Брускетта с анчоусами и луком

Я приготовил этот рецепт однажды вечером, когда у меня было несколько анчоусов в холодильнике и три больших лука, которые я не хотел оставлять портиться. Не требуется много подготовки, но лук нужно хорошо обжарить, не спеша. Анчоусы легко найти, а поджаренный хлеб в конце придаёт всему особый вкус. Это закуска, которую можно приготовить с одного дня на другой. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час (плюс время охлаждения в холодильнике, желательно на ночь) Время подготовки: 15 минут Время готовки: 30-35 минут (лук и жарка анчоусов) Порции: 4-6, в зависимости от того, насколько большие куски хлеба Сложность: легко до среднего, требует внимания к обжариванию лука и жарке анчоусов Тип рецепта: холодная закуска, завтрак, бранч Ингредиенты 500 г анчоусов 3 больших лука 2 лавровых листа соль перец 2 столовые ложки уксуса пшеничная мука (для анчоусов) оливковое масло (3-4 столовые ложки для лука) подсолнечное масло (для жарки анчоусов) кусочки хлеба Способ приготовления 1. Очистите лук и нарежьте его тонкими ломтиками. Поместите его в сковороду с 3-4 столовыми ложками оливкового масла, лавровыми листьями, солью и перцем по вкусу. Перемешивайте на медленном огне. 2. Дайте луку обжариваться на очень слабом огне около 25-30 минут. Перемешивайте время от времени. Он не должен подрумяниваться, просто должен стать мягким и сладким. Если кажется, что он сохнет, можно добавить столовую ложку воды или масла. 3. Когда лук почти готов (мягкий и прозрачный), добавьте две столовые ложки уксуса. Дайте покипеть еще 1-2 минуты, затем выключите огонь и дайте остыть. 4. Тем временем очистите анчоусы: удалите голову, внутренности и хорошо промойте. Дайте стечь воде, посыпьте солью, затем обваляйте в пшеничной муке. 5. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом (достаточно, чтобы покрыть дно сковороды на 1-2 пальца масла). Когда масло нагреется, обжарьте анчоусы с обеих сторон несколько минут, пока они не приобретут легкую золотистую корочку. Не перегружайте сковороду. Выложите на бумажное полотенце. 6. Возьмите глубокую посуду (миску или контейнер с крышкой). Уложите слой жареных анчоусов, затем слой обжаренного лука. Продолжайте чередовать слои, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой должен быть из лука. 7. Накройте посуду и поставьте в холодильник, желательно на ночь. Ароматы смешиваются, и лук сохранит анчоусы нежными. 8. На следующий день подавайте смесь на поджаренных кусочках хлеба или на свежем хлебе, по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что это рецепт, который можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Он хорош для закусок или завтрака, особенно летом. Можно использовать свежие или замороженные анчоусы, а сочетание сладкого-кислого лука с жареной рыбой действительно хорошо работает. Он остается вкусным и на следующий день. Советы и вариации Советы - Для лука выбирайте желтые или белые луки, они слаще после обжаривания. - Не спешите на этапе медленного огня; если лук подрумянится, текстура будет не такой приятной. - Муку для анчоусов можно просеять заранее, чтобы не было комочков. - Если хотите избавиться от рыбного запаха на кухне, хорошо проветривайте сразу после жарки. Замены - Анчоусы можно заменить маленькими сардинами или другой мелкой рыбой, если не найдете анчоусов. - Оливковое масло можно заменить подсолнечным при обжаривании лука, но вкус будет более нейтральным. - Обычный уксус можно заменить яблочным уксусом для более нежного вкуса. Вариации - Можно добавить по вкусу мелко нарезанный чеснок к луку в конце, но это не обязательно. - Если предпочитаете более кислую закуску, можно увеличить количество уксуса. - Для легкой остроты добавьте щепотку перца чили на анчоусы перед тем, как укладывать их с луком. Идеи для подачи - Подавайте на цельнозерновом хлебе или поджаренной багете. - Также можно подать как часть холодной закуски, рядом с нарезанными помидорами или огурцами. - Можно посыпать сверху мелко нарезанной петрушкой для цвета, если хотите. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать замороженные анчоусы? Да, только разморозьте их и хорошо отожмите перед жаркой. Вкус очень похож на свежие анчоусы, особенно после того, как они постоят в холодильнике с луком. 2. Какой уксус использовать для лука? Обычный белый уксус хорошо подходит. Если у вас есть яблочный уксус, можно попробовать, он будет менее кислым. 3. Как долго блюдо хранится в холодильнике? Его можно хранить 2-3 дня без проблем, в закрытой посуде. 4. Могу ли я пропустить лавровые листья? Да, если вам не нравится их аромат, можете оставить их. Лук остается вкусным и без них. Пищевая ценность Приблизительно, для одной порции брускетты с анчоусами и луком (около 150 г с хлебом): Калории: ~220 ккал Белки: 13-15 г (в основном из рыбы) Жиры: 8-10 г (из жарки анчоусов и масла для лука) Углеводы: 20-25 г (из лука, муки и хлеба) Показатели могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла остается на рыбе и от типа используемого хлеба. Хранение и разогрев Блюдо хорошо хранится в холодильнике, закрытое, в течение 2-3 дней. Не рекомендую разогревать – вкус лучше холодным, на поджаренном хлебе. Если хотите довести до комнатной температуры, достаньте посуду за 20-30 минут до подачи.