Утка грудка Sous Vide

Чтобы приготовить вкусную грудку утки sous-vide, начните с подготовки грудок утки. Острым ножом сделайте надрезы на коже, стараясь не задеть мясо; идеальное расстояние между надрезами должно составлять около 0,5 см. Эти надрезы помогут высвободить жир во время готовки и обеспечат хрустящую кожу. Щедро приправьте обе стороны солью и свежемолотым перцем, затем распределите несколько листиков тимьяна по поверхности грудок. После приправления положите грудки в герметичный пакет. Важно удалить как можно больше воздуха из пакета, чтобы добиться вакуума, который поможет равномерно готовить. Плотно закройте пакет и оставьте его в холодильнике примерно на час, за это время ароматы усилятся. Затем подготовьте большую кастрюлю с водой на медленном огне, убедившись, что она достигает постоянной температуры 57°C (135°F). Крайне важно поддерживать эту температуру, поэтому используйте термометр, который прикреплён к кастрюле или погружаемый, чтобы постоянно контролировать температуру. Как только вода достигнет желаемой температуры, поместите пакет с грудками утки в воду. Установите таймер на один час. В течение этого времени убедитесь, что температура воды остаётся между 57°C и 60°C. Если температура падает, отрегулируйте пламя, а если поднимается, добавьте немного холодной воды для контроля. Через час выключите огонь и выньте пакет из воды. Осторожно откройте пакет и достаньте грудки, затем тщательно высушите их с обеих сторон бумажным полотенцем. Этот шаг важен для получения хрустящей корочки. Посыпьте немного соли на сторону с кожей. На предварительно разогретой сковороде на среднем огне добавьте чайную ложку оливкового масла. Положите грудки кожей вниз и жарьте около пяти минут, пока кожа не станет хрустящей и не приобретёт тёмно-золотистый цвет. Через пять минут переверните грудки на другую сторону и дайте им подрумяниться ещё минуту. После обжаривания перенесите грудки на тарелку и дайте им отдохнуть 2-3 минуты. Этот шаг позволяет сокам перераспределиться, в результате чего мясо становится более нежным. Когда они будут готовы, нарежьте грудки тонкими ломтиками и подавайте с вашим любимым гарниром. Это вкусное блюдо прекрасно сочетается с жареными овощами или кремовым картофельным пюре. Ваши гости будут впечатлены изысканностью этого блюда, которое сочетает хрустящие текстуры с сочным мясом. Приятного аппетита!

Ингредиенты

На 2 порции: 2 грудки утки с кожей (важно оставить кожу) соль и свежемолотый перец 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна 1 чайная ложка оливкового масла

Утка грудка Sous Vide

Ингредиенты

Теги

Категории