Ореховый торт с карамельным кремом - snickers

Я начал готовить этот торт после длинного дня, когда у меня было желание чего-то сытного, многослойного. Это десерт, который всегда получается хорошо, даже если я не использую самые новые инструменты. Основа из белков, крем карамель и орехи делают всю разницу, и нет сложных шагов, нужно только немного терпения при сборке и охлаждении. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа, с перерывами на охлаждение между слоями Время приготовления: 40-50 минут Время выпечки: 20-25 минут для основы Порции: 12-16 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для праздничного стола или когда хочется чего-то особенного Ингредиенты Для основы 7 белков 250 г сахара 300 г молотых орехов 4 столовые ложки муки 3 столовые ложки какао 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка рома Белая глазурь 250 г белого шоколада 2 столовые ложки сливок 2 столовые ложки масла Крем карамель 10 столовых ложек сахара 7 желтков 4 столовые ложки сахара 250 г масла 200 г орехов Темная глазурь 250 г темного шоколада 2 столовые ложки сливок 2 столовые ложки масла Способ приготовления 1. Основа Отделите белки от желтков. Взбивайте белки с щепоткой соли до увеличения объема. Затем постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите плотную меренгу. В конце добавьте ром и молотые орехи, перемешайте лопаткой, затем добавьте муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Не взбивайте слишком долго после добавления муки, только до объединения. Выложите форму пергаментом и равномерно распределите массу. Выпекайте в заранее разогретой духовке (180°C, если используете электрическую духовку, иначе без проблем) в течение 20-25 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки. Достаньте основу и дайте ей полностью остыть. 2. Белая глазурь Растопите белый шоколад, нарезанный на кусочки, со сливками и маслом на водяной бане. Перемешивайте, пока не станет жидким и гладким, затем распределите по остывшей основе. Поставьте форму в холодильник или в прохладное место, чтобы шоколад застыл, прежде чем продолжать с кремом. 3. Крем карамель Поместите 10 столовых ложек сахара в кастрюлю с толстым дном и карамелизируйте на медленном огне, пока сахар не станет золотым (не слишком темным, иначе будет горьким). Снимите с огня, добавьте масло и постоянно перемешивайте, пока не растает. Верните кастрюлю на огонь и перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Отдельно взбейте желтки с 4 столовыми ложками сахара до светлого цвета. Добавьте их в карамель и перемешивайте на медленном огне, не останавливаясь, чтобы не свернулось. Когда крем начнет загустевать, добавьте орехи и варите еще несколько минут, пока не загустеет заметно. Дайте ему остыть при комнатной температуре, затем распределите по слою белого шоколада. 4. Темная глазурь Когда крем карамель остынет и немного застынет, растопите темный шоколад на водяной бане со сливками и маслом. Равномерно распределите глазурь по крему. Снова поставьте в холодильник и дайте торту остыть, желательно на ночь, чтобы слои зафиксировались. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что он не вызывает проблем при сборке и имеет хороший баланс между сладким, орехами и карамелью. Он красиво нарезается и остается таким же вкусным на следующий день, что делает его практичным для мероприятий или на выходные. Это также помогает мне использовать белки. Советы и вариации Советы - Для карамели не повышайте огонь слишком сильно, чтобы не сделать сахар горьким. - Основание можно легко вынуть из формы, если оставить пергамент, свисающий за края. - Если шоколад для глазури слишком густой, добавьте немного сливок. - Дайте каждому слою хорошо остыть и застыть, прежде чем добавлять следующий. Замены - Орехи можно заменить фундуком для другого вкуса, но текстура будет более хрустящей. - Сливки в глазурях можно заменить жидкими сливками для готовки. Вариации - Если хотите, чтобы было менее сладким, уменьшите немного сахар в креме или используйте темный шоколад с высоким содержанием какао. - Вы можете добавить немного соли в карамель для тонкого контраста. Идеи для подачи - Легче всего нарезать ножом с тонким лезвием, слегка нагретым в горячей воде. - Можно подавать и при комнатной температуре, а не только прямо из холодильника. - Один кусок хорошо сочетается с черным кофе или несладким чаем. Часто задаваемые вопросы 1. Как я могу предотвратить слишком сильное застывание карамели? Если вы используете количество масла из рецепта и не оставляете крем слишком долго на огне после добавления желтков, карамель получится намазываемой, а не хрупкой. 2. Могу ли я сделать основание из замороженных белков? Да, замороженные белки работают так же хорошо, но убедитесь, что они полностью разморожены и при комнатной температуре перед взбиванием. 3. Могу ли я использовать шоколад для выпечки вместо белого и темного шоколада? Да, вы можете использовать шоколад для выпечки, но вкус и текстура будут немного другими – менее кремовыми в конце. 4. Могу ли я использовать миксер для крема карамель? Не нужно, крем готовится на огне с венчиком. Если хотите очень гладкую текстуру, можете использовать погружной блендер после снятия крема с огня. 5. Можно ли замораживать торт? Не рекомендую замораживать, так как слои шоколада могут измениться при размораживании, а карамель может оставить воду. Пищевая ценность Приблизительно, одна порция содержит около 400-450 ккал, из которых: - углеводы: 35-40 г - белки: 6-7 г - жиры: 28-32 г Ориентировочные значения, зависят от размера кусочков и марки используемых ингредиентов. Содержит много орехов, сахара и масла. Хранение и разогрев Хорошо хранится в холодильнике, накрытым, 3-4 дня. Слои шоколада и карамели застывают, но не высыхают. Не рекомендуется разогревать – подается холодным или при комнатной температуре. Если оставить слишком долго в тепле, глазурь из шоколада станет мягкой.

Ингредиенты

Столешница 7 белков 250 г сахара 300 г молотых грецких орехов 4 столовые ложки муки 3 столовые ложки несладкого какао 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка ромовой эссенции Глазурь из белого шоко

Ореховый торт с карамельным кремом - snickers

Ингредиенты

Теги

Категории