Сарма́ле Люсия

Сарма́ле — это традиционное румынское блюдо, любимое всеми, и часто ассоциируется с семейными встречами и праздничными обедами. Мы начинаем с подготовки капустных листьев, которые необходимы для сармале. Мы бланшируем капустные листья в кипящей воде в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими и легкими в обращении. Затем мы хорошо откидываем их на дуршлаг и оставляем остывать, чтобы мы могли работать с ними, не обжигаясь. В большой сковороде разогреваем 50 г масла и добавляем мелко нарезанный лук и чеснок. Обжариваем их около минуты, пока они не станут прозрачными и ароматными. Важно постоянно помешивать, чтобы избежать подгорания. Затем добавляем рис, который обжариваем вместе с луком и чесноком, постоянно помешивая в течение 4-5 минут, пока рис не станет слегка прозрачным. После обжаривания риса добавляем мясо, специи — 1/2 чайной ложки тимьяна, эстрагон (если вы хотите добавить дополнительную ароматическую ноту) и свежемолотый перец. Натрите картошку и добавьте ее в смесь вместе с мелко нарезанными стеблями петрушки. Готовим смесь, пока мясо не поменяет цвет и не станет белым, но не дольше, чтобы сохранить сочность. Пробуем и корректируем по вкусу солью и перцем, затем оставляем начинку остывать. Теперь, когда начинка готова, формируем сармале, стараясь делать их как можно меньшими, чтобы они готовились равномерно. В кастрюлю, смазанную небольшим количеством масла, укладываем слой мелко нарезанной капусты, затем формованные сармале. Продолжаем с еще одним слоем капусты и покрываем все нарезанными соломкой кусочками бекона. Наливаем достаточно холодной воды, чтобы покрыть последний слой капусты, и ставим вариться на умеренном или слабом огне. В отдельной сковороде обжариваем 4-5 мелко нарезанных зубчиков чеснока в оставшемся горячем масле. Добавляем томатную пасту, растворенную в небольшом количестве воды, паприку, 1/2 чайной ложки тимьяна, сахар и сушеный укроп, молотый. Даем покипеть на среднем огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать прилипания. Когда вилка легко входит в капусту сармале, равномерно выливаем томатный соус на верхний слой капусты. Накрываем кастрюлю и ставим в предварительно разогретую духовку, оставляя запекаться в течение 30 минут на среднем огне, но не слишком высоком. Рекомендуется время от времени переворачивать верхний слой капусты и увлажнять его соком из кастрюли, чтобы обеспечить равномерное приготовление. В конце мы подаем сармале горячими, с свежим хлебом и сметаной, для дополнительного вкуса. Это блюдо не только вкусное, но и полное традиций, идеально подходящее для сбора семьи за столом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!