Сладкий хлеб

Я делал этот кулич много раз, особенно когда хочется наполнить дом ароматом выпечки и иметь что-то сладкое на выходные или праздники. Обычно я готовлю его вечером, оставляю тесто подниматься и занимаюсь остальным, когда есть время. Махалеб действительно немного изменяет вкус, это не обязательно, но если он есть, стоит попробовать. Быстрая информация Общее время: примерно 4-5 часов (включая подъем) Порции: 3-4 кулича (в зависимости от формы) Сложность: средняя Ингредиенты Для теста: - 1 кг белой муки - 50 г свежих дрожжей - 200 мл молока (слегка теплого, не горячего) - 200 г сахара - 7 желтков - 150 г масла (комнатной температуры, мягкого) - 5 столовых ложек жирной сметаны (3,5-4% жирности) - цедра одного лимона (мелко натертая) - 15 г махалеба (молотого, по желанию, но придаёт особый аромат) - 1/2 чайной ложки соли - 1 чайная ложка ванильного экстракта (или пакетик ванильного сахара) Для начинки: - 300 г молотых орехов - 7 белков - 150 г сахара - 200 г шоколада (растопленного, я использовал с 50-70% какао) - 4 столовые ложки какао Для смазывания: - 1 яйцо - 1-2 столовые ложки воды - кунжут (по желанию, для украшения) Способ приготовления 1. Перед тем как начать, достаньте все ингредиенты до комнатной температуры (молоко должно быть только теплым, не из холодильника и не горячим). 2. Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре. 3. Легко подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи с чайной ложкой сахара. Вылейте смесь в углубление в муке. 4. Добавьте оставшийся сахар, мягкое масло, сметану, желтки, лимонную цедру, ваниль, соль и махалеб. 5. Перемешайте все деревянной ложкой, затем замесите руками 10-15 минут, пока не получите эластичное, гладкое и не липкое тесто. Если тесто слишком плотное, добавьте еще 1-2 столовые ложки молока. Если слишком мягкое, добавьте немного муки. 6. Накройте миску чистым полотенцем или пленкой и оставьте подниматься на 1,5-2 часа в теплом месте, защищенном от сквозняков, пока тесто не удвоится в объеме. 7. Для начинки взбейте белки в крепкую пену. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до блеска. Аккуратно добавьте молотые орехи, просеянное какао и в конце растопленный шоколад, осторожно перемешивая лопаткой. 8. Когда тесто поднялось, выложите его на слегка смазанную маслом или посыпанную мукой поверхность. Разделите на 4 равные части. 9. Каждую часть разделите на 2. Раскатайте каждую из двух частей в прямоугольный пласт (примерно 0,5 см толщиной). На каждый пласт положите 2-3 столовые ложки начинки, плотно сверните. 10. Возьмите два рулета и сплетите их. Поместите сформированный кулич в форму (я выстилаю бумагой для выпечки или смазываю маслом). 11. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Получится 2 большие формы кулича (или 3-4 меньших, в зависимости от размера форм). 12. Оставьте куличи подниматься в форме на 15-20 минут. 13. Взбейте яйцо с 1-2 столовыми ложками воды и смажьте поверхность куличей. Посыпьте кунжутом, если хотите. 14. Поставьте в разогретую до 160-170°C духовку (на маленьком или среднем огне, чтобы не подгорели) и выпекайте 50-60 минут. Если верх слишком быстро румянится, накройте фольгой через 30-35 минут. 15. Выньте формы, дайте куличам остыть как минимум 30 минут, прежде чем вынимать из форм или резать. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что он остается свежим несколько дней и хорошо нарезается. Его легко делить с соседями или семьей. Мне нравится плотная начинка с орехами и шоколадом. Кулич хорошо сохраняется и не высыхает слишком быстро, особенно если его хранить в прохладе. Советы и вариации Советы - Хорошо месите, минимум 10-15 минут, чтобы получить эластичное тесто. - Все ингредиенты действительно должны быть комнатной температуры. - Если вы новичок, не спешите с подъемом. - Не кладите слишком много начинки на пласты, иначе будет трудно скрутить, и они могут треснуть при выпечке. - Мягкое масло легче смешивается, чем полностью растопленное. Замены - Махалеб можно пропустить. Можно добавить немного кардамона или корицы. - Сметану можно заменить греческим йогуртом. - Можно использовать сухие дрожжи (около 14 г), если нет свежих. - Для начинки можно использовать белый шоколад или только какао и орехи, без шоколада. Вариации - Вместо орехов можно использовать молотый арахис, фисташки или миндаль. - Можно добавить изюм или кусочки рахата в тесто. - Если не хотите с шоколадом, сделайте только с орехами и какао. - Для более интенсивного вкуса можно добавить немного ромовой эссенции в начинку. Идеи для подачи - Ломтики к кофе или чаю. - В качестве десерта после обеда, просто или с немного сметаны рядом. - Как завтрак с теплым молоком. - Для праздничного стола красиво нарежьте и подавайте на блюде. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать его только с сухими дрожжами? Да, можно. Используйте около 14 г сухих дрожжей и активируйте их в теплом молоке с небольшим количеством сахара, как и свежие. 2. За сколько времени до этого я могу подготовить тесто? Тесто можно сделать за вечер до и оставить в холодильнике, накрыв. На следующий день достаньте за час до достижения комнатной температуры, затем продолжайте формировать и наполнять. 3. Можно ли замораживать? Да, кулич можно замораживать нарезанным или целым, после полного остывания. При необходимости размораживайте при комнатной температуре или слегка подогрейте в духовке. 4. Почему кулич ломается, когда я его режу? Если он еще горячий, он ломается легче. Дайте ему полностью остыть, а для ровного нарезания используйте нож с зубчатым лезвием. 5. Что делать, если у меня нет классической формы для кулича? Можно использовать формы для кексов или хлеба. Также подойдет и круглая форма. Пищевая ценность На один ломтик (примерно 70 г): 270-300 ккал, 10-12 г жиров, 38-40 г углеводов, 6-7 г белков. Зависит от того, сколько начинки вы добавите и от размера ломтиков. Это сытный десерт, богатый жирами и углеводами, с хорошим содержанием белка благодаря яйцам, орехам и молоку. Хранение и разогрев Хранится хорошо 3-4 дня при комнатной температуре, завернутый в чистое полотенце или пленку. Можно также положить в холодильник, если хотите, чтобы он хранился дольше, но он немного затвердеет (можно разогреть в микроволновке или духовке на несколько секунд). Для свежести не оставляйте открытым, он быстро высыхает. Если хотите разогреть, положите ломтики на несколько минут в разогретую до 140°C духовку или на 15-20 секунд в микроволновку.