Eingelegter Kohl/Kohle wie auf dem Markt in Cluj :)

Name: Eingelegter Kohl/Kohle wie auf dem Markt in Cluj :) - Codrina M.
Ingredients: Dieses Mal habe ich es aus einem großen 2 kg Kohl gemacht; da ich nur kleine 800; Gramm; Gläser zur Verfügung hatte. Wir benötigen auch Sellerieblätter; Lorbeerblätter und frischen Thymian.

Konservieren - Eingelegter Kohl/Kohle wie auf dem Markt in Cluj :) von Codrina M. - Recipia Rezepte

Eingelegter Kohl ist ein traditionelles Gericht, das uns an lange, frostige Winter erinnert, in denen die konservierten Aromen unsere Seelen erwärmten. Dieses Rezept für eingelegten Kohl, auch bekannt als 'Sauerkraut' in einigen Regionen, ist einfach und köstlich, perfekt zum Begleiten eines saftigen Schweinebratens oder eines Bohneneintopfs. Lassen Sie uns an die Arbeit gehen und gemeinsam entdecken, wie wir einen außergewöhnlichen eingelegten Kohl zubereiten können, der unsere Geschmacksknospen während des gesamten Winters erfreut. Vorbereitungszeit: 15 Minuten Fermentationszeit: 5-7 Tage Anzahl der Portionen: 4 Gläser à 800 g Notwendige Zutaten: - 2 kg Kohl (ein großer Kohl) - 1 Bund Sellerieblätter - 4-5 Lorbeerblätter - 2-3 Zweige frischer Thymian (oder getrocknet, wenn Sie keinen frischen haben) - 1-2 Esslöffel Kümmelsamen - Grobes Salz (ca. 200 g) - Optional: geriebene Karotte oder roter Kohl für einen Farbtupfer und Geschmack Schritt für Schritt zu perfekt eingelegtem Kohl: 1. Vorbereitung der Zutaten: - Wählen Sie einen frischen, schweren Kohl ohne Flecken oder faule Stellen. Ein Kohl von etwa 2 kg ist ideal, um 4 Gläser à 800 g zu füllen. - Waschen Sie den Sellerie und die Thymianblätter gut, um sie von Verunreinigungen zu befreien. 2. Den Kohl schneiden: - Schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen mit einem scharfen Messer oder einer speziellen Käsereibe. Je dünner die Scheiben, desto schneller fermentiert er. 3. Den Kohl mit Salz einreiben: - Geben Sie den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel und streuen Sie grobes Salz darüber. Reiben Sie den Kohl etwa 5 Minuten lang gut mit den Händen ein, damit das Salz in die Kohlstreifen eindringen kann. Der Kohl sollte leicht weich werden und Saft abgeben. 4. Aromen hinzufügen: - Fügen Sie den fein gehackten Sellerie, die Lorbeerblätter und den Thymian über den eingeriebenen Kohl hinzu. Diese Kräuter verleihen den eingelegten Speisen einen besonderen Geschmack. Wenn gewünscht, können Sie auch geriebene Karotten oder roten Kohl für einen Farbkontrast hinzufügen. 5. Die Gläser füllen: - Beginnen Sie, die Gläser mit der Kohlmischung zu füllen. Legen Sie am Boden jedes Glases eine Schicht Kräuter, fügen Sie dann den Kohl hinzu und drücken Sie ihn gut an. Wiederholen Sie dies, indem Sie die Schichten von Kohl und Kräutern abwechseln, bis die Gläser voll sind. Stellen Sie am Ende sicher, dass die Gläser voll sind, lassen Sie aber oben etwas Platz. 6. Zubereitung der Salzwasserlösung (falls erforderlich): - Wenn der Kohl nicht genügend Saft abgegeben hat, um ihn vollständig zu bedecken, bereiten Sie eine Lösung aus 500 ml Wasser, ½ Esslöffel Salz und ½ Esslöffel Essig zu. Kochen Sie die Mischung, lassen Sie sie abkühlen und gießen Sie sie über den Kohl, wobei Sie sicherstellen, dass er vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. 7. Fermentation: - Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, aber ziehen Sie sie nicht zu fest an, damit die Gase der Fermentation entweichen können. Stellen Sie die Gläser auf ein Tablett, falls während der Fermentation Flüssigkeit überläuft. - Lassen Sie die Gläser an einem kühlen Ort stehen, fern von direkter Sonneneinstrahlung. Nach 5-7 Tagen beginnt der Kohl zu fermentieren und hat einen angenehmen Geruch. Überprüfen Sie die Gläser regelmäßig und drücken Sie, falls nötig, den Kohl wieder in die Flüssigkeit. 8. Servieren und Lagern: - Nach 7 Tagen ist der Kohl zum Verzehr bereit. Sie können ihn zusammen mit einem Schweinebraten oder einem Bohneneintopf servieren, und für zusätzlichen Geschmack träufeln Sie einige Tropfen Olivenöl darüber. - Eingelegter Kohl kann in Gläsern im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort für mehrere Monate aufbewahrt werden. Der Geschmack wird mit der Zeit intensiver. Nützlicher Tipp: Wenn Sie mit verschiedenen Aromen experimentieren möchten, versuchen Sie, Pfefferkörner, Knoblauch oder sogar Chilis in die Gläser mit Kohl zu geben. Diese Zutaten verleihen den eingelegten Speisen zusätzlichen Charakter und Tiefe. Nährstoffvorteile: Eingelegter Kohl ist reich an Probiotika und hilft, die Darmgesundheit zu erhalten. Er ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Ballaststoffe, die zur Stärkung des Immunsystems und einer gesunden Verdauung beitragen. Häufig gestellte Fragen: - Warum sollte ich grobes Salz verwenden? Grobes Salz hilft, den Saft aus dem Kohl zu extrahieren, was die Fermentation erleichtert. Vermeiden Sie feines Salz, das den Kohl zu weich machen kann. - Kann ich andere Gemüse in die Einlegerei einfügen? Absolut! Karotten, Radieschen oder sogar Gurken können hinzugefügt werden, um den Geschmack und die Textur zu variieren. - Wie weiß ich, wann der Kohl fertig ist? Eingelegter Kohl ist fertig, wenn er einen angenehm säuerlichen Geschmack hat. Wenn er zu weich wird oder einen unangenehmen Geschmack hat, könnte er zu lange fermentiert sein. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Zubereitung von eingelegtem Kohl eine einfache, aber zufriedenstellende Kunst ist. Sobald Sie dieses Rezept beherrschen, können Sie mit verschiedenen Variationen experimentieren und haben eine gesunde und köstliche Beilage zur Hand an kalten Tagen. Also, lassen Sie uns kochen und den Geschmack des eingelegten Kohls genießen, der uns unvergessliche Erinnerungen bescheren wird!