Торт «Крот»

Торт «Крот» нужно полностью остудить, прежде чем вырезать середину. Шоколадный корж укрывает бананы и творожный крем с шоколадом, а крошка придаёт ему форму холмика. Нарезайте его охлаждённым, когда крем уже хорошо схватился между слоями. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 37 минут. Отдых: 275 минут. Общее время: 357 минут. Порции: 8. Около 510 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

100 г сливочного масла
120 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца
150 г пшеничной муки высшего сорта
1 пакетик разрыхлителя
1 чайная ложка соли
30 г какао-порошка
75 мл молока

Для крема

300 г творога
100 г сахарной пудры
1 столовая ложка ванильной эссенции
200 мл сливок для взбивания
1 пакетик гранулированного желатина
50 мл холодной воды
60 г кулинарного шоколада
3 спелых банана

Для сиропа

3 столовые ложки сахара
50 мл воды
1 чайная ложка ванильной эссенции

Приготовление

1. Дайте маслу нагреться до комнатной температуры. Взбейте его с сахаром и ванильным сахаром, пока сахар не растворится, примерно 5 минут. 2. Добавляйте яйца по одному, каждый раз вместе с 1 столовой ложкой муки. После каждого яйца перемешивайте до однородности. 3. Просейте оставшуюся муку вместе с разрыхлителем, солью и какао-порошком. Постепенно добавляйте сухую смесь, чередуя с молоком, и осторожно перемешивайте. 4. Перелейте тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для торта диаметром около 20 см. Выпекайте 30 минут при 180 °C в заранее разогретой духовке. Корж готов, если зубочистка выходит чистой. Оставьте его остывать на 60 минут. 5. Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать на 10 минут. Нагревайте на слабом огне примерно 2 минуты, пока он не растворится, не доводя до кипения. 6. Смешайте творог с сахарной пудрой и ванильной эссенцией. Вмешайте сливки для взбивания и остывший желатин, затем добавьте тёртый шоколад. Уберите крем в холодильник на 10 минут. 7. Карамелизуйте сахар в небольшом ковшике примерно 3 минуты. Осторожно влейте воду, варите сироп 2 минуты, затем добавьте ванильную эссенцию и оставьте остывать на 15 минут. 8. Срежьте остывшую верхушку коржа и выньте середину, оставив примерно 2 см коржа на дне и по краям. Раскрошите верхушку и мякиш. 9. Пропитайте сиропом основу и края. Выложите очищенные бананы целиком или разрезанными пополам, затем положите сверху крем, придав ему форму купола. Покройте крошкой и поставьте торт в холодильник на 3 часа перед подачей.

Примечания

Кусочек хорошо подходит к несладкому кофе. Храните торт накрытым в холодильнике до 3 дней. Для безглютенового варианта можно использовать такое же количество безглютеновой мучной смеси, но в десерте всё равно останутся молочные продукты и яйца. Спелые, но ещё плотные бананы лучше сохраняют форму под кремом. Очень влажный творог может сделать крем жидким, поэтому перед смешиванием дайте ему стечь. В форме диаметром 20 см купол получается высоким.