Суп из индейки

В последний раз, когда я готовил этот суп из индейки, был обычный рабочий день, на улице было довольно холодно, поэтому я поставил на огонь большую кастрюлю. Потроха индейки довольно легко найти на рынках. Мне нравится использовать то, что у меня под рукой - шея, крылья, спина. Это не рецепт, который можно готовить наспех, но и не требует какой-то особой техники. Запах овощей и борща из отрубей, когда он закипает, почти так же хорош, как и вкус. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 40 минут Время подготовки: 10-15 минут Время приготовления: около 1 часа 30 минут Порции: 5-6 порций Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный суп, обед или ужин Ингредиенты Потроха индейки для супа (шея, крылья, спина) - около 700 г Желтый лук - 2 штуки Морковь - 2 штуки Корень петрушки - 1/2 штуки Пастернак - 1/2 штуки Репа - 1/2 штуки Сельдерей - около 150 г Красный перец - 1/2 штуки Картофель - 2 штуки Масло рапсовое - 2-3 столовые ложки Йодированная соль Свежемолотый черный перец Лавровый лист - 2 штуки Свежий укроп - 1/2 пучка Бульон Панакрис - 500 мл Домашний борщ из отрубей - 500 мл Яйцо индейки - 1 штука Способ приготовления 1. Положите потроха индейки в большую кастрюлю, накрыв холодной водой. Доведите до кипения на слабом огне, без крышки. Снимите пену несколько раз, если это необходимо. Дайте вариться так, медленно, около 60 минут. 2. Тем временем очистите и мелко нарежьте лук, морковь, корень петрушки, пастернак, репу, сельдерей, перец и картофель. 3. В сковороде или кастрюле разогрейте 2-3 столовые ложки рапсового масла. Обжаривайте нарезанные овощи (лук, морковь, корнеплоды, перец, картофель) в течение нескольких минут на слабом огне, постоянно помешивая. Вы можете добавить 1-2 черпака бульона от мяса, чтобы они не пригорали и слегка размягчились. 4. Когда овощи станут прозрачными, добавьте их в кастрюлю с мясом. Также добавьте вареные кусочки мяса (если хотите, можете снять их с костей или оставить как есть) и весь процеженный бульон. 5. Приправьте солью, перцем, 2 лавровыми листьями и крупно нарезанным укропом (половина пучка). Дайте всему этому вариться еще 20 минут на слабом огне, открытым, чтобы вкусы объединились. 6. Тем временем доведите борщ до кипения отдельно. Через 20 минут добавьте бульон в суп, затем влейте горячий борщ. Дайте всему этому покипеть еще примерно 10 минут. 7. Выключите огонь. Хорошо взбейте яйцо индейки вилкой или венчиком. Влейте его в горячий суп, быстро помешивая, чтобы получить "клочки". В этот момент не должно быть на огне. 8. Подавайте суп горячим. Обычно я подаю его с хлебом или холодной полентой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это такой суп, который хорошо утоляет голод, его готовят из ингредиентов, которые я всегда имею под рукой или в морозильной камере. Он не требует специальных техник, а если у вас есть хороший борщ и укроп, у вас уже половина рецепта готова. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней и на следующий день становится даже лучше. Советы и вариации Советы Не позволяйте супу сильно кипеть после добавления борща, чтобы он не стал слишком кислым или не потерял цвет. Яйцо следует добавлять только в горячий суп, а не в кипящий, чтобы получить тонкие нити, а не омлет. Если вы хотите легче снять мясо с костей, дайте ему остыть несколько минут после варки. Замены Вы можете использовать подсолнечное масло, если у вас нет рапсового. Потроха могут быть только шеей и спиной или любая другая доступная часть индейки, не обязательно строго следовать. Бульон может быть другой марки, главное, чтобы он был концентрированным. Яйцо индейки можно заменить куриным яйцом. Вариации Добавьте острый перец, если хотите, чтобы он был более острым. Если у вас нет домашнего борща, используйте купленный, но сначала попробуйте. Вы можете отказаться от картофеля, если хотите более легкий суп. Идеи для подачи Хорошо сочетается с домашним хлебом или холодной полентой, нарезанной ломтиками. Свежий острый перец на столе не повредит. Свежий нарезанный укроп сверху, если вам нравится больше, чем укроп. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только мясо, без потрохов? Да, можно сделать и только с мясом индейки (бедра, крылья), но суп будет иметь менее интенсивный вкус. Сколько борща положить, если я не хочу, чтобы он был слишком кислым? Вы можете уменьшить количество до 300 мл и попробовать. Если он недостаточно кислый, добавьте постепенно. Мне обязательно нужно обжаривать овощи или могу положить их сразу вариться? Вы можете положить их сразу в суп, но если немного обжарить, они придадут более округлый вкус. Могу ли я добавить яйцо прямо без выключения огня? Идеально было бы выключить огонь перед добавлением яйца, иначе вы рискуете получить большие куски омлета вместо "клочков". Могу ли я хранить суп в морозильнике? Не рекомендую; яйцо и борщ могут изменить текстуру при размораживании, а овощи становятся мягкими.

Приготовление

Внутренности индейки варятся в кастрюле с холодной водой на медленном огне, без крышки, около 60 минут. Овощи очищаются, мелко нарезаются и обжариваются на небольшом количестве рапсового масла с мясным соком. Как только они становятся прозрачными, добавляются кусочки мяса и процеженный бульон. Приправляется солью, перцем, лавровым листом, любистком и оставляется вариться примерно на 20 минут, пока вкусы не смешаются. В конце варки добавляется томатная паста и предварительно отваренный борщ, и варится еще около 10 минут. Яйцо индейки vigorously взбивается и вливается в кипящий суп (осторожно, в этот момент огонь выключен!), активно помешивая, чтобы создать эффект клочков. Суп подают горячим, как есть, с домашним хлебом или холодной полентой. Приятного аппетита!