Картофельный суфле

Картофельный суфле подходит как для простого обеда, так и в качестве гарнира к мясу. Вареный картофель соединяется с яичными желтками, сметаной, укропом и взбитыми белками, а затем запекается в два слоя, с сыром посередине и сверху. Результат – блюдо, мягкое внутри и румяное снаружи. Рецепт не сложный, но важно аккуратно вмешать белки, чтобы смесь оставалась как можно более воздушной. Быстрая информация Общее время: не указано точно; подготовка занимает около 20 минут на варку картофеля, плюс время подготовки и выпекания. Время подготовки: не указано в источнике. Время варки и выпекания: картофель варится примерно 20 минут с момента, когда вода начинает кипеть; время выпекания не указано, и нужно следить за подрумяниванием суфле. Порции: не указаны; количество подходит для семейного блюда. Сложность: легкая. Тип рецепта: запеченное картофельное блюдо, подходящее как простое основное блюдо или гарнир. Ингредиенты 8 картофелей 1 чайная ложка масла 3 яйца 4 столовые ложки сметаны 1/2 пучка свежего укропа соль перец 150 г сыра 1 столовая ложка масла Способ приготовления 1. Очистите картофель, промойте и нарежьте кубиками. Положите их вариться в кастрюлю с солью и маслом. 2. С момента, когда вода начинает кипеть, варите картофель примерно 20 минут. Проверьте их в конце; они должны быть сварены, но не нужно оставлять их развариваться в воде. 3. Слейте картофель и отложите в сторону, пока готовите яичную смесь. Не нужно превращать их в пюре, так как в рецепте используются кубики картофеля. 4. Отделите яйца. Положите желтки в миску и взбейте их с щепоткой соли, перцем и сметаной. 5. Мелко нарежьте укроп и добавьте его в смесь желтков. 6. В другой посуде взбейте белки до пиков. Добавьте их в смесь желтков и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, используя легкие движения снизу вверх. Таким образом, белки лучше сохранят объем. 7. Добавьте вареный картофель в яичную смесь и осторожно перемешайте, чтобы не раздавить. 8. Натрите сыр на крупной терке. 9. Смажьте керамическую форму маслом. Выложите половину картофельной смеси и равномерно распределите. 10. Посыпьте часть натертого сыра поверх картофеля. Добавьте оставшуюся картофельную смесь, затем накройте верх оставшимся сыром. 11. Поместите форму в разогретую духовку при подходящей температуре. Выпекайте суфле до красивого подрумянивания сверху. В источнике не указана точная температура или время выпекания, поэтому следите за внешним видом блюда. 12. Когда будет готово, выньте форму из духовки и дайте суфле немного остыть перед подачей. После нескольких минут отдыха его легче нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне это нравится, потому что он использует обычные ингредиенты и может подаваться двумя способами: просто, как самостоятельное блюдо, или рядом с мясом, как гарнир. Картофель сытный, а яйца, сметана и сыр придают ему более насыщенную текстуру, чем обычному запеченному картофелю. Укроп добавляет свежий вкус, не перебивая остальные ингредиенты. Это также легкий рецепт, который можно подготовить заранее в первой части: картофель можно отварить и откинуть, а остальную массу приготовить перед сборкой. Выпекание и подрумянивание происходят в конце, когда блюдо должно быть подано. Советы Картофель должен быть хорошо отцежен после варки. Если останется много воды, смесь может стать слишком мягкой. Не взбивайте или не перемешивайте белки энергично после добавления их в желтки. Вмешивайте их движениями снизу вверх, ровно столько, сколько нужно для однородности. Сыр натирается на крупной терке, как указано в рецепте. Часть помещается между слоями картофеля, а остальное сверху, для подрумянивания. Не нарезайте суфле сразу после того, как вынете его из духовки. Несколько минут остывания помогут смеси осесть, и порции будут легче подавать. Поскольку точное время и температура выпекания не указаны, следите за поверхностью блюда. Суфле готово, когда сыр сверху хорошо подрумянен. Замены В базовом рецепте сыр можно заменить другим видом сыра, который плавится и румянится, однако конечный вкус будет другим. Укроп можно исключить, если он вам не нравится, но он является частью оригинальной композиции и вносит вклад в аромат блюда. Не рекомендуется заменять масло, используемое для варки, и масло, используемое для смазывания формы, другими количествами, поскольку рецепт построен на этих пропорциях. Вариации Простая версия состоит в том, чтобы сохранить ту же композицию и изменить только способ укладки сыра, положив его только сверху. Однако в оригинальном рецепте сыр используется как между двумя слоями картофеля, так и на поверхности. Если вы готовите суфле как гарнир, вы можете нарезать его на более мелкие кусочки и подавать прямо из керамической формы. Для простого обеда порции могут быть более щедрыми. Идеи подачи Картофельный суфле можно подавать просто, после того как он немного остынет. Он также подходит рядом с мясом, как указано в основной рецепте. Подрумяненный сыр сверху лучше сохраняется, если форма не накрыта сразу после извлечения из духовки. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать картофель, нарезанный более крупными кубиками? Картофель должен быть нарезан кубиками, чтобы вариться как можно более равномерно и легко сочетаться с яйцами и сметаной. Если они нарезаны на гораздо большие куски, им может потребоваться больше времени для варки. Нужно ли превращать картофель в пюре? Нет. В этом рецепте картофель варится кубиками, отцеживается, а затем добавляется в яичную смесь. Шаг раздавливания или пюре не упоминается. Почему белки добавляются отдельно? Взбитые белки помогают смеси быть более легкой. Они добавляются в конце к желткам, легкими движениями снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха, накопленного при взбивании. Когда добавляется сыр? Натираный сыр делится на две части: одна часть помещается между первым и вторым слоем картофеля, а остальное посыпается сверху перед выпеканием. Могу ли я подавать суфле сразу после того, как выну его из духовки? Лучше дать ему немного остыть. Таким образом, смесь усядется, и ее будет легче подавать. Пищевая ценность Ниже приведены ориентировочные значения. В источнике не указано вес картофеля, количество порций или тип сметаны, и это может значительно изменить результат. Оценка произведена ориентировочно для всего рецепта и отдельно для 4 порций. На одну порцию из 4 суфле может быть примерно: Калории: 400-450 ккал Белки: 17-20 г Углеводы: 45-50 г Жиры: 18-22 г Картофель обеспечивает наибольшую часть углеводов, в то время как яйца, сметана и сыр способствуют содержанию белков и жиров. Реальные значения зависят в первую очередь от размера картофеля и сорта сыра и сметаны, которые используются. Хранение и разогрев Если останется суфле, дайте ему остыть и храните в холодильнике в закрытом контейнере. Он лучше всего свежим, когда сыр подрумянен, но его можно употребить и позже. Для разогрева используйте духовку и подогревайте порцию, пока она не станет теплой внутри. Поверхность может стать менее хрустящей после хранения, а смесь может быть немного более плотной, чем сразу после выпечки. Не оставляйте блюдо при комнатной температуре дольше, чем необходимо. Теги: запеченный картофель, картофель гратен, картофельный суфле, сыр, Delaco