Постная овощная чорба

Постная овощная чорба с грибами и рисом подаётся горячей, с красноватым от томатного пюре бульоном. Рис немного загущает суп, а овощи можно нарезать кружочками, кубиками или соломкой, как вам больше нравится. Я выбираю плотную морковь и тонко её нарезаю, чтобы она приготовилась равномерно. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 43 минуты. Общее время: 63 минуты. Порций: 6. Примерно 125 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 крупная морковь (100 г)
1 корень петрушки (100 г)
100 г корня сельдерея
1 средняя белая луковица (150 г)
250 г крупных шампиньонов (5 штук)
30 мл масла
2000 мл воды
1 чайная ложка соли
30 г риса
500 мл томатного пюре
5 г свежих листьев сельдерея

Приготовление

1. Очистите морковь, корень петрушки и кусок корня сельдерея, затем нарежьте по своему вкусу. Очистите лук и разрежьте пополам или на четвертинки; грибы почистите и нарежьте ломтиками. 2. Обжарьте морковь в сковороде на 30 мл масла в течение 5 минут, пока она не подрумянится. 3. Доведите в кастрюле до кипения 2000 мл воды. Добавьте морковь вместе с маслом, корень петрушки, сельдерей, лук и 1/2 чайной ложки соли. Варите на слабом огне 20 минут; через первые 10 минут добавьте грибы, а в конце выньте лук. 4. Промойте рис и добавьте в кастрюлю. Варите ещё 15 минут, пока рис не станет мягким. 5. Влейте томатное пюре и варите суп ещё 3 минуты. Добавьте оставшуюся 1/2 чайной ложки соли, затем досолите по вкусу, добавьте листья сельдерея и накройте кастрюлю крышкой.

Примечание

Подаю суп со свежим хлебом, который так хорошо макать в томатный бульон. В холодильнике он хранится до 3 дней; рис впитывает бульон, поэтому при разогревании я доливаю горячую воду. Можно добавить и мясо, но тогда суп уже не будет постным. Очень толстую или волокнистую морковь нарезаю потоньше, чтобы она не осталась твёрдой. Шампиньоны должны быть плотными, с сухими шляпками; мягкие дают больше жидкости. Когда готовлю на большую компанию, удваиваю количество продуктов и беру большую кастрюлю.