Zuppa Rădăuțean

Zuppa Rădăuțeană di Pollo La prima volta ho preparato questa versione di zuppa Rădăuțeană con un grande petto di pollo, quando avevo bisogno di qualcosa di sostanzioso e veloce per pranzo. Assomiglia abbastanza alla zuppa di trippa, solo che è un po' più leggera e non prevede affatto la trippa. Il pollo ruspante dà il miglior sapore, ma va bene anche con il petto di pollo comune. È una delle zuppe più richieste nella mia famiglia. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e mezza, a seconda del tipo di pollo Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Tipo di ricetta: zuppa, piatto principale, adatta per il pranzo Ingredienti 1 petto di pollo (ideale se ruspante, se disponibile) 5-6 carote 1 piccola sedano 1 radice di pastinaca 1 porro 3-4 cipollotti 1 testa d'aglio 2 cipolle 200 g di panna acida 2 tuorli d'uovo 2 cucchiai di farina bianca 1 mazzetto di prezzemolo fresco Sale Pepe 2 cucchiai di aceto (io ho usato aceto dal barattolo con peperoncini) 4 litri d'acqua Preparazione 1. Mettere a bollire il petto di pollo in una pentola da 5 litri con circa 4 litri d'acqua e un pizzico di sale. Lasciare sul fuoco e schiumare di tanto in tanto mentre si forma la schiuma in superficie. 2. Nel frattempo, pulire le carote, il sedano, la pastinaca e le cipolle. Tutte queste verdure si mettono intere nella pentola, insieme alla carne. 3. Lavare il porro e i cipollotti, poi tagliarli a rondelle sottili. Aggiungere anche questi a cuocere. 4. La testa d'aglio si sbuccia e i denti si schiacciano o si pestano separatamente, per aggiungerli alla fine. 5. Dopo che il petto di pollo è cotto, toglierlo dalla pentola e tagliarlo a strisce sottili (julienne). Mettere da parte la carne. 6. La zuppa si filtra attraverso un colino fine o una garza, per rimanere limpida. Le verdure nella pentola si conservano, non si buttano. 7. Le verdure cotte si frullano con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea fine. La purea di verdure si rimette nella zuppa filtrata, insieme alle strisce di carne. 8. Separatamente, in una ciotola, mescolare i tuorli, la panna acida, la farina e l'aglio pestato. Omogeneizzare bene, poi versare un mestolo di zuppa calda, mescolando continuamente, per portare la composizione a una temperatura simile a quella della zuppa e evitare che si cagli. 9. Questo composto si versa gradualmente nella pentola con la zuppa filtrata e le verdure frullate. Mescolare bene. 10. La zuppa si lascia cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso, per sobbollire lentamente. Aggiustare di sale e pepe. 11. Alla fine, aggiungere 2 cucchiai di aceto. Io ho usato l'aceto dal barattolo con peperoncini, per un tocco di sapore in più. 12. Spegnere il fuoco e cospargere con prezzemolo fresco tritato. 13. La zuppa si serve calda, con peperoncini e, se si desidera, panna acida extra a tavola. Perché preparo spesso questa ricetta Si fa con ingredienti semplici, non ha passaggi complicati e risulta sempre sostanziosa, ma non pesante. La zuppa si conserva bene da un giorno all'altro e il sapore rimane fresco. Il petto di pollo cotto rimane tenero, e la combinazione di verdure frullate e panna acida dà la consistenza giusta. Consigli e variazioni Consigli - Se usi pollo ruspante, considera un tempo di cottura più lungo, anche oltre un'ora. - Non esagerare con la farina, due cucchiai sono sufficienti per la consistenza desiderata. - Se hai bambini piccoli, puoi ridurre l'aglio pestato. - Filtrare la zuppa non è opzionale, altrimenti potrebbe rimanere con schiuma o pezzi di verdure grandi. Sostituzioni - Se non hai cipollotti in primavera, puoi usare solo spicchi d'aglio alla fine, ma il sapore sarà leggermente diverso. - La panna acida è la migliore, ma si può usare anche panna da cucina (non da montare), con un po' meno acidità. - In assenza di pastinaca, la zuppa è buona anche senza, ma non sarà altrettanto aromatica. Variazioni - Alcuni preferiscono frullare solo una parte delle verdure, per mantenere la zuppa più limpida, ma io metto tutto il purè. - L'aceto di peperoncini dà un sapore in più, ma puoi usare anche aceto normale. - Se desideri una zuppa ancora più acidula, aggiungi leggermente più aceto alla fine, a piacere. Idee per servire - La zuppa si serve calda, con prezzemolo extra. - A fianco, peperoncini e panna fredda. - Va bene anche con pane fresco o pita. Domande frequenti 1. Posso usare un'altra parte del pollo invece del petto? Sì, ma il petto rende la zuppa più leggera. Con cosce o schiena sarà più grassa e ricca. 2. Se non ho un frullatore, come faccio con le verdure? Puoi schiacciarle con una forchetta o con uno schiacciapatate, ma la consistenza non sarà proprio la stessa. 3. La zuppa deve essere bianca o arancione? Dipende da quanti carote usi e se frulli tutte le verdure. Con più carote, risulterà arancione. 4. La panna può cagliare? Il rischio è basso se mescoli separatamente con i tuorli e aggiungi la zuppa calda gradualmente. Se metti la panna direttamente nella pentola fredda, potrebbe cagliare. 5. È davvero necessario usare la farina? No, ma aiuta a ottenere quella consistenza densa, simile a quella della zuppa di trippa. Valori nutrizionali (stimati) Per una porzione di zuppa (circa 350 ml): - Calorie: 190-210 kcal - Proteine: 16-18 g - Carboidrati: 8-10 g - Grassi: 10-12 g Questi valori sono indicativi e possono variare a seconda di quanta panna o carne si mette in ogni porzione. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore con coperchio. Si riscalda a fuoco basso, idealmente senza far bollire troppo, per non far cagliare la panna. Non consiglio la congelazione, la panna potrebbe cambiare consistenza. Si può servire anche il giorno dopo, il sapore si conserva bene. Se diventa troppo densa dopo il raffreddamento, puoi aggiungere un po' d'acqua calda durante il riscaldamento.

