Эклеры с ванильным кремом

Я занялась эклерами в день, когда у меня не оказалось сладостей дома. У меня были рецепты, сохраненные от Lylea_Musat и Jamila, и после того, как я проанализировала оба варианта, я сделала комбинацию, которая мне подошла. У меня были небольшие трудности: у меня сломался кондитерский мешок, так что я использовала пакет, и эклеры вышли больше, чем я хотела. Крем не хватило на все, так что в конце у меня осталось несколько незаполненных кусочков, что говорит о том, что в следующий раз мне нужно увеличить количество крема. Тем не менее, никто не жаловался, даже попросили добавку. Коржики выросли красиво и имели текстуру, которую я хотела. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 45 минут Время приготовления: 30 минут Время выпекания: 50-60 минут (плюс охлаждение) Порции: примерно 28-30 эклеров (в зависимости от размера) Сложность: средняя Тип рецепта: десерт для обычных дней или особых случаев Ингредиенты Для теста эклеров: - 1 стакан масла (примерно 200 мл) - 1,5 стакана воды - 2 стакана муки - щепотка соли - 9 яиц Для ванильного крема: - 800 мл молока - 2 пакетика ванильного пудинга - 10 столовых ложек сахара - 3 пакетика ванильного сахара - 1 кубик маргарина (Rama, 250 г) Для украшения: - 2 кубика шоколада Способ приготовления 1. Подготовка теста для эклеров: В кастрюле доведите до кипения воду, масло и щепотку соли. Когда жидкость начнет кипеть, добавьте всю муку сразу и активно перемешивайте, пока не получите плотное тесто, которое отходит от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня и продолжайте мешать несколько минут, чтобы как можно больше пара вышло из теста. Дайте тесту немного остыть (чтобы не было горячим), затем по одному введите яйца. Вы можете использовать миксер, если он у вас есть, чтобы было легче; если нет, можно обойтись и лопаткой, хотя это займет больше времени. Добавляйте каждое яйцо по одному и не кладите следующее, пока предыдущее полностью не смешается. 2. Формирование и выпечка эклеров: Переложите тесто в кондитерский мешок или в крепкий пакет с отрезанным уголком. На противне, застеленном пергаментной бумагой, сформируйте вытянутые или круглые палочки по желанию. Оставьте пространство между ними, так как они сильно увеличатся в процессе выпекания. Поместите противень в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте эклеры до золотистой корочки, примерно 40-50 минут (в зависимости от духовки и размера эклеров). Не открывайте духовку в первые 30 минут, чтобы они не опали. После того как они зарумянятся, выключите духовку и оставьте противень еще на 10 минут с приоткрытой дверцей, чтобы хорошо высушить внутреннюю часть. 3. Ванильный крем: Доведите до кипения 700 мл молока вместе с сахаром (10 столовых ложек) и 3 пакетиками ванильного сахара. Отдельно растворите 2 пакетика пудинга в оставшихся 100 мл холодного молока. Когда молоко на плите начнет кипеть, добавьте растворенный пудинг и постоянно мешайте. Дайте покипеть, пока крем не загустеет, и еще 5 минут держите на огне, постоянно помешивая. Уберите кастрюлю с плиты и, пока крем еще довольно теплый (не давайте ему полностью остыть), добавьте нарезанный кубиками маргарин. Хорошо взбейте, пока не получите однородный и воздушный крем. Дайте крему полностью остыть перед тем, как начинить эклеры. 4. Начинка и украшение: Разрежьте каждый эклер вдоль, но не до конца, и наполните его кремом, используя чайную ложку или кондитерский мешок. Растопите два кубика шоколада на водяной бане или в микроволновке, затем украсьте каждый эклер растопленным шоколадом, используя чайную ложку или одноразовый кондитерский мешок. Почему я часто готовлю этот рецепт Эклеры довольно легко готовить, если у вас есть терпение с тестом и выпечкой. Их можно начинять различными кремами, а воздушная текстура трудно достижима в покупных сладостях. Они хороши даже на следующий день, если хранить в холодильнике. Советы и вариации Советы - Если тесто слишком горячее, яйца могут свернуться; подождите, чтобы оно стало теплым. - Не открывайте духовку во время выпечки, чтобы эклеры не опали. - Вы можете регулировать размер эклеров в зависимости от того, насколько большими вы хотите их сделать, но будьте осторожны, они увеличатся в процессе выпечки. - Крем не всегда хватает на все, особенно если вы много используете для начинки. Замены - Вместо маргарина можно использовать масло, если хотите более насыщенный вкус. - Вы можете использовать любой тип пудинга – какао, карамель или фисташки, в зависимости от предпочтений. - Вместо шоколада можно использовать и горькую шоколадную глазурь. Вариации - Для другого вида эклеры можно сделать круглыми, как мини-шуз. - Вы можете добавить тонкий слой взбитых сливок поверх крема, если хотите, чтобы они были более праздничными. Идеи для подачи - Они хороши простыми, с кофе, или как десерт на семейном ужине. - Их можно украсить мелкими фруктами, такими как малина или черника, поверх шоколадной глазури. Часто задаваемые вопросы 1. Почему эклеры не поднялись при выпечке? Чаще всего это происходит из-за того, что пар не образовался должным образом или духовка была открыта слишком рано. Убедитесь, что тесто хорошо смешано и не открывайте дверь духовки в начале. 2. Мой крем расслоился. Что я могу сделать? Если маргарин недостаточно мягкий или крем слишком холодный, он может расслоиться. Взбейте больше или дайте крему немного нагреться до комнатной температуры, прежде чем продолжать. 3. Сколько яиц нужно использовать точно? Нужно 9 яиц для указанных количеств. Если тесто слишком густое, вы можете в конце добавить немного взбитого яйца, но не больше, чем нужно, чтобы оно стало кремообразным. 4. Могу ли я заморозить оболочки эклеров? Да, оболочки эклеров (без крема) можно заморозить и легко разогреть в духовке, когда это необходимо. 5. Почему эклеры опадают после того, как я их достаю из духовки? Если они не пропеклись полностью или вы не дали им высохнуть еще 10 минут в выключенной духовке, они могут опасть. Убедитесь, что они зарумянились и высохли внутри. Пищевая ценность Оценка на эклер (всего 28-30 штук): Калории: примерно 180 ккал Белки: 3 г Жиры: 10 г Углеводы: 18 г Показатели могут варьироваться в зависимости от размера, начинки и количества шоколада, используемого для украшения. Это сытный десерт с высоким содержанием жира из маргарина и яиц. Хранение и разогрев Начиненные эклеры хранятся в холодильнике в хорошо закрывающейся коробке, максимум 2 дня. Простые оболочки без крема можно хранить при комнатной температуре 1-2 дня или заморозить. Не рекомендую разогревать начиненные эклеры, так как крем может слишком размякнуть. Если вы хотите, чтобы они были свежими, выпекайте оболочки заранее и начиняйте их в день подачи.

Ингредиенты

1 стакан масла (около 200 мл) 1
5 стакана воды 2 стакана муки щепотка соли 800 мл молока 2 ванильных пудинга 3 ванильного сахара 1 кубик маргарина (250 г) 10 столовых ложек сахара 9 яиц 2 кубика шоколада для украшения

Эклеры с ванильным кремом

Ингредиенты

Теги

Категории