Pilaf turco (pilav)

Pilaf turco (pilav) In questo pilaf, la consistenza dipende soprattutto dal riso e dal rapporto tra riso e liquido. Il riso viene idratato in anticipo, sciacquato molto bene e fatto saltare brevemente in burro e olio, senza farlo dorare. Per 200 g di riso si utilizzano 300 ml di brodo caldo o acqua, e dopo la cottura il riso resta coperto per terminare la cottura a vapore. Info rapide Tempo totale: almeno 100 minuti, più il tempo effettivo di cottura, che può variare Tempo di preparazione: circa 70 minuti per idratazione, lavaggio e scolatura Tempo di cottura: non specificato esattamente; include la bollitura e 30 minuti di riposo Porzioni: non specificate nella ricetta originale Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: contorno di riso, adatto per pasti quotidiani Ingredienti 200 g di riso a grano lungo, di qualità, preferibilmente una varietà che rimane separata 1 cucchiaio di olio 2 cucchiai di burro 300 ml di brodo caldo o acqua bollente Sale, a piacere Pepe, a piacere Cubetto Knorr, a piacere, se usato Si può usare anche brodo di carne al posto dell'acqua. Per un sapore migliore, nella ricetta originale è consigliato il brodo di carne. È importante che il liquido sia già caldo quando viene versato sul riso. Modalità di preparazione 1. Idrata il riso Scegli e pulisci il riso, poi mettilo in una ciotola con acqua calda e sale. Lascialo in ammollo per 60 minuti. Questo passaggio aiuta i chicchi a cuocere in modo più uniforme. Per un pilaf riuscito è importante non usare riso con molti chicchi rotti o un mix di diversi tipi di riso. I chicchi si comportano in modo diverso durante la cottura, e la consistenza finale può diventare irregolare. 2. Lava bene i chicchi Dopo un'ora, scola il riso in un colino fine e lavalo sotto un getto di acqua fredda. Sciacqualo bene, finché l'acqua che scorre è limpida e l'amido in superficie è stato rimosso. Lascia il riso nel colino per almeno 10 minuti, affinché si scolino. Se vuoi accelerare questo passaggio, puoi rovesciarlo su un canovaccio pulito, che assorbirà più rapidamente l'acqua residua. 3. Scalda il burro e l'olio Usa una pentola antiaderente, con un diametro il più ampio possibile. In un recipiente largo, il riso si dispone in uno strato più sottile e ha maggiori possibilità di rimanere soffice e separato. Metti il burro e l'olio nella pentola e lasciali scaldare. Dopo che il burro si è sciolto, aggiungi il riso ben scolato. 4. Fai saltare il riso Fai saltare il riso a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Dopo alcuni minuti, i chicchi cambiano leggermente aspetto: diventano più bianchi e un po' più sodi. Non devi far dorare il riso. Per questo pilaf, i chicchi devono rimanere bianchi. Mescola abbastanza per coprirli con il grasso e riscaldarli uniformemente, senza lasciarli prendere colore. 5. Prepara il liquido In un recipiente separato, porta a ebollizione il brodo o l'acqua. Il liquido deve essere aggiunto caldo al riso saltato. Per la quantità qui, il rapporto è di 200 g di riso a 300 ml di brodo o acqua, cioè un bicchiere di riso a un bicchiere e mezzo di liquido. Questo rapporto può variare in base al tipo di riso, ma è quello usato per questa variante di pilaf. 6. Aggiungi il brodo e le spezie Versa il brodo o l'acqua bollente sul riso saltato. Condisci con sale e pepe, e se desideri puoi usare un cubetto Knorr o Vegeta, a piacere. Mescola brevemente per distribuire le spezie, poi copri la pentola con un coperchio. Se hai un coperchio di vetro, è più facile seguire la cottura senza sollevarlo. 7. Fai cuocere il riso Lascia cuocere il pilaf per 3 minuti a fuoco alto. Dopo questo intervallo, riduci il fuoco al minimo e continua la cottura lenta. Non è necessario mescolare il riso durante la cottura. Quando il liquido inizia a ridursi, tra i chicchi appariranno piccole bolle e fori. Questo è il segno che il fuoco deve essere spento. Il tempo esatto di cottura può variare in base alla pentola, all'intensità del fuoco e al tipo di riso. Pertanto, l'aspetto del riso e il livello del liquido sono indizi più utili di un tempo fisso. 8. Lascia riposare il riso Dopo aver spento il fuoco, non sollevare subito il coperchio e non mescolare il riso. Metti un canovaccio spesso sopra il coperchio e lascia la pentola coperta per 30 minuti. In questo intervallo, il riso termina di cuocere a vapore e assorbe gradualmente l'umidità residua. Non saltare questo passaggio se vuoi che i chicchi siano più asciutti e si separino. 9. Mescola prima di servire Dopo i 30 minuti, solleva il canovaccio e il coperchio. Mescola delicatamente il riso, senza schiacciarlo. Il pilaf dovrebbe essere soffice, leggermente asciutto e con i chicchi separati. Se il riso è ancora umido o appiccicoso, mescolare energicamente non risolverà il problema; perciò è importante spegnere il fuoco quando il liquido è quasi scomparso e rispettare il periodo di riposo. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questa versione perché utilizza pochi ingredienti e può essere preparata senza passaggi complicati. Il riso ha un buon sapore anche solo con acqua, anche se il brodo di carne gli conferisce maggiore profondità. È anche un contorno pratico, soprattutto quando voglio un riso semplice, senza verdure o salse aggiunte. Consigli e variazioni Consigli Scegli un riso di qualità, con chicchi interi. Il riso con molti chicchi rotti rilascia più amido e può diventare appiccicoso. L'idratazione in acqua calda con sale e il lavaggio accurato sono passaggi importanti. Non è sufficiente sciacquare il riso una sola volta; lavalo finché l'acqua scorre pulita. Scola bene il riso prima di metterlo in pentola. Se rimane troppa acqua sui chicchi, la quantità totale di liquido sarà maggiore di quella prevista. Non dorare il riso in burro e olio. La rosolatura deve solo cambiare leggermente la consistenza e l'aspetto, non dargli un colore dorato. Usa una pentola di grande diametro e non sollevare spesso il coperchio. Ogni apertura lascia uscire il vapore e rende più difficile una cottura uniforme. Non mescolare il pilaf durante la cottura. Mescolare può rompere i chicchi e rendere il riso più compatto. Sostituzioni Il brodo caldo può essere sostituito con acqua bollente. Se usi acqua, puoi aggiungere sale e le spezie menzionate nella ricetta. Per il liquido si può utilizzare brodo di carne, che offre più sapore rispetto all'acqua semplice. Se il brodo è già salato o hai aggiunto un cubetto Knorr, regola con attenzione la quantità di sale. L'olio e il burro vengono usati insieme nella ricetta originale. Non è consigliabile cambiare il rapporto se vuoi mantenere la stessa consistenza e sapore. Variazioni Questa è la versione semplice del pilaf turco, senza altri ingredienti aggiunti. Nella cucina turca ci sono anche altre combinazioni, a seconda del tipo di riso e degli ingredienti utilizzati, ma la ricetta qui rimane una base. Se cambi il tipo di riso, potrebbe essere necessaria un'altra quantità di liquido. Il rapporto di 200 g di riso a 300 ml di brodo o acqua è quello utilizzato qui e non si applica automaticamente a tutte le varietà. Idee per servire Il pilaf può essere servito come contorno accanto a piatti di carne o a piatti con salsa. È adatto anche come base per un pasto semplice, quando desideri un riso aromatico, ma senza verdure o ingredienti aggiuntivi. Si serve dopo essere stato coperto per 30 minuti e leggermente sgranato con un cucchiaio o una spatola. Domande frequenti Perché devo idratare il riso prima di cuocerlo? L'idratazione di 60 minuti aiuta i chicchi a cuocere in modo più uniforme. Inoltre, dopo l'idratazione e il lavaggio, il riso si comporta meglio durante la rosolatura e la cottura. Posso saltare il lavaggio del riso? Non è raccomandato. Il riso deve essere lavato sotto un getto di acqua fredda finché l'amido in superficie non viene rimosso. Se salti questo passaggio, il pilaf potrebbe risultare più appiccicoso. Perché devo usare brodo caldo? Il brodo caldo non interrompe il processo di cottura iniziato con la rosolatura del riso. Inoltre, il liquido raggiunge più rapidamente il punto di ebollizione dopo essere stato versato nella pentola. Cosa faccio se il riso si dora durante la rosolatura? Riduci il fuoco e mescola più spesso. In questa ricetta, il riso deve rimanere bianco, solo leggermente opaco e più sodo dopo la rosolatura. Posso mescolare il riso subito dopo aver spento il fuoco? È meglio di no. Lascialo coperto per 30 minuti, con il canovaccio spesso sopra il coperchio. Il vapore lo aiuta a terminare la cottura e a ottenere una consistenza più asciutta e soffice. Valori nutrizionali I valori sono stimati e si riferiscono all'intera quantità di pilaf preparata, nelle varianti in cui si utilizzano 200 g di riso, 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio. Il brodo, il cubetto Knorr e la quantità di sale possono modificare in particolare il contenuto di sodio. Calorie: circa 1.000-1.100 kcal per l'intera ricetta Carboidrati: circa 155-165 g Proteine: circa 13-16 g Grassi: circa 36-40 g Non possono essere fornite valori corretti per porzione poiché la ricetta originale non specifica il numero di porzioni né la quantità di pilaf suddivisa alla fine. Conservazione e riscaldamento Se rimane pilaf, lascialo raffreddare e conservalo in frigorifero, in un contenitore ben chiuso. È preferibile consumarlo in un breve intervallo, poiché il riso non si conserva a lungo a temperatura ambiente. Nel riscaldamento, scalda solo la quantità che intendi consumare. Il riso può essere riscaldato in una pentola, a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché non è caldo uniformemente. Evita di seccarlo riscaldando troppo a lungo, poiché il chicco perde rapidamente la sua consistenza.

Ingredienti

200 g di riso (grano colossale) 1 cucchiaio di olio 2 cucchiai di burro 300 ml di brodo caldo o acqua bollita sale
pepe
dado Knorr a piacere

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pilaf turco

Categoria: Sezon Autore: Teona I. Visualizzazioni: 1688 Data: 27.09.2024

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