Ingredienti

1 petto di pollo
5-6 carote
1 piccola sedano
1 radice di pastinaca
1 porro
3-4 gambi di aglio verde
prezzemolo fresco
1 testa d'aglio
2 cipolle
200 g di panna acida
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di farina bianca
sale
pepe
aceto

Preparazione

In una pentola da 5 litri, mettiamo 4 litri d'acqua e il petto di pollo, un pizzico di sale, e lasciamo bollire, schiumando di tanto in tanto. Nel frattempo, puliamo la cipolla, le carote, la radice di prezzemolo e il sedano e li aggiungiamo interi nella pentola. Il porro e l'aglio verde vengono lavati, tritati finemente e aggiunti nella pentola per cuocere. Sbucciamo l'aglio e lo schiacciamo. Togliamo il petto di pollo e lo tagliamo a julienne. Filtriamo la zuppa e frulliamo le verdure. Le aggiungiamo alla zuppa filtrata insieme alla carne. Le 2 uova, la panna acida, la farina e l'aglio vengono mescolati, si aggiunge un mestolo di zuppa calda e si versa nella pentola. Si lascia cuocere per circa 10 minuti, si aggiunge sale e pepe a piacere. Ho aggiunto 2 cucchiai di aceto dal barattolo con i peperoncini. Infine, spolveriamo con prezzemolo fresco. La zuppa è pronta, servita calda con peperoncini e panna acida. Buon appetito! Avevo pollo ruspante che ha dato un sapore speciale alla mia zuppa.