Торт с Карамелизированными Орехами

Я приготовил этот торт однажды вечером, оставил его остывать и взял с собой на следующий день в поездку по городу в Чехии. Это был такой десерт, который хорошо нарезается, не крошится, остается мягким и, хотя он простой, запоминается. Я адаптировал более старый рецепт и убрал шоколад, чтобы сделать его немного легче. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая время в холодильнике) Время работы: 40-50 минут Время выпечки: 20-25 минут Время охлаждения и в холодильнике: минимум 2 часа (желательно на ночь) Порции: 12-16 (форма 24x24 см) Сложность: средняя Рецепт десерта, хорошо подходит для пикника или порций на дорогу Ингредиенты Корж 5 белков (можно использовать и желтки, как я делал иногда) 100 г сахара 200 г молотых орехов 4 столовые ложки муки 1 пакетик разрыхлителя теста Крем-карамель 3 желтка 100 г сахара 200 г масла Карамелизированные орехи 100 г сахара 200 г орехов (нарезанных на более крупные кусочки или поломанных руками) (по желанию) натертый шоколад для украшения Способ приготовления 1. Корж 1. Отделите белки от желтков (или используйте целые яйца, если хотите, но текстура будет немного другой). Посыпьте белки щепоткой соли. 2. Взбейте белки до крепкой пены. Когда они станут плотными, добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите блестящую пену, как для безе. 3. Смешайте муку с молотыми орехами и разрыхлителем, затем аккуратно введите эту смесь в взбитые белки. Используйте лопатку и широкие движения, чтобы не потерять объем. 4. Вылейте массу в форму (24x24 см), застеленную пергаментной бумагой. 5. Выпекайте в заранее разогретой духовке на среднем огне (около 170°C, если есть термометр) около 20-25 минут, пока верх слегка не подрумянится. 6. Выньте корж из формы, поднимите бумагу и оставьте остывать полностью. 2. Крем-карамель 1. В кастрюле с толстым дном на слабом огне растопите сахар для карамелизации. Сначала не мешайте, просто поворачивайте кастрюлю время от времени. 2. Когда сахар расплавится и станет золотистым, снимите с огня и добавьте масло. Перемешивайте, пока не станет однородным. 3. Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и перемешивайте, пока не начнет немного загустевать. 4. Добавляйте желтки по одному, хорошо перемешивая после каждого. Важно, чтобы огонь не был слишком сильным, чтобы не превратилось в омлет. 5. Варите 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока крем не станет более густым, как сметана. 6. Дайте немного остыть (не должно быть горячим, но и не холодным). 7. Нанесите теплый (не горячий) крем на остывший корж. 8. Поставьте форму в холодильник. 3. Карамелизированные орехи 1. В сковороде растопите сахар на слабом огне, пока он не станет карамелью. 2. Добавьте орехи, нарезанные на более крупные кусочки. Быстро перемешайте, чтобы они равномерно покрылись. 3. Выложите все на лист пергаментной бумаги и распределите как можно тоньше. 4. После полного остывания раскрошите кусочки карамелизированных орехов скалкой или руками. 5. Посыпьте карамелизированные орехи на затвердевший слой крема (желательно после того, как крем немного остынет). 4. Сборка и охлаждение 1. После того как вы положите карамелизированные орехи сверху, снова поставьте форму в холодильник на как минимум 2 часа. Лучше всего нарезать и порционировать, когда она постояла ночь. 2. Если хотите, можно добавить сверху натертый шоколад, но это не обязательно. Почему я часто готовлю этот рецепт Он хорошо хранится в холодильнике и выдерживает транспортировку. Торт не очень сладкий и быстро не сохнет. Это такой десерт, который можно делить в дороге, на пикнике или в офисе, не теряя текстуры. Крем остается густым и не течет. Советы и вариации Советы - Используйте нож с тонким лезвием для нарезки, особенно если карамелизированные орехи твердые. - Если хотите, чтобы корж был более нежным, дайте ему полностью остыть перед тем, как положить крем. - Хорошо использовать кастрюлю с толстым дном для карамели, чтобы она не подгорала. Замены - Можно использовать арахис или миндаль вместо орехов, но вкус будет другим. - Масло в креме нельзя заменить маргарином, не изменив текстуру. - Если у вас нет муки, можно уменьшить количество, но корж получится менее стабильным. Вариации - Для более насыщенного вкуса можно добавить натертый шоколад сверху или тонкий слой растопленного шоколада между кремом и орехами. - Корж можно сделать только из белков, если они остались от других рецептов. - Для аромата можно добавить немного ванильного экстракта в крем. Идеи для подачи - Нарезанный на маленькие квадраты, для праздничных блюд или на вынос. - Можно подавать просто или с небольшим количеством несладких сливок, но это не обязательно. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только белки для коржа? Да, корж получается хорошим только из белков. Если добавить желтки, текстура будет немного более плотной. Как избежать слишком твердого карамеля в орехах? Не оставляйте карамель на огне после того, как она расплавилась и вы добавили орехи. Сразу выложите на бумагу, иначе она затвердеет слишком сильно. Могу ли я использовать жареные орехи для карамелизированного слоя? Да, но будет хрустеть больше. Сырые карамелизированные орехи будут мягче после того, как торт постоит в холодильнике. Обязательно ли оставлять торт в холодильнике на ночь? Не обязательно, но крем лучше всего затвердевает, если ему дать время постоять минимум 2 часа, идеально — всю ночь. В противном случае его будет труднее нарезать. Могу ли я положить шоколад сверху? Да, но это опционально и не сильно изменяет структуру. Пищевая ценность (приблизительно) На порцию (из 16 порций), примерно: - Калории: 270 ккал - Белки: 4 г - Жиры: 19 г - Углеводы: 20 г Это всего лишь оценки, они зависят от того, как тонко вы нарезаете порции и от типа используемых орехов. Торт более калорийный из-за орехов и масла в креме, но не слишком сладкий. Хранение и разогрев Хранится очень хорошо в холодильнике, в закрытой коробке, до 4-5 дней. Нет смысла пытаться его разогреть — подается прямо холодным. Карамелизированные орехи останутся хрустящими несколько дней, после чего начнут впитывать влагу, но торт не потеряет свою привлекательность. Если вам нужно транспортировать, вы можете нарезать на квадраты и упаковать в пергаментную бумагу.

Приготовление

Для основы: Взбейте белки с щепоткой соли до пены. Добавьте сахар и взбивайте, пока пена не станет блестящей, как меренга. Смешайте муку с молотыми орехами и разрыхлителем, затем аккуратно введите в белковую пену. Аккуратно перемешайте до однородной массы. Вылейте тесто в форму (24/24 см), выстланную пергаментной бумагой, и выпекайте при умеренной температуре, пока верх слегка не подрумянится. Выньте основу из формы и дайте ей остыть. Для крема: Карамелизируйте сахар на медленном огне. Когда он станет золотистым, снимите с огня и добавьте масло. Аккуратно перемешайте до однородной массы, затем снова поставьте на медленный огонь, пока не загустеет. По одному добавляйте желтки, перемешивая после каждого добавления. Варите, пока не загустеет и не приобретет консистенцию, напоминающую сметану. Дайте немного остыть (но не полностью) и распределите крем по основе, затем уберите в холодильник. Для карамелизованных орехов: Сделайте карамель из сахара, добавьте орехи и быстро перемешайте. Распределите карамелизованные орехи по поверхности. Раздавите их скалкой. Наконец, добавьте карамелизованные орехи на крем. Оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь. Можно добавить тертый шоколад сверху.

Ингредиенты

Основа: 5 белков (я также добавил желтки) 100 г сахара 200 г молотых грецких орехов 4 столовые ложки муки 1 чайная ложка разрыхлителя Крем: 3 желтка 100 г сахара 200 г масла Карамелизация: 100 г сахар

Торт с Карамелизированными Орехами

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории