Квашеная капуста/капусты, как на рынке в Клуж :)

Квашеная капуста — это традиционное блюдо, которое напоминает нам о длинных и холодных зимах, когда сохраненные ароматы согревали нашу душу. Этот рецепт квашеной капусты, также известный как "капуста" в некоторых регионах, прост и вкусен, идеально подходит для подачи с сочным свиным жарким или фасолевым рагу. Давайте начнем работать и вместе узнаем, как получить особую квашеную капусту, которая порадует наши вкусовые рецепторы на протяжении всей зимы. Время приготовления: 15 минут Время ферментации: 5-7 дней Количество порций: 4 банки по 800 г Необходимые ингредиенты: - 2 кг капусты (большая капуста) - 1 пучок сельдерея с листьями - 4-5 листьев лавра - 2-3 веточки свежего тимьяна (или сушеного, если нет свежего) - 1-2 столовые ложки тмина - Крупная соль (примерно 200 г) - По желанию: тертая морковь или красная капуста для нотки цвета и аромата Пошаговое руководство по получению идеальной квашеной капусты: 1. Подготовка ингредиентов: - Выберите свежую и тяжелую капусту, без пятен и гнилых частей. Капуста весом около 2 кг идеально подходит для заполнения 4 банок по 800 г. - Тщательно промойте сельдерей и листья тимьяна, чтобы очистить их от возможных загрязнений. 2. Нарезка капусты: - Нарежьте капусту тонкими ломтиками, используя острый нож или специальную терку для капусты. Чем тоньше ломтики, тем быстрее пройдет ферментация. 3. Массажирование капусты с солью: - Поместите нарезанную капусту в большую миску и посыпьте ее крупной солью. Хорошо помассируйте капусту руками в течение примерно 5 минут, чтобы соль проникла в ломтики. Капуста должна стать слегка мягкой и пустить сок. 4. Добавление ароматов: - Добавьте мелко нарезанный сельдерей, лавровые листья и тимьян к массированной капусте. Эти травы придадут особый вкус квашеной капусте. Если хотите, можно также добавить тертую морковь или красную капусту для контраста цветов. 5. Наполнение банок: - Начните наполнять банки капустной смесью. На дно каждой банки положите слой ароматных трав, затем добавьте капусту, хорошо прижимая. Повторяйте, чередуя слои капусты и трав, пока не заполните банки. В конце убедитесь, что банки полны, но оставьте немного места сверху. 6. Приготовление соляного раствора (если необходимо): - Если капуста не пустила достаточного количества сока, чтобы полностью ее покрыть, приготовьте раствор из 500 мл воды, ½ столовой ложки соли и ½ столовой ложки уксуса. Доведите смесь до кипения, затем дайте ей остыть и налейте на капусту, убедившись, что она полностью покрыта жидкостью. 7. Ферментация: - Накройте банки крышками, но не закручивайте их слишком плотно, чтобы позволить газам ферментации выйти. Поместите банки на поднос на случай, если жидкость вытечет во время ферментации. - Оставьте банки в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Через 5-7 дней капуста начнет ферментироваться, издавая приятный запах. Периодически проверяйте банки и, если необходимо, нажимайте капусту обратно в жидкость. 8. Подача и хранение: - Через 7 дней капуста готова к употреблению. Вы можете подавать ее с жареным свининой или фасолевым рагу, а для дополнительного аромата полейте несколькими каплями оливкового масла. - Квашеная капуста может храниться в банках в холодильнике или в прохладном месте в течение нескольких месяцев. Вкус будет усиливаться с течением времени. Полезный совет: Если вы хотите поэкспериментировать с различными ароматами, попробуйте добавить горошины перца, чеснок или даже острый перец в банки с капустой. Эти ингредиенты придадут квашеной капусте дополнительный характер и глубину. Пищевая ценность: Квашеная капуста богата пробиотиками, что помогает поддерживать здоровье кишечника. Она также является отличным источником витамина C и клетчатки, способствуя укреплению иммунной системы и здоровому пищеварению. Часто задаваемые вопросы: - Почему я должен использовать крупную соль? Крупная соль помогает извлечь сок из капусты, облегчая ферментацию. Избегайте мелкой соли, которая может сделать капусту слишком мягкой. - Могу ли я использовать другие овощи в засолке? Абсолютно! Морковь, редька или даже огурцы могут быть добавлены для разнообразия вкуса и текстуры. - Как я узнаю, когда капуста готова? Квашеная капуста готова, когда имеет приятный кислый вкус. Если она становится слишком мягкой или имеет неприятный вкус, возможно, она перебродила. В заключение, приготовление квашеной капусты — это простое искусство, но полное удовлетворения. Как только вы освоите этот рецепт, вы сможете экспериментировать с различными вариантами и у вас всегда будет под рукой здоровый и вкусный гарнир в холодные дни. Итак, давайте начнем готовить и наслаждаться вкусом квашеной капусты, которая принесет нам незабываемые воспоминания!

Ингредиенты

На этот раз я сделал это из большого капусты весом 2 кг
потому что у меня были только маленькие банки по 800 граммов. Нам также нужны листья сельдерея
лавровые листья и свежий тимьян.

Квашеная капуста/капусты, как на рынке в Клуж :)

Ингредиенты

Теги

Категории