Суп Рăдăуци

Я начал готовить суп радăуțeană на выходных после того, как повсюду увидел различные варианты, и меня одолела любопытство. Я решил использовать небольшую и худую курицу, которая у меня была в морозильнике, а не только куриные грудки, и это действительно дало хороший вкус. Я следовал классической схеме, с множеством корнеплодов и сметаной, как в базовом рецепте. Это не сложно, просто требует достаточно много работы по нарезке и контролю кастрюль. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 30 минут Время варки: 1,5 часа Порции: 8-10 Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный суп, подходящий для семейных обедов или когда вам нужно что-то сытное Ингредиенты 1 курица (маленькая и худощавая или любая средняя курица) 4 литра воды 3 луковицы 1 большая морковь 1 корень петрушки 1 корень пастернака 1/2 корня сельдерея 2 перца (я использовал из морозильника) 1 пучок свежей петрушки 2 лавровых листа 6 зубчиков чеснока 200 г сметаны 3 желтка 2 столовые ложки муки 1 щепотка молотого перца 1 столовая ложка соли (по вкусу) 3 столовые ложки уксуса Способ приготовления 1. Нарежьте курицу, хорошо промойте и положите в большую кастрюлю с 4 литрами холодной воды и столовой ложкой соли. Поставьте кастрюлю на огонь, и когда она начнет кипеть, снимите образовавшуюся пену шумовкой. 2. Тем временем очистите и промойте овощи. Три луковицы, морковь, корень петрушки, пастернак, половину сельдерея и перцы нарежьте или натрите на крупной терке, как вам нравится. Оставьте одну луковицу и половину моркови для обжаривания, остальные используйте сразу для варки. 3. Когда куриное мясо будет наполовину готовым (по тесту с вилкой должно легко входить, но не быть слишком мягким), добавьте нарезанные овощи и два лавровых листа. Продолжайте варить на медленном огне. 4. Тем временем очистите зубчики чеснока и разомните их с щепоткой соли. Затем смешайте с 3 столовыми ложками уксуса и отложите в сторону. 5. В отдельной миске соедините сметану с желтками и мукой. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. 6. Убирайте пену с поверхности по мере необходимости во время варки. 7. Примерно через 15-20 минут после добавления лавровых листьев, выньте их из супа, чтобы избежать горького вкуса. 8. Когда овощи почти готовы, на маленькой сковороде налейте немного жира из супа и обжарьте на нем натертую морковь и нарезанный лук, которые вы оставили в начале. Обжаривайте на медленном огне 2-3 минуты, только до легкой мягкости и появления цвета. 9. Добавьте эту обжаренную овощную смесь в суп вместе с чесноком, смешанным с уксусом. Дайте покипеть еще 5-6 минут. 10. Возьмите ложку горячего бульона из супа и постепенно смешайте с миской со сметаной, желтками и мукой. Энергично перемешивайте, чтобы разбавить и избежать сворачивания или образования комочков. Повторите с еще одной ложкой бульона, затем тонкой струйкой влейте разбавленную смесь в суп, постоянно помешивая лопаткой или венчиком. 11. При необходимости подкорректируйте вкус молотым перцем и солью. Варите еще 5-10 минут на медленном огне. 12. В конце, после выключения огня, мелко нарежьте свежую петрушку и посыпьте ее в суп. Почему я часто готовлю этот рецепт Он сытный, подходит как для холодных дней, так и когда у вас много людей за столом. Ингредиенты легко доступны, и если у вас уже есть хорошая курица, разница во вкусе заметна. Хорошо хранится в холодильнике и без проблем разогревается. Советы и вариации Советы - Не оставляйте лавровые листья слишком долго, они становятся горькими, я вынимаю их максимум через 20 минут. - Чеснок добавляю только в конце, чтобы он не стал острым при варке. - Если хотите, чтобы сметана не свернулась, убедитесь, что вы нагреваете ее горячим бульоном и постоянно перемешиваете. - Для меньшего количества жира вы можете обезжирить суп перед добавлением обжаренных овощей. Замены - Вы можете использовать куриные грудки или только бедра, но целая курица дает более насыщенный вкус. - Перцы можно пропустить, если их нет под рукой. - Если не хотите муки, можете пропустить, суп будет только немного более жидким. Вариации - Иногда можно добавить немного натертого хрена в конце, для остроты. - Для более легкой версии можно заменить половину сметаны на нежирный йогурт. - Можно сделать и без яиц, если у вас аллергия, но текстура будет более жидкой. Идеи для подачи Подаю горячим, с дополнительной сметаной или острым перцем, по желанию. Хорошо сочетается со свежим хлебом. Часто задаваемые вопросы Какой вид сметаны вы используете для супа радăуțeană? Я использую ферментированную сметану с 20-25% жира. Не рекомендую сметану для взбивания, она не даст того же вкуса и может легко свернуться. Насколько кислым должен быть суп? Уксус можно регулировать по вкусу, но 2-3 столовые ложки достаточно для приятной кислоты. Я всегда добавляю уксус в конце, по вкусу. Могу ли я заморозить суп? Не рекомендую, так как сметана и яйца в составе меняют текстуру при замораживании. Лучше хранить в холодильнике 3 дня. Могу ли я использовать готовый куриный бульон? Вы можете использовать, но он не будет иметь того же богатого вкуса, как когда вы варите курицу с овощами с нуля. Сколько чеснока слишком много для супа радăуțeană? Я использую 6 зубчиков, но если не хотите слишком выраженного вкуса, можете уменьшить до 4. Важно, чтобы он чувствовался, но не перекрывал остальные ароматы. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 10): примерно 250-300 ккал, с 18-20 г белка, 12-15 г жиров, 10-12 г углеводов, в зависимости от того, сколько мяса вы используете и какую сметану выбираете. Суп довольно сытный благодаря мясу, яйцам и сметане. Хранение и разогрев Суп хранится 2-3 дня в холодильнике в закрытой кастрюле. Разогревайте на медленном огне, не доводя до сильного кипения, чтобы сметана не расслоилась. Если он загустеет при охлаждении, вы можете добавить немного воды при разогреве. Не рекомендую замораживать.

Ингредиенты

1 курица 4 литра воды 3 луковицы 1 морковь 1 корень петрушки 1 корень пастернака 1/2 корня сельдерея 2 перца (из морозильника) 1 пучок свежей петрушки 2 лавровых листа 6

Суп Рăдăуци

Ингредиенты

Теги

Категории