Рождественская елка

Когда мне нужно выбрать кулич на Рождество и у меня нет желания к классическим вариантам, я часто останавливаюсь на этом куличе с маком, формованном в виде елочки. Он несложный, не сильно пачкает и может быть приготовлен даже при наличии маленьких детей рядом. Из остатков теста также получается мини-елочка или несколько быстрых рогаликов, так что я ничего не выбрасываю. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая расстойку и охлаждение) Порции: 8-10 ломтиков Сложность: средняя (резка и формовка требуют внимания, но не сложно) Ингредиенты Для теста: - 250 г муки (тип 000 или для кулича) - 50 г масла (82% жира) - 100 мл молока - 1 среднее яйцо - 2 столовые ложки сахара (около 30 г) - 1/2 кубика свежих дрожжей (около 12-13 г) - 1/4 чайной ложки соли Для начинки с маком: - 125 г семян мака - 75 г сахарного песка - 70 мл молока Для отделки: - 1 желток - 2 столовые ложки молока Способ приготовления 1. Сначала готовлю опару: смешиваю дрожжи с чайной ложкой сахара и 2-3 столовыми ложками теплого молока (не горячего). Оставляю на несколько минут, чтобы активировались (начинают появляться пузырьки). 2. В большой миске кладу муку и соль, затем сверху выливаю опару. Растапливаю масло в оставшемся молоке, оставляю только теплым, не горячим, затем смешиваю с взбитым яйцом. 3. Добавляю жидкую смесь к муке и начинаю месить. Месить около 7-8 минут, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и не станет эластичным. Если кажется слишком сухим, добавляю очень немного молока. Если слишком мягкое, добавляю чайную ложку муки. Накрываю миску полотенцем и оставляю подниматься в теплом месте около часа. 4. Тем временем готовлю начинку: довожу молоко и сахар до кипения, затем добавляю мак. Держу на медленном огне, часто помешивая, пока жидкость не впитается и не станет более густой. Выключаю огонь и оставляю остывать полностью, иначе тесто размягчится. 5. После того, как тесто поднялось, делю его на две равные части. Первую раскатываю на пергаментной бумаге в форме тонкого прямоугольника (около 3-4 мм). Вырезаю форму елочки: отрезаю основание, ствол, а затем ветви, используя большой острый нож. Остатки откладываю в сторону. 6. Формирую вторую часть теста на другом листе, накладываю ее на первую вырезанную форму, чтобы вырезать так же. Откладываю и эти остатки, чтобы использовать их снова. 7. Наношу половину начинки с маком на первый вырезанный лист, избегая краев (оставляю около 1 см свободным). Сверху накрываю вторым листом и слегка прижимаю края, чтобы они склеились. 8. Тонким ножом нарезаю ветви елочки с обеих сторон ствола на расстоянии одного пальца. Не отрезаю до конца – ствол должен остаться целым. Скручиваю каждую "ветвь" два-три раза, в зависимости от длины. 9. Если есть остатки теста, раскатываю их снова, добавляю оставшуюся начинку и формирую маленькую елочку или делаю маленькие рулеты, которые пеку отдельно. 10. Переношу елочку вместе с пергаментом на большую противень. Накрываю полотенцем и оставляю подниматься еще на 15-20 минут. 11. Тем временем разогреваю духовку до 180°C, верх-низ. 12. Смазываю елочку взбитым желтком с 2 столовыми ложками молока. Ставлю в духовку на среднюю полку на 30-40 минут, пока не подрумянится равномерно. Когда готово, оставляю остывать на 15 минут, затем могу перенести на блюдо. Почему я часто готовлю этот рецепт Он хорошо хранится и через два дня, не сохнет быстро. Не слишком сладкий, поэтому подходит и на завтрак, и на перекус. Мне также нравится, потому что я могу использовать любую начинку, которая у меня под рукой, не только мак. Нарезанный ломтиками, его легко упаковать в школу или на работу. Советы и варианты Советы - Для получения ровной формы иногда использую бумажный шаблон в форме елочки, но можно и свободно резать, если не спешу. - Не оставляю горячую начинку на тесте – она сильно размягчает его и не поднимается красиво. - Если тесто трудно раскатывать, оставляю его на 5 минут "отдохнуть", оно расслабляется и становится легче в работе. - Легко скручиваю ветви, чтобы они не ломались. - Для блеска смазываю желтком, смешанным с молоком, только перед выпечкой, а не за долго до. Замены - Мак можно заменить ореховой пастой, нутеллой или корицей, смешанной с сахаром и немного маслом. - Для аромата можно добавить цедру лимона или апельсина в тесто или немного ванильного экстракта. - Также можно использовать сухие дрожжи – около 4 г, растворенных в небольшом количестве молока. Варианты - Елочку можно сделать и с начинкой из тертых яблок с корицей (хорошо отжатых от сока). - Из того же теста иногда делаю маленькие рогалики, если у меня мало времени или я не хочу формировать. - Если не хочу форму елочки, скручиваю классически и получаю рулет с маком. Идеи для подачи - Для украшения посыпаю сахаром после остывания, выглядит как снежная елка. - Можно нарезать на ветви, а не только на ломтики – особенно когда за столом дети. - Хорошо и просто, но подходит и с холодным молоком или чаем. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать готовый молотый мак? Да, но если вы берете его в магазине, проверьте, чтобы он был свежим, иначе может иметь горький вкус. Для безопасности я молю семена мака дома, в кофемолке, прямо перед приготовлением. 2. Что делать, если тесто не поднимается? Проверяю дрожжи – если не образуются пузырьки, они старые. Обычно помогает оставить миску рядом с источником тепла (без сквозняков). Если в кухне слишком холодно, стараюсь поднять температуру в комнате или слегка нагреть духовку (не ставя миску прямо в тепло). 3. Как я могу нарезать ветви, не ломая тесто? Использую длинный, хорошо заточенный нож. Режу решительным движением, не тяну за тесто. Если прилипает, мочу лезвие в холодной воде и вытираю. 4. Могу ли я удвоить количество ингредиентов? Да, рецепт можно удвоить без проблем, но рекомендую печь на двух отдельных противнях, чтобы не накладывать елочки друг на друга. 5. Могу ли я заморозить кулич? Да, я оставляю его полностью остыть, оборачиваю пленкой и кладу в морозильник. При необходимости, вынимаю накануне вечером и оставляю при комнатной температуре. Пищевая ценность Одна порция (примерно 1/8 кулича в форме елочки) содержит около 240 ккал. Каждый ломтик содержит около 7 г жиров, 37 г углеводов и 5 г белков. Мак также добавляет немного клетчатки и кальция. Значения могут варьироваться в зависимости от начинки или если вы используете больше муки. Хранение и разогрев Елочка с маком хранится при комнатной температуре, накрытая полотенцем или в закрытом контейнере, до 3 дней. После первого дня я разогреваю ее 5 минут в духовке при 120°C или несколько секунд в микроволновой печи, если хочу, чтобы она снова была мягкой. Если слишком много, часть можно заморозить (хорошо завернутой), затем разморозить при комнатной температуре и слегка разогреть перед подачей.

Ингредиенты

Для теста: 250 г муки
50 г масла
100 мл молока
1 яйцо
2 столовые ложки сахара
1/2 кубика дрожжей
щепотка соли. Для начинки: 125 г маковых семян
75 г сахара
70 мл молока
один желток и 2 столовые ложки молока для смазывания сверху.

Приготовление

Смешайте муку с солью. Дрожжи растираются с чайной ложкой сахара и несколькими ложками теплого молока, затем вливаются в муку и оставляются на несколько минут для подъема. Масло растапливается в теплом молоке и смешивается с взбитым яйцом. Все это выливается в муку, тщательно перемешивается, затем замешивается мягкое и нелипкое тесто, которое оставляется на час в теплом месте. Тем временем приготовим начинку: кипятим молоко с сахаром, добавляем мак и варим до загустения, затем оставляем остывать. Делим тесто на две части. Раскатываем тонкий пласт, который кладем на пергамент. У нас не было шаблона, сначала я вырезал основание елки, ствол, затем зафиксировал верх посередине и нарезал края большим кухонным ножом. Остатки откладываем в сторону. После того как вырезал первый пласт, остальные нарезал по его образцу. Половину начинки выкладываем на первый пласт и аккуратно распределяем по всей поверхности, оставляя около 1 см по краям. Раскатываем второй пласт и аккуратно кладем его на начинку, затем вырезаем по первому. Из остатков первого и второго пласта раскатал третий. Остаток начинки выкладываем на второй пласт и равномерно распределяем почти до краев, затем кладем последний пласт и хорошо склеиваем края. С помощью очень острого ножа я начал нарезать толстые полоски шириной в один палец с каждой стороны ствола. Когда я закончил, я осторожно скрутил их, чтобы не порвались. Нижние ветки можно закрутить около 3 раз, средние 2 раза, а верхние только один раз. Я перенес елку на большое противень, где оставил ее немного подняться, пока занимался другим пирогом. Перед тем как поставить в духовку, я смазал желтком, смешанным с молоком. Выпекайте 30-40 минут в разогретой духовке до красивого золотистого цвета. Можно слегка посыпать сахаром-пудрой, чтобы придать ей вид снежной елки. Дети, безусловно, будут в восторге от такого пирожка. Приятного аппетита!

Рождественская елка

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории