Сахарный пирог

Впервые я сделала этот пирог с сахаром, когда мне хотелось чего-то простого, но я устала от классических быстрых десертов. Мне понравилось, что ингредиенты простые, и, кроме масла, не нужно ничего особенного. Я пробовала рецепт с коричневым сахаром, как это делается традиционно на севере Франции, но подойдет и белый сахар, если он у вас под рукой. Это тот пирог, который после того, как немного остынет, легко нарезается и может подаваться как теплым, так и холодным. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая время расстойки) Время приготовления: 20-25 минут Время расстойки: 1 час (в два этапа) Время выпечки: 25-35 минут (в зависимости от духовки) Порции: один пирог диаметром 18 см (8-10 маленьких кусочков) Сложность: от легкой до средней (требует внимания к расстойке) Тип рецепта: классический семейный десерт Ингредиенты Для теста: 250 г белой муки 25 г сахара 2 яйца 12 г свежих дрожжей 1/3 чайной ложки соли 50 г масла (мягкого, комнатной температуры) 75 мл молока цедра лимона (по желанию, но добавляет аромат; обычно я добавляю) Для начинки: 40 г сахарного песка 50 г масла (разделить: 2/3 для смазывания, остальное для сверху) Способ приготовления 1. В большой миске смешиваю муку, сахар, яйца, соль и мягкое масло. Если использую лимонную цедру, добавляю ее сейчас. 2. Отдельно слегка подогреваю молоко – оно не должно быть горячим, просто теплым. Растворяю дрожжи в теплом молоке, помешивая, пока они полностью не растворятся. 3. Добавляю смесь молока и дрожжей в миску с ингредиентами. Начинаю перемешивать деревянной ложкой или руками, пока тесто не свяжется. 4. Месить тесто 5-10 минут, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Если оно кажется слишком мягким, добавляю немного муки. 5. Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю тесто подходить в тепле на 30 минут. 6. Тем временем подготавливаю форму для пирога (18 см). Либо укладываю пергамент на дно, либо хорошо смазываю маслом. 7. После первой расстойки выкладываю тесто в форму и аккуратно распределяю его руками, чтобы оно закрыло всю поверхность. Снова накрываю полотенцем и оставляю подходить еще на 30 минут в тепле. 8. Растапливаю 2/3 оставшегося масла (примерно 33 г) и хорошо смазываю верхнюю часть теста, используя кисточку или обратную сторону ложки. 9. Равномерно посыпаю 40 г сахарного песка по смазанному тесту, затем добавляю оставшееся масло (примерно 17 г), нарезанное кусочками, прямо сверху. 10. Ставлю форму в предварительно разогретую духовку на средний огонь (примерно 180°C, если у вас электрическая духовка). Выпекаю, пока пирог не подрумянится сверху, это занимает около 25-35 минут. 11. Достаю пирог и оставляю его немного остыть перед нарезкой. Его можно подавать как теплым, так и при комнатной температуре. Почему я часто готовлю этот рецепт Я вернулась к этому пирогу, потому что он не требует сложных ингредиентов и готовится из почти всего, что есть дома. Если у меня гости или я хочу быстро приготовить десерт для семьи, я точно знаю, чего ожидать. Он хранится несколько дней без проблем и никогда не остается нетронутым. Советы и вариации Советы - Не нагревайте молоко слишком сильно, иначе дрожжи не будут работать должным образом. - Подход в тепле помогает тесту быть воздушным. Если на кухне холодно, держите миску на плите, в духовке или рядом с источником тепла. - Масло сверху, если оно холодное, не растапливается равномерно. Я стараюсь использовать его при комнатной температуре или нарезать на маленькие кубики. - Не открывайте духовку в первые 20 минут, чтобы не остановить подъем теста. Замены - Коричневый сахар отлично подходит для начинки, если вы хотите более карамельный вкус. Белый сахар подходит для классической версии. - Вы можете использовать сухие дрожжи вместо свежих (примерно 4 г), но их также нужно активировать в теплом молоке. - Лимонная цедра может отсутствовать, но без нее вкус будет более нейтральным. - Для дополнительного аромата можно посыпать немного корицы сверху на сахар. Вариации - В Квебеке десерт иногда готовят с кленовым сиропом, а не только с сахаром. - Есть варианты, где пирог более текучий (как крем), здесь он получается ближе к дрожжевому пирогу, немного влажному внутри. - Вы можете адаптировать количество сахара сверху по вкусу. Я пробовала и с сахаром мусковадо, результат еще более ароматный. Идеи для подачи - Его можно нарезать на кусочки и подавать просто, с кофе или чаем. - Подходит и с холодным молоком для сладкого завтрака. - Когда он теплый, можно подавать с ложкой жирной сметаны (если хотите контраст текстур). Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать форму для пирога большего размера? Да, но пирог будет тоньше, и время выпечки может сократиться на 5-10 минут. Отрегулируйте количество ингредиентов, если используете большие формы. 2. Что делать, если у меня нет свежих дрожжей? Можно использовать сухие дрожжи. 12 г свежих = примерно 4 г сухих. Растворяются так же, в теплом молоке. 3. Что делать, если тесто не поднимается при расстойке? Проверьте температуру на кухне и убедитесь, что дрожжи не подвергались слишком высоким температурам. Вы можете продлить расстойку на 10-15 минут. 4. Могу ли я заморозить пирог с сахаром? Не рекомендую, текстура изменится. Лучше хранить его в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней. 5. Можно ли использовать растительное масло? Результат не будет таким вкусным и не будет иметь такой же текстуры, но технически можно использовать маргарин. Пищевая ценность Оценка на один кусок (из 8): - калории: 210-230 ккал - белки: 4 г - углеводы: 25 г - жиры: 10-11 г Ценности ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от типа масла и точного количества сахара. Пирог является десертом, богатым углеводами и жирами, порционируйте по необходимости. Хранение и разогрев Пирог может храниться при комнатной температуре в течение одного дня, накрытый салфеткой или пленкой. После этого храните его в холодильнике, где он сохраняется еще 2 дня. Для разогрева положите кусочки на 5 минут в духовку или на несколько секунд в микроволновку, но его можно есть и холодным. После 3 дней текстура начинает становиться более сухой. Замораживание не рекомендуется.