перемешиваю, не усердствуя. Смесь остается довольно мягкой. 3. Аммиак гашу несколькими каплями лимонного сока прямо в чайной ложке и добавляю в тесто. 4. Постепенно добавляю муку, перемешивая, пока не получу тесто, которое можно лепить, слегка мягкое, но не липнущее к рукам. Обычно использую всю порцию. 5. Ставлю миску в холодильник на минимум 30 минут. Тесто немного затвердевает и становится легче в работе. 6. Достаю тесто, отрываю кусочки размером с грецкий орех и катаю их в руках. Легко придаю им форму плоских дисков. 7. Выкладываю диски на противень, на пергаментную бумагу, оставляя немного пространства между ними. Разогреваю духовку и выпекаю на низком огне (низкая температура) примерно 20 минут. Они не должны подрумяниться. 8. Пока они еще теплые, делаю небольшую углубление в каждом из них, в середине. Использую конец чайной ложки или что-то подобное. Не нажимаю слишком сильно, чтобы не треснули. 9. Оставляю их полностью остыть. В это время крошки от выемки откладываю в сторону. 10. После того как все остыли, смешиваю чайную ложку варенья с оставшимися крошками. Этой пастой заполняю углубление каждой половинки. 11. Склеиваю по две половинки между собой с помощью варенья, чтобы получить шарики. 12. Для окрашивания готовлю две маленькие миски: одну с красным красителем и водой (примерно 80 мл), другую с синим красителем и водой (также 80 мл). 13. В другой миске кладу сахарный песок для обсыпки. 14. Прохожу каждое абрикос через один из красителей (не слишком много, только чтобы получить цвет снаружи) и сразу же обваливаю в сахаре, чтобы он был равномерно покрыт. 15. Оставляю печенья сохнуть на решетке или на противне при комнатной температуре, пока слой красителя не стабилизируется. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из видов печенья с рассыпчатым тестом, который не требует масла и не требует особых навыков. Я могу приготовить их заранее, и они хорошо сохраняются несколько дней. Их легко порционировать, и мне кажется, что они хорошо выглядят на праздничных тарелках. Начинка из варенья быстрая и не течет. Советы и вариации Советы - Не переусердствуйте при смешивании теста, чтобы оно не затвердело при выпечке. - Вынимайте печенье из духовки, пока они еще светлые. Если их слишком долго печь, они высохнут. - Если тесто кажется слишком мягким после нахождения в холодильнике, добавьте немного муки по мере формования. Замены - Сало можно заменить маслом с содержанием жира не менее 80%, но текстура будет немного другой. - Варенье может быть любого типа, но чем оно гуще, тем легче его фаршировать и склеивать. - Вы можете использовать только краситель, если у вас нет синего, это не критично для вкуса или структуры. Вариации - Вы можете сделать печенье только белыми, не окрашивая их, если не хотите использовать красители. - Если хотите другой вид, можно использовать желтый краситель для более близкого к абрикосовому виду. - Вы можете добавить немного рома в тесто или начинку, если хотите дополнительный аромат. Идеи для подачи - Лучше всего подавать на праздничных тарелках, особенно на праздниках или мероприятиях. - Их можно упаковать в маленькие коробочки для подарков. - Они хорошо сочетаются с чаем или кофе, так как не слишком сладкие внутри. Часто задаваемые вопросы 1. Какова роль аммиака в этом рецепте? Аммиак (аммоний карбонат) помогает в поднятии и нежности печений. Вкус после выпечки не ощущается. 2. Могу ли я использовать масло вместо сала? Да, но текстура будет немного менее рассыпчатой. Сало также придает "классический" вкус таким печеньям. 3. Могу ли я использовать натуральные красители? Вы можете попробовать сок свеклы или куркуму для розового и желтого, но цвет будет более бледным, и может ощущаться легкий овощной вкус. 4. Какое варенье лучше всего подходит? Любое густое варенье – абрикосовое, сливовое, айвовое или даже густое варенье. Важно, чтобы оно не было слишком жидким. 5. Могу ли я заморозить эти печенья? Не рекомендую замораживать после сборки, так как они могут размякнуть при размораживании. Однако сырое тесто можно заморозить. Пищевая ценность Приблизительно, для одного фаршированного абрикоса (две половинки склеенные, обваленные в сахаре): Калории: ~120 ккал Углеводы: ~20 г Белки: ~2 г Жиры: ~4 г Показатели зависят от точного количества варенья, типа сала и от того, сколько сахара остается снаружи. Хранение и разогрев Хранятся при комнатной температуре в закрытой коробке в течение 4-5 дней. Не рекомендую разогревать, так как они размягчаются и сахарная корочка тает. Их можно сделать за день до подачи. Если они останутся дольше, начинка может впитаться и немного размягчить их.

Ингредиенты

250 г сахара
2 яйца
1 стакан сала
1 1/2 ч. ложки аммиака
цедра лимона
ваниль
1 щепотка соли
600 г муки
синий и красный пищевой краситель
100 г сахарного песка (для обсыпки)
1 банка варенья.

Абрикосы

Ингредиенты

Теги

Категории