Ореховый торт

Пухлые и ароматные козонаки, сделанные с любовью, являются идеальным лакомством для любого праздника или особого случая. Чтобы получить эти козонаки, необходимо оставить все ингредиенты при комнатной температуре на ночь, что обеспечит равномерное поднятие теста и его пышность. Для теста начинаем с того, что помещаем яйца и желтки в миску, добавляя соль сверху. Взбиваем их вилкой и откладываем в сторону, чтобы ароматы смешались. Затем дважды просеиваем муку в большую миску, чтобы насытить ингредиент воздухом и избежать образования комков. Нагреваем 500 мл молока, добавляя сахар и помешивая, пока он полностью не растворится. После того как молоко немного остынет, добавляем ванильный сахар и цедру цитрусовых, чтобы придать приятный аромат. В отдельной миске заливаем 250 мл кипящего молока на 3 столовые ложки муки, быстро перемешивая, чтобы избежать образования комков. В эту теплую смесь добавляем дрожжи, растертые с ложкой сахара, перемешиваем и оставляем подниматься, пока объем не удвоится. В кастрюле нагреваем сало, масло и масло, позволяя им медленно растопиться. Делаем углубление в центре просеянной муки и добавляем поднявшуюся закваску. Смешиваем яйца с теплым молоком и эссенциями, затем начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя молочно-яичную смесь. После примерно 10 минут замешивания вываливаем тесто на рабочую поверхность и начинаем постепенно добавлять немного растопленного масла и масла, постоянно замешивая. Важно замешивать тесто примерно три четверти часа, пока оно не станет эластичным и не начнет образовывать пузырьки воздуха. Как только тесто готово, помещаем его обратно в миску, накрываем чистым полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме. Для начинки взбиваем белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар и продолжая взбивать, пока не получим крепкую и блестящую меренгу. Вводим молотые грецкие орехи, осторожно перемешивая лопаткой, и в конце добавляем какао и изюм, чтобы придать более насыщенный вкус. После того как тесто поднялось, делим его на 6 частей, которые слегка замешиваем. Каждую часть раскатываем рукой на смазанной маслом рабочей поверхности в прямоугольную форму. Затем равномерно распределяем ореховую начинку по всей поверхности и плотно закручиваем. Плетем два рулета и помещаем их в формы, выложенные пергаментной бумагой. Один из козонаков сделаем в форме кекса, которую смажем маслом. Оставляем козонаки подниматься примерно на три четверти часа, затем смазываем их желтком, чтобы получить красивую румяную корочку. Ставим в предварительно разогретую духовку на среднем огне примерно на 50 минут, пока они не подрумянятся. Важно не открывать дверцу духовки в первые 20 минут, чтобы не повредить поднятие. Когда козонаки готовы, вынимаем их и оставляем остывать на кухне в теплом месте, чтобы сохранить их пушистую текстуру. Наслаждайтесь ими с близкими!

Ингредиенты

Ингредиенты для 3 сладких хлебов: Тесто: 1
5 кг муки (я использовал венгерскую муку Liszt) 450 г сахара 750 мл молока 75 г свежих дрожжей 3 яйца 5 желтков 250 г масла 82% жирности 100 мл масла одна столовая ложка твердого сала 2 пакетика ванил
замоченного в флаконе с ромом щепотка соли Для смазки: желток

Ореховый торт

Ингредиенты

Теги

Категории