Торт «Марленка» с медовыми коржами и кремом

Мёд нагревают до появления пены, не давая ему карамелизоваться. В торте «Марленка» с медовыми коржами и кремом пять медовых коржей соединяются нежным кремом из сливок и яиц, между слоями и сверху добавлены молотые орехи; после нескольких часов отдыха коржи размягчаются, а десерт нарезается плотными кусочками, в которых хорошо видны слои. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 35 минут. Отдых: 4 часа 55 минут. Общее время: 6 часов 10 минут. Порций: 20. Примерно 545 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

150 г сахара
150 г цветочного мёда
100 г сливочного масла
2 яйца
1/4 чайной ложки соли
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
600 г муки

Для крема

500 мл сливок для взбивания
6 яиц
200 г цветочного мёда
3 столовые ложки крахмала (24 г)
200 г сливочного масла

Для украшения

250 г молотых грецких орехов

Приготовление

1. Положи мёд и сахар в сотейник, поставь на средний огонь и нагревай 3 минуты, помешивая, пока смесь не запенится, но не потемнеет. Выключи огонь и вмешай 100 г сливочного масла. 2. Дай смеси остыть 10 минут, затем добавь 2 яйца, соль и разрыхлитель. Вмешай муку и раздели тесто на 5 частей. 3. Раскатай каждую часть на листе пергамента до размера противня 24 x 36 см. Выпекай коржи по одному при 180°C по 4 минуты каждый, пока края едва не начнут подрумяниваться. 4. Для крема смешай 100 мл сливок для взбивания с 6 яйцами, мёдом и крахмалом, чтобы не осталось комочков. Постепенно влей оставшиеся 400 мл сливок, затем готовь смесь на водяной бане 12 минут, помешивая, пока она слегка не загустеет. 5. Дай крему остыть 45 минут, затем вмешай 200 г мягкого сливочного масла. Крем останется довольно лёгким. 6. Распредели крем и молотые орехи между коржами, затем нанеси крем и орехи также на верхний корж. Оставь торт на 4 часа, чтобы коржи размягчились.

Примечания

Я подаю его с чёрным кофе, нарезав небольшими кусочками. Для коржей на противень 24 x 36 см раскатай тесто до размера противня; на большом противне духовки коржи получаются тоньше, поэтому проверяй их до истечения 4 минут. Раскатывай тесто, пока оно ещё мягкое, потому что при остывании оно твердеет. Мягкий на вкус цветочный мёд не перебивает крем и коржи; горький мёд сильнее чувствуется после выпечки. Я готовлю его накануне вечером, чтобы слои размягчились к подаче. Храни торт накрытым в холодильнике не более 3 дней. В креме крахмал можно заменить таким же количеством муки, то есть 3 столовыми ложками; десерт содержит глютен, орехи, молочные продукты и яйца.