Κέικ με Καραμελωμένους Ξηρούς Καρπούς

Έφτιαξα αυτό το κέικ ένα βράδυ, το άφησα να κρυώσει και το πήραμε μαζί μας την επόμενη μέρα σε μια εκδρομή σε μια πόλη της Τσεχίας. Ήταν ο τύπος γλυκού που κόβεται εύκολα, δεν θρυμματίζεται, παραμένει τρυφερό και, αν και είναι απλό, μένει στη μνήμη. Προσαρμόσαμε μια παλαιότερη συνταγή και αφαιρέσαμε την σοκολάτα, για να είναι λίγο πιο ελαφρύ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυγείου) Χρόνος εργασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Χρόνος ψύξης και ψυγείου: τουλάχιστον 2 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) Μερίδες: 12-16 (ταψί 24x24 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Συνταγή για επιδόρπιο, καλή για πικνίκ ή μερίδες για το δρόμο Υλικά Βάση 5 ασπράδια (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και τους κρόκους, όπως έχω κάνει κάποιες φορές) 100 γρ. ζάχαρη 200 γρ. αλεσμένα καρύδια 4 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Κρέμα καραμέλας 3 κρόκοι 100 γρ. ζάχαρη 200 γρ. βούτυρο Καραμελωμένα καρύδια 100 γρ. ζάχαρη 200 γρ. καρύδια (κομμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια ή σπασμένα με το χέρι) (προαιρετικά) τριμμένη σοκολάτα για διακόσμηση Τρόπος παρασκευής 1. Βάση 1. Διαχώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους (ή χρησιμοποίησε ολόκληρα αυγά αν θέλεις, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική). Πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια. 2. Χτύπησε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Όταν είναι σφιχτά, πρόσθεσε τη ζάχαρη και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια γυαλιστερή μαρέγκα. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με τα αλεσμένα καρύδια και το μπέικιν πάουντερ, και στη συνέχεια ενσωμάτωσε το μείγμα στην μαρέγκα. Χρησιμοποίησε μια σπάτουλα και μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην χάσεις τον όγκο. 4. Ρίξε το μείγμα σε ένα ταψί (24x24 εκ.), που έχεις στρώσει με λαδόκολλα. 5. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (περίπου 170°C, αν έχεις θερμόμετρο) για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά στην επιφάνεια. 6. Βγάλε τη βάση από το ταψί, σήκωσε τη λαδόκολλα και άφησέ την να κρυώσει εντελώς. 2. Κρέμα καραμέλας 1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάλε τη ζάχαρη να καραμελώσει σε χαμηλή φωτιά. Μην ανακατεύεις στην αρχή, απλά γύρνα την κατσαρόλα πού και πού. 2. Όταν η ζάχαρη λιώσει και αποκτήσει χρυσό χρώμα, απομάκρυνε από τη φωτιά και πρόσθεσε το βούτυρο. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 3. Βάλε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε μέχρι να αρχίσει να πήζει λίγο. 4. Πρόσθεσε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Είναι σημαντικό να μην είναι η φωτιά πολύ δυνατή, για να μην γίνουν ομελέτα. 5. Μαγείρεψε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να γίνει πιο παχύρευστη, όπως κρέμα γάλακτος. 6. Άφησε να κρυώσει για λίγα λεπτά (να μην είναι ζεστή, αλλά ούτε και κρύα). 7. Άπλωσε την ζεστή (όχι καυτή) κρέμα πάνω στην κρύα βάση. 8. Βάλε το ταψί στο ψυγείο. 3. Καραμελωμένα καρύδια 1. Σε ένα τηγάνι, λιώσε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει καραμέλα. 2. Πρόσθεσε τα καρύδια κομμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια. Ανακάτεψε γρήγορα ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. 3. Ρίξε τα πάντα πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και άπλωσέ τα όσο πιο λεπτά γίνεται. 4. Μετά από πλήρη ψύξη, σπάσε τα κομμάτια καραμελωμένων καρυδιών με έναν πλάστη ή με το χέρι. 5. Πασπάλισε τα καραμελωμένα καρύδια πάνω από την σφιχτή κρέμα (καλύτερα αφού η κρέμα έχει κρυώσει λίγο). 4. Συναρμολόγηση και ψύξη 1. Αφού βάλεις τα καραμελωμένα καρύδια από πάνω, βάλε ξανά το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Κόβεται και πορσιονίζεται καλύτερα αφού μείνει όλη τη νύχτα. 2. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις τριμμένη σοκολάτα από πάνω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Διατηρείται καλά στο ψυγείο και αντέχει στη μεταφορά. Το κέικ δεν είναι πολύ γλυκό και δεν στεγνώνει γρήγορα. Είναι ο τύπος γλυκού που μπορεί να μοιραστεί στο δρόμο, σε πικνίκ ή στο γραφείο, χωρίς να χάσει τη υφή του. Η κρέμα παραμένει πυκνή και δεν ρέει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα για το κόψιμο, ειδικά αν τα καραμελωμένα καρύδια είναι σκληρά. - Αν θέλεις μια πιο τρυφερή βάση, άφησέ την να κρυώσει εντελώς πριν βάλεις την κρέμα. - Είναι καλό να χρησιμοποιείς μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο για την καραμέλα, ώστε να μην καίγεται γρήγορα. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φιστίκια ή αμύγδαλα αντί για καρύδια, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. - Το βούτυρο στην κρέμα δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη χωρίς να αλλάξει η υφή. - Αν δεν έχεις αλεύρι, μπορείς να μειώσεις την ποσότητα, αλλά η βάση θα βγει λιγότερο σταθερή. Παραλλαγές - Για πιο πλούσια γεύση, μπορείς να προσθέσεις τριμμένη σοκολάτα από πάνω ή μια λεπτή στρώση λιωμένης σοκολάτας ανάμεσα στην κρέμα και τα καρύδια. - Η βάση μπορεί να γίνει μόνο με ασπράδια, αν σου έχουν περισσέψει από άλλες συνταγές. - Για άρωμα, μπορείς να προσθέσεις λίγη εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Κομμένο σε μικρές τετράγωνες μερίδες, για εορταστικά πιάτα ή για να το πάρεις μαζί σου. - Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με λίγη άγλυκη σαντιγί, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ασπράδια για τη βάση; Ναι, η βάση βγαίνει καλά μόνο με ασπράδια. Αν προσθέσεις και τους κρόκους, η υφή θα είναι ελαφρώς πιο πυκνή. Πώς να αποφύγω να σκληρύνει υπερβολικά η καραμέλα στα καρύδια; Μην αφήνεις την καραμέλα στη φωτιά αφού έχει λιώσει και έχεις ανακατέψει τα καρύδια. Απλώστε αμέσως πάνω σε χαρτί, αλλιώς θα σκληρύνει υπερβολικά. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψημένα καρύδια για την καραμελωμένη στρώση; Ναι, αλλά θα είναι πιο τραγανά. Τα ωμά καραμελωμένα καρύδια θα είναι πιο μαλακά αφού το κέικ μείνει στο ψυγείο. Είναι υποχρεωτικό να αφήσω το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα; Όχι απαραίτητα, αλλά η κρέμα σφίγγει καλύτερα αν έχει χρόνο να μείνει τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Διαφορετικά, θα είναι πιο δύσκολο να κοπεί. Μπορώ να βάλω σοκολάτα από πάνω; Ναι, αλλά είναι προαιρετικό και δεν αλλάζει πολύ τη δομή. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Για μία μερίδα (από 16 μερίδες), περίπου: - Θερμίδες: 270 kcal - Πρωτεΐνες: 4 g - Λίπη: 19 g - Υδατάνθρακες: 20 g Αυτές είναι μόνο εκτιμήσεις, εξαρτώνται από το πόσο χοντρά κόβεις τις μερίδες και από τον τύπο των καρυδιών που χρησιμοποιείς. Το κέικ είναι πιο πυκνό σε θερμίδες λόγω των καρυδιών και του βουτύρου στην κρέμα, αλλά δεν είναι πολύ γλυκό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 4-5 ημέρες. Δεν έχει νόημα να προσπαθήσεις να το ξαναζεστάνεις – σερβίρεται απευθείας κρύο. Τα καραμελωμένα καρύδια θα παραμείνουν τραγανά για μερικές ημέρες, μετά αρχίζουν να απορροφούν υγρασία, αλλά το κέικ δεν χάνει την γοητεία του. Αν χρειαστεί να το μεταφέρεις, μπορείς να το κόψεις σε κομμάτια και να το τυλίξεις σε λαδόκολλα.

Προετοιμασία

Για τη βάση: Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να γίνει η αφρός γυαλιστερός όπως η μαρέγκα. Ανακατέψτε το αλεύρι με τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και τη σκόνη ψησίματος και ενσωματώστε τα απαλά στον αφρό των ασπραδιών. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί (24/24 εκ.) στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει ελαφρά από πάνω. Αφαιρέστε τη βάση από το ταψί και αφήστε την να κρυώσει. Για την κρέμα: Καραμελώστε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Όταν γίνει χρυσή, απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια ξαναβάλετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Προσθέστε τους κρόκους ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και να αποκτήσει την υφή ξινής κρέμας. Αφήστε το να κρυώσει λίγο (αλλά όχι εντελώς) και απλώστε την κρέμα πάνω από τη βάση και βάλτε την στο ψυγείο. Για τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς: Κάντε ένα καραμέλα από τη ζάχαρη, προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε γρήγορα. Απλώστε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς σε μια επιφάνεια. Συνθλίψτε τους με έναν πλάστη. Τέλος, προσθέστε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς πάνω από την κρέμα. Αφήστε στο ψυγείο για λίγες ώρες ή για μια νύχτα. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη σοκολάτα από πάνω.

Συστατικά

Βάση: 5 ασπράδια αυγών (πρόσθεσα επίσης τους κρόκους) 100 γρ ζάχαρη 200 γρ αλεσμένα καρύδια 4 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Κρέμα: 3 κρόκοι αυγών 100 γρ ζάχαρη 200 γρ βούτυρο Καραμέλωμ