Овощное рагу с мясом кролика

Кролик - это универсальный и вкусный ингредиент, и этот традиционный рецепт обещает подчеркнуть лучшие ароматы мяса. Мы начинаем с того, что нарезаем кролика на шесть частей, убеждаясь, что каждая порция равномерна, чтобы она готовилась равномерно. Почки, часто игнорируемая деликатес, нарезаются пополам вдоль, и этот шаг добавит дополнительный вкус блюду. После того как мы закончили порционирование, тщательно промываем мясо, чтобы удалить любые примеси. После очистки его щедро приправляют солью и посыпают паприкой, что придаст блюду копченый вкус и красивый цвет. В большой сковороде мы разогреваем сало, и когда оно растает, добавляем кусочки кролика. Накрываем сковороду крышкой и оставляем мясо тушиться на медленном огне, позволяя ароматам постепенно развиваться. Тем временем мы занимаемся овощами. Лук, после очистки, моется и мелко нарезается. Перец, очищенный от стебля и семян, нарезается кубиками, а морковь и пастернак очищаются и нарезаются кружочками. Стебли сельдерея и порей, промытые и нарезанные кружочками, добавят свежий вкус блюду. Как только мясо потушится и выделившаяся вода почти испарится, добавляем все эти овощи, вместе с горошком, базиликом и розмарином, плюс немного соли. Мы наливаем 100 мл красного вина и 200 мл воды, хорошо перемешиваем и оставляем все тушиться на медленном огне, снова накрывая сковороду. Чеснок, очищенный и промытый, добавит дополнительный аромат, а картофель, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками, будет храниться в миске с холодной водой, чтобы не окисляться. После того как овощи потушатся, добавляем картошку, чеснок и немного соли, плюс достаточно воды, чтобы их покрыть, около 800 мл. Продолжаем варить на медленном огне с крышкой, чтобы позволить ароматам объединиться. Помидоры, вымытые и разрезанные пополам, принесут свежесть после того, как мы обработаем их в блендере, чтобы получить вкусный сок. Когда смесь в сковороде хорошо приготовлена, добавляем томатный сок, лавровый лист и перец, оставляя вариться без крышки, чтобы сосредоточить ароматы. Наконец, перед тем как снять сковороду с огня, посыпаем свежей нарезанной петрушкой для яркости и свежести. Это блюдо подается горячим, и богатые ароматы и разнообразные текстуры несомненно порадуют любой стол.