Прецельный хлеб

Я много раз готовил эти булочки, вдохновленные laugenbrot – они мягкие внутри, с румяной и слегка хрустящей корочкой. Когда мне хочется чего-то простого и соленого, это тот рецепт, на который я могу рассчитывать, что он всегда получится. Не требует специальных ингредиентов, только чтобы у меня под рукой были свежие дрожжи. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 15 минут Время подготовки: 20 минут Время расстойки: 40 минут (10 + 30) Время выпечки: 25 минут Порции: 12-13 маленьких булочек Сложность: средняя Тип рецепта: домашние булочки, подходящие для завтрака или закусок Ингредиенты 500 г белой муки 1 кубик дрожжей (примерно 25 г) 1 чайная ложка сахара 30 мл масла 270 мл теплой воды соль по вкусу (примерно 1 чайная ложка) крупная соль для посыпки семена льна и кунжута Для бланширования: 2 л воды 1 пакетик соды (примерно 16 г) 4 столовые ложки соли Способ приготовления 1. Подготовка дрожжей: кладу кубик дрожжей в стакан с 50 мл теплой воды, добавляю сахар и соль. Немного перемешиваю и оставляю на 10 минут, пока не появится пена. 2. В большую миску кладу муку. Выливаю активированные дрожжи в муку, добавляю оставшуюся воду и 3-4 столовые ложки масла. Замешиваю до получения эластичного теста, которое не сильно липнет к рукам. 3. Накрываю миску пленкой или чистым полотенцем и оставляю подниматься на 30 минут в теплом месте. 4. Тем временем ставлю 2 литра воды на огонь, добавляю соль и соду. Перемешиваю, чтобы растворить. Вода должна слегка кипеть, когда я начинаю бланшировать булочки. 5. Делю поднявшееся тесто на 12-13 примерно равных частей. Формирую каждую часть в шарик. 6. Бланширую каждую булочку в воде с солью и содой – держу в воде 30-60 секунд по одной. Выкладываю сразу на противень, застеленный пергаментом. Не оставляю их в воде надолго, чтобы они не впитали слишком много. 7. Легко надрезаю каждую булочку сверху, посыпаю крупной солью, семенами льна и кунжута по вкусу. 8. Выпекаю при 170°C на среднем уровне в течение примерно 25 минут, пока они не станут золотистыми. Почему я часто готовлю этот рецепт Эти булочки всегда получаются пушистыми и имеют корочку, которая хорошо удерживает начинки. Они вкусные свежими, но и на следующий день, если я их накрою. Их можно приготовить заранее для перекуса или быстрого бранча. Советы и вариации Советы Если дрожжи не вспенились через 10 минут, они старые и не поднимутся хорошо. Замешивание имеет значение, но не нужно переусердствовать – 5-6 минут обычно достаточно. При бланшировании не загружайте слишком много булочек одновременно в кастрюлю, чтобы их можно было легко вынуть. Замены Белую муку можно частично заменить цельнозерновой, но текстура будет более плотной. Можно использовать только семена кунжута или только крупную соль, если у вас нет ничего другого под рукой. Вариации Вы можете добавить семена прямо в тесто для другой текстуры. Если хотите, булочки можно сделать больше, но время выпечки увеличится на несколько минут. Идеи для подачи Подходят как завтрак с маслом и вареньем или с кусочком сыра. Хороши, если их нарезать и начинить салатом, ветчиной или сливочным сыром. Я также подавал их рядом с супами или салатами, когда хочу что-то соленое и хрустящее. Часто задаваемые вопросы Можно ли замораживать эти булочки? Да, после полного остывания их можно замораживать. Я вытаскиваю и оставляю размораживаться при комнатной температуре или разогреваю в течение нескольких минут в духовке. Если у меня нет свежих дрожжей, могу ли я использовать сухие? Вы можете использовать сухие дрожжи, примерно 7 г, и активировать их также с небольшим количеством теплой воды и сахара. Почему булочки бланшируют в воде с содой? Бланширование придает им характерную слегка хрустящую корочку и блестящий вид. Соль и сода помогают текстуре корки и вкусу. Чем я могу заменить семена? Если у вас нет семян, используйте только крупную соль. Можно и без них, если хотите простую версию. Что делать, если тесто слишком липкое? Добавьте по столовой ложке муки, замешивая, пока оно не станет эластичным и не отлипнет от рук. Пищевая ценность Приблизительно одна булочка содержит около 150 ккал, 28 г углеводов, 4 г белка и 2 г жиров, в зависимости от размера и семян. Соль присутствует в основном на поверхности. Значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от ингредиентов и количества соли или масла, которые вы используете. Хранение и разогрев Булочки хорошо хранятся 1-2 дня при комнатной температуре в бумажном пакете или завернутые в полотенце. Если хотите, чтобы они были горячими, можно положить их на 3-4 минуты в духовку при 150°C. Они не так хороши при длительном замораживании, но могут быть заморожены на 1-2 недели без проблем